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逛遍全世界的菜场 这是最特别的一个!

Chi Xin 一片吃心 2021-10-30

吃心曾立志逛全世界的菜场,而昆明的木水花大概是最特别的一个了,它并非全年营业,每年只在春夏之交、随着雨季的到来才开始忙碌,待秋天菌子季结束便偃旗息鼓。


它也不卖五花八门的食物,而是专营云南野生菌——云南地界独具灵气,在葱郁的山林间、湿润的泥土里,仿佛蕴藏着无数的小精灵,风中的云聚成一阵雨,把它们召唤出土,一冒头,便成了人间的菌子。


省内各地州的山野、高低海拔的林间收来的菌子大部分都被送到了昆明,在木水花野生菌交易中心集散,不论珍稀或寻常,新鲜的菌子都从这里发往全国乃至世界,所以木水花不但是全国最大、也是全球最大的野生菌市场。


三个月前我曾经来木水花逛过,当时整个市场空空荡荡的,阿姨还在里面跳广场舞,转眼到了八月,已是菌临天下。


松茸遍地,来自丽江、楚雄或香格里拉,名贵但是不好玩,我拍了一些新奇的菌子,跟摊主打听出处,他们大多热情解答,可云南方言听不懂,有些好像听懂了,可又记不住……现在总算都对上了。

黄牛肝菌


奶浆菌,弄断它的身体,会流出牛奶一样的汁液,在云南很常见,我之前在玉溪的鳝鱼米粉里吃到过,干货就很鲜美。


鸡油菌,也叫鸡蛋黄,黄澄澄的像鸡油,闻起来有鲜明的杏香。


虎掌菌,长相霸气,肉质肥厚,生在山崖草丛,有淡淡木香。


珊瑚菌,也叫扫把菌,口感鲜脆,咦?两个名字同时用来形容它竟然毫不违和。


铜绿菌,带有铜锈的绿色,可以跟云南火腿爆炒,也可以跟皱皮青椒烧汤。


黄赖头,忽大忽小,长裂了像一头爆米花,爆炒黄赖头是云南人的下饭神器。


鸡枞菌,我私心里的最爱,它好像一把长柄伞,打开的适合拿来做油鸡枞,收拢的涮一涮就鲜美异常,隐约有鸡味。


青头菌,乍一看像发了霉的小蘑菇,翻过来有细密的皱褶,真好看!云南人竟然舍得往里面塞肉吃……


黑牛肝,长在马尾松和油茶林地间,闪着幽幽的光,是传说中最香的牛肝菌之一。


见手青,民间致幻剂,我听过最好笑的版本是“吃完感觉自己变成一瓶奶昔,让司机慢点开车,说自己快要洒了……”


至此,牛肝菌家族我集齐了红黄黑白的美味,一种幸福感油然而生……

白牛肝菌


走出菌子的魔幻世界,激动的情绪需要缓一缓,到户外呼吸一口新鲜空气,而露天市场又是应季水果的天下,主人一个个热情地招呼我们试吃,都不带洗的,手里搓搓就塞进嘴巴,逛着逛着饿了,吃着吃着又饱了。


蒙自的石榴,是夏天的红宝石啊!


宝珠梨,硕大、脆嫩、清甜、汁多,散发天然的梨香。我以为是梨子漂亮,所以取名宝珠,原来这名字是纪念大理国时的宝珠和尚,从大理带来梨树苗与昆明呈贡的梨种嫁接,成为传世佳果。


鹰嘴桃,来自开远,尖尖头似弯钩,青里泛红,肉质细脆,浓甜有蜜味。


蟠桃,抽水烟的大叔在卖,我好奇拍了它的水烟,他讲:“给你拍照了,你买一个嘛!”


忘记名字的瓜,切一片尝尝,比哈密瓜还好吃,脆生生的,15块一个,看我们犹豫,老板立马降价到10块。



奶枣,我是第一次见,不但有枣香还有奶香。


猕猴桃,比鸡蛋小一些,比鸽蛋大一些,软乎乎一颗,绿肉红芯天然甜。


无花果,完全成熟,好软好软,软得不敢下重手捏,轻轻撕开紫皮,肉都用吸的。


水晶葡萄,青翠如珠,玫瑰香似的甜,肉是又黏又糯,包住了一簇籽,好像在吃QQ的冰粉哟。


黄金李,透润,有弹性,明亮的鹅黄。


脆李,阿姨说:“吃一个,不好吃不买。”唔,好像有点硬还有点酸……


哎呀,新鲜的核桃原来长这样!阿姨剥去青厚的皮,里面的壳还是软的呢,婴儿般皱巴巴的,用专门的夹子一夹,就露出了生嫩的肉。


表面附着的薄薄一层膜一定要撕掉,不然会涩,有人手剥了送到嘴里,唔,还有点咸呢。


阿婆戴着好看的刺绣围兜兜,从澄江来木水花卖蓝莓,我尝了尝,酸酸的,感觉可以搭配芝士蛋糕。


买了她60块的蓝莓,可是阿婆没有微信也没有支付宝,于是摸出了半年没动过的现钞,做完我们这单生意,她就收起小背篓回家咯!


转身发现了更小的蓝莓,原来这才是野生的中国种,阿婆那个是杂交的,没有关系啊,就当助农嘛。


在全世界最大的野菌市场,我们拎着大包小包混合装的水果出了市场,心里头喜滋滋的,好像拥有了云南的整个盛夏!

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