这座城市的烧卖 原来是这么美的存在！
烧卖，可糯米可三鲜，娇俏玲珑可爱，冒着热气出蒸笼，是我们再熟悉不过的小点心，但其实它有一个意料之外的出处：内蒙古的呼和浩特。
据史料记载，烧卖起源于清代归化城的大召寺附近，也就是现在呼和浩特的玉泉区，当地写成“稍麦”，又因为在茶馆里捎带着卖，所以也叫“捎卖”，到了山西，换成“稍梅”，我曾经特意去吃过大同凤临阁的百花烧卖（点击可见）。
继续往南方传，变成了“烧卖”，不过在那么多名字里，我最喜欢呼市人帮它取的别名：“稍美”——的确，不到呼和浩特，你根本无法体会它的美！
照例是上海的早班机出发，到呼和浩特刚好是午饭的时间，我们扔下行李就直奔回民区。
白老大号称百年老字号，其实是一派家庭馆子的和乐氛围，老板在门前种了一排小花，老板娘招呼我们坐下。
点一两稍麦，大姐转头就进屋包了起来。
我以为在内蒙古，万物皆粗犷，没有想到稍麦的皮子竟然这么巧细，拿在手里抖开，皮子轻盈地翻飞，如同翩翩起舞的芭蕾纱裙。
做稍麦皮，用的是内蒙河套地区的雪花粉，店里自己和面揉面，再用一种特制的擀面锤手工擀出来，一张张薄如蝉翼，还带着好看的褶子，都是祖祖辈辈传下来的手艺。
跟南方不同，呼市的稍麦是羊肉馅儿的，新鲜羊肉无需过多的调味，配上姜和大葱，简单，山东的大葱，只用葱白，跟肉拌在一起，红白相间又油润。
大姐刮起一勺羊肉，按到皮子中间，反手轻轻一握，倏忽之间，一个稍麦就包好了，皮子聚拢在头顶心，像一朵盛开的白玫瑰，花芯留着一个活口，仿佛还在呼吸。
店里的稍麦现包现蒸，墙上挂着一排计时器，计时八分钟，客人多起来，嘀嘀嘀响个不停。
“热乎乎的稍麦来咯！”阿姨端着我们的稍麦一路从厨房跑出来，报起菜名都带着由心而发的喜悦。
皮子淡黄柔韧，柳弱花娇，近乎半透明，看得见里面一包羊汤……吹一吹送入口中，稍麦在口中开出一朵娇柔的花，皮子似花瓣拂过舌面，轻轻咬破，流淌出热烫的羊肉浓汤，鲜嫩的肉感混合着豪放的葱香，与精致的皮子形成迷人的反差。
原来呼和浩特的稍麦是这么美的存在！
在呼和浩特吃稍麦，总免不了来碗羊杂碎，点菜的时候阿姨问得仔细：“香菜要吗？”
“都要都要，按你们的口味来。”
杂碎，顶着碧绿的香菜，浮着一层红油，羊肺红润绵软，入口即融，羊肚一簇簇，一段段细切，羊肠细小的一条，必须用小肠，羊大肠会发苦，本地不放杂碎汤，这一碗，杂碎林林总总，但毫无羊膻，给我的感觉是：嫩得好像初生的小羊羔！
我们沉浸在羊味里浑然不觉，忽然一场大雨哗啦啦浇下，店里的人忙着收拾露天的桌椅，我们则在北方的夏雨中吃得香……吃完犯了难，酒店出门急，忘记带伞，阿姨从里屋掏出一把伞：“你们拿去用吧，还不还都没关系！”
稍麦的羊油还挂在嘴角，心里头又升起了一阵暖意。
撑着白老大的伞，我们雨中漫步到了不远的另一家稍麦店：玉林。
老板一副大厨模样，乐呵呵地在门前洗杂碎，白花花羊油都漂走，烧出红彤彤的一锅。
老板娘招呼我们进屋，“专程来吃稍麦的啊，那你们可来对咯！”
呼市稍麦的计量，是按皮子的分量来而不含肉，所以一两稍麦实打实有八个，每个都包着六两多的羊肉馅，我们吃得有点饱，跟阿姨商量：“来四个行吗？我们主要是怕浪费……”
“行啊，你们大老远来一趟不容易！”
“刚刚吃过蒸的了，我们试试煎稍麦吧。”
隔壁桌一家人地点了二两，稍麦叠得高高，看到我们外地人点了四个，笑了起来。
煎出来的稍麦，好一朵大金花！
花瓣金黄香薄，底子煎焦了变薄薄一层脆壳，咬下去发出轻轻的咔嚓声，羊油都浸透，相比白老大，玉林的羊肉馅儿选得更瘦，吃口更结实更香口，不愧是吃草长大的羊啊。
在呼市，吃稍麦不但要蘸醋，还要加辣，托县的辣椒酱，产自黄河岸边的一溜弯儿，香而不辣。
又叫了一碗羊杂碎，来晚了，羊肺已经售罄，羊肚是一绝，几根细幼的毛肚，毛茸茸的，几片类似金钱肚，吃口更韧。
吃一口鲜嫩无比的羊杂，喝一口香浓的羊汤，香菜喷喷香，辣油微微辣，没有什么复杂的调料，羊杂本身就足够诱人。
原来天底下还有这么鲜嫩、洁净的羊杂，完全不膻，纯然是香，真幸福啊！
老板娘热情，端来一块焙子给我们尝味道，看着是结实的饼，吃起来是松软的油酥，加了本地胡麻菜榨的菜籽油，微黄，带香，用手掰着吃，去吸那杂碎汤。
忙过了午市，老板一家自己也开饭，端上桌的主食，好奇特的样子，有点儿像我们在山西吃的莜面栲栳栳，但又不全是。
看我拍照，老板娘热心地夹了一块给我们尝，夹心是土豆丝，配上凉拌豆芽和黄瓜，感觉很实在……我们本意是来吃稍麦，捎带上羊杂碎，没想到吃成了呼和浩特的盛宴。
宴席的甜品在最后呈现：本地特有的稀果羹，老板娘从角落里一个不起眼的脸盆里盛出来，看上去平淡无奇，但说起这道甜品，言语中满是骄傲：“呐，里面有杏干、柿子和黑枣，是我们自己做的，跟外面卖的不一样，夏天吃最好，下火又消食，你赶紧尝尝！”
看上去稀淡的棕红色液体，舀出来尝一口，清甜爽口，微凉微酸，沁人心脾，那难辨的丝丝碎屑，是黑枣的皮、杏子的肉和柿子的芯，一不留神还咬到半片杏核。
看我吃得享受，于阿姨拿来原材料给我看，冻得像砖头似的一盒，“回家拿凉白开对开了，加点绵白糖或者冰汤，可以化七八份呢！”
盒子上的标签透露出老板娘的名字：于素兰，“于阿姨我帮您拍张照片吧！”
呼和浩特对于我来说是一个遥远又陌生的城市，但我们落地还不到两个钟头，我已经爱上了那美如花的稍麦，还有天下无双的羊杂，而无疑，更打动我的，是呼和浩特人的质朴与热诚。
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