杭州厉害的片儿川 在城外
杭州是片儿川之城，城里的面馆百舸争流，其实城外也藏着高手——转塘，城南的街道，北望西湖，濒临钱塘江，因“路绕定山转，塘连花浦横”的古诗而得名。
《南乡旧梦图》
我们专程驱车到此，是为了一间叫春雪的面馆。
春雪的门面看上去很新，其实已经开了有十年，之前挤在一间20平米不到的小屋，五张台子每天要卖300碗面，成为了转塘的传奇，又因为面馆靠近中国美院象山校区，所以也是美院学生的小食堂。
一年前，老面馆搬到了新开的美食城，前厅通后院，厨房更大了，堂食外卖生意不断，春雪更加红火。
店里的餐牌跟市中心的片儿川并无二致，汤面可以选青菜还是雪菜，面条还能换成年糕，可到底是城郊，荤浇的面不过20块出头，还是便宜的。
老样子，两个人，一汤一拌。
现炒的浇头稍候了片刻，面上桌极烫，热气瞬间迷住了照相机镜头，按下快门的时候心中暗喜。
酥鱼面，酥鱼类似上海的爆鱼，这里炸得更透，鱼片金黄脆酥，不甜而是咸，浸到汤里，再吸点儿浓味，更加配面。
片儿川不讲究高汤，说穿了就是白开水冲的，全靠师傅把肉片、蘑菇和倒笃菜旺火炒香来吊汤的魂，这里没有放笋，而是用了青蒜，几粒猪油渣在碗底默默发力，把汤衬托得极香。
店里选的面条不是杭帮惯用的粗扁形，而是偏细的面，放在汤里并不凸显，做成拌川就格外出彩。
猪肝拌川，内脏片得稍小，浇头铺得满满，猪肝没有在断生的边缘试探，而是爽快用大火炒香，额外爆了洋葱和大蒜，更香一等。
拌面的除了豆芽，还创新加了胡萝卜丝，跟面条交缠在一起，又脆又韧。
碗中分明是杭式片儿川的样子，可我总觉得多了几分异样，心头的困惑很快就解开了——店里生意闲下来，大厨从后厨跑到前厅招呼客人。
“这间面馆为什么叫春雪呀？”
“我是春雪！我姓李，东北人，春天下雪时候生的，所以叫春雪……”
我一直以为收银台里的漂亮姑娘叫春雪，原来这位笑眯眯的胖大厨，他才是春雪！
李春雪来杭州二十多年，跟着余杭的老师傅学了片儿川的手艺，酥鱼的做法从楼外楼取经，倒笃菜找了萧山的供货商，又把杭州传统的湖羊酱油换成了海天老抽，调味更清淡，不让咸味压过面。
我问春雪：“你的面里还有东北菜的痕迹吗？”
他直摇头：“早就没有咯。”
师傅嘴上说没有，可我觉得还是有的，好比那粗壮的青蒜和偏多的面量，店里还贴着老家《黑龙江日报》的专访，但这一切并不妨碍春雪出品一碗叫人心服口服的片儿川，这才是杭州面馆的可爱之处呀！
话说转塘面条其实有“双雄”，今天写春雪，下次写另一家更野的……
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