吃中国风味最独特的羊：热手抓、凉手抓，两手都要硬！
中国的羊肉探索之旅，前两年我们去新疆吃了小尾寒羊，今年跑了内蒙，乌珠穆沁的羊还在回味，这次又马不停蹄地跑来了银川。
西夏王陵
宁夏有着中国境内独一无二的盐池滩羊，在西靠贺兰山、东临黄河的优质草场上，滩羊“吃中草药和灌木枝条、喝富含养分的沟泉水”长大，肉质细嫩、毫无膻味。
因为盐池滩羊纯天然的鲜美，所以宁夏人吃羊，根本不用复杂的方法，就是最纯朴的手抓——既有热手抓，也有凉手抓，所以啊，在宁夏吃羊，两手都要硬！
我们找的吃羊地儿是城里最热门的小叶凉手抓，盛夏的银川，晚上八点才日落，晚餐时分走进餐厅，感觉一切仍是明晃晃、亮晶晶的。
透明厨房传来咚咚咚的切羊声，我跑去一看，一位师傅负责热手抓，一位师傅专做凉手抓，刀起刀落，羊脂飞溅，铿锵有力，把砧板劈出了深深的凹陷。
随着角落里的点单纸越摞越高，待宰的羊肉一点点在减少，忽然服务员端来一盆刚出锅的羊，重新筑起一座肉山，散发着新屠宰的热气与活力。
肉切好了，师傅高举起调料罐，一边轻轻抖动手腕撒料，一边细细掰开每一条肉，不错过任何一条肉缝，均匀调味，我以为这就是盐，师傅嘿嘿一笑，说是店里的秘制辛香料。
“您一天切多少羊呀？”
“八九十头吧！”
师傅独当一面，在方寸之间完成了选料、切配、调味和装盘最核心的工作，我以为，这儿是整个餐厅的灵魂所在。
回到餐桌点菜，我想挑战一下本地人爱吃的羊脖，还想试试羊杂锅，跟呼和浩特（点击可见）的比比，但是我们初来乍到的又怕浪费，还是选了最经典的热手抓和凉手抓。
切好的羊肉，壮瘦搭配，肉与脂之间的缝隙满含汁水，感觉快要溢出来了！
热手抓，羊肋骨细细的，捏起来，肉都快松脱，骨边肉软嫩，近乎酥，都不舍得蘸醋，就吃它鲜甜的原味，热乎着飘出一股清香。
凉手抓，是靠近羊肩的部位，当地人叫“前夹子”，骨、肉、膘、皮、筋，切得分明又清晰，横看成岭侧成峰，看横截面都觉得美不胜收。
一般羊肉凉了会膻，但这羊不但没有膻味，还带着天然的羊味，皮下隐隐凝结肉冻，肉质鲜明而有弹性。
看我举着羊拍照，服务员热情地搭话：“这羊好吃吧？我们家在吴忠有自己的养殖场，当天早上杀的羊，早上十点新鲜送到店里，供应午市，你们现在吃的是下午四五点种杀的羊呢！”
让我没有想到的是，不但羊是从吴忠拉来，连水都要用吴忠的，据说如果用银川的水煮，羊肉会发黑，必须用当地的水，煮出来的羊才是白的。
吃着吃着，热手抓凉了，结起一层白玉般的羊脂，凉手抓热了，羊冻都融化……
手抓已经让我觉得不虚此行，没想到还有几道小菜，尽显宁夏富饶美丽的风采。
枸杞苗，真的是幼小的苗苗，简单汆水，清爽拌拌，入口先是微苦，转而回甘，像是一剂草药，点缀的几粒新鲜枸杞，有甜酸的红果味道，可好吃了。
宁夏特有的沙葱，丝毫没有青葱的辛辣，碧绿一绺，细细一丝，特别清脆。
鱼香茄子王，据说每桌必点，我们照例跟进，起初只当是普通的鱼香茄子，菜上桌，我噌地一下从椅子上弹起来，惊呼“怎么这么大！”
请看茄子跟普通啤酒瓶的对比
原来厨房是把用特殊的切法切开圆茄，裹上厚浆，炸到出奇地大，再淋上酸甜口的汁儿，撒青椒和洋葱，有点像素食版的黄河鲤鱼。
菜单上名叫“小叶特色”的菜，看着可爱，原来是新疆“油塔个”，羊油加鸡蛋，调出耀眼的金黄，咬开来是微微起酥的花卷馒头，趁热吃，甜香甜香的，一凉，就硬邦邦。
炒糊饽碗，闻所未闻，点来试试，原来是烙饼切条，跟羊肉碎、土豆丁一起炒，红亮的色泽来自店里特别挑选的辣椒。
看我好奇，服务员拿来一份辣椒粉给我们尝尝，竟然一点儿都不辣，像是西班牙南部的红椒，香气干燥而温和，带着阳光的味道。
最后必须要与你分的，是我在宁夏餐桌上的恋恋不舍——八宝茶。
我也数不清到底有几宝，只知道是大叶茶底，特别加了玫瑰酱，花香袭人，又沾了一层白芝麻，起初是香口甜美，渐渐的，玫瑰花瓣在水中荡漾，伴着有枸杞、红枣、沙枣、桂圆、核桃仁……我还好奇咬开一颗沙枣，果然是一包沙囊。
阿姨每隔几分钟就来添水，八宝茶的盖碗从来不空，渐渐从甘甜变清淡，干果润了水，鲜花都融化……
我陶醉其间，眼中有光，晶亮的是盖碗里的八宝茶，名亮的是厨房里的滩羊！
更多目的地请点击：
苏州
杭州
台州
南京
淮扬
江浙地区
盱眙十三香小龙虾
北京：
广州
顺德
番禺
湛江
汕头
成都
重庆
中华大地
湖北
云南
广西
江西
景德镇 爱瓷器
海南
安徽
福建
山西
山东
天津
东三省
内蒙古
青海
甘肃
新疆
西藏
查找上海餐厅请回复：吃上海
查找中华美食请回复：吃全国
查找全球风味请回复：吃全世界
小视频欢迎搜抖音号：chixin888
生活的片刻会发微博：吃心一片儿
欢迎长按二维码关注：一片吃心