不久前发榜的上海米其林，只能说波澜不惊，如果你问我：哪家餐厅被低估了？那我会如实相告：福和慧虽是一星餐厅，但妥妥地是两星水准。从春夏到秋冬，福和慧一直陪伴着我们，这么多年了，始终那么稳，最近去吃了秋季套餐，出品是一如既往地好。
照例以配茶开场，北方秋天的小吊梨汤，烧融了银耳红枣雪花梨，不怎么甜，自带温润的胶质感，特别抚慰秋燥。开胃小食缀在枯枝上，昆布脆片自然翻卷，中间夹着芥末芝士，两种鲜明的果酸，来自手指柠檬和沙棘果酱，一口鲜酸。“水八仙”翩然而至，蕴含了好多的趣味：松露鸡头米、橄榄油水芹、糟卤茭白、酒酿马蹄、桂花糖藕、红烧茨菇，海带莼菜冻、泡椒红菱……口味渐次递进，从西往东，从轻到浓，每一样都是我们熟悉的江南味道，入口又心生新的欢喜，吃完一整排还意犹未尽，直呼其中好几道美味可以单独成菜，我可以吃掉一盘！但在福和慧，一切皆节制，一盘玲珑翠绿的豌豆，孢子甘蓝的嫩叶绽放，拨开来，下面是刀豆粒和红椒酱，豆子清甜，叶子微苦，还有磨碎的橄榄菜增添咸鲜。![]()
第二道配茶是经典再现，又见高洁的香水莲，茶汤换成了白茅根仔姜茶，秋天更加暖胃。
厚实的小茄子，来自玉龙雪山，喝冰川水长大，带着冰川般的纹路，先蒸再烤，内芯湿润软和，飘散些微香气，拿丝丝绿肉去蘸底下的白豆腐酱和沙葱汁——犹记得我们在大西北吃的凉拌沙葱，碧绿细圆，丝毫不辛，没想到上海再见。一个敦实的立方体，围边竟是梅干菜薄片，里面是牛肝菌小粒，撒了开心果的粉，带来绿意。把它狠狠推倒，统统拌在一起，是各种鲜味的融合，特别是梅干菜的滋味，唤起了许多绍兴和宁波菜的美好记忆。![]()
一座绿莹莹的小山，外面是山东的青萝卜，微微辛辣，一片片搭得漂亮，里面是广东的白萝卜，水灵灵的，跟淀粉揉在一起做成了萝卜面条。
淋上勾了薄芡的薏米味噌汤，平淡又柔和，衬出了萝卜朴实的层次感。碳火慢烤的竹节，乘着小推车而来，服务员在桌边敲出一个清香的荷叶包。打开来，露出竹笋的嫩尖儿、栗子选自云南，菜心来自广东，用了宁波烤菜的做法，满叶都是江南的清香。跟着的一道，是我本季的最爱！一盅大地色系的植株，搭建起自己的小宇宙……黑色的油条上撒羽衣甘蓝粉，仿佛深林里面落满青苔的树枝，带着木色的枝儿，是山药皮做的，细细一个卷儿，中间点了黑蒜，意外和谐，格外脆香，羊肚菌呢，照例酿了菌姑。![]()
随后加的汤水，真是舒服极了！汤里含了甘草和多味草药，再加上菌菇的鲜度，微苦又回甘，秋冬里特别滋补的感觉。
到了主食的环节，又见亲切的服务员，小叶知道我喜欢吃锅巴，今天烘了一个特别厚的，看着就开心！
来自新疆的羊脂籽米配上福建霞浦的头水紫菜，拌进了两种小南瓜，除了甜软的贝贝南瓜，还有来自云南的姜柄瓜，不那么面，更加清爽，能吃到酥嫩的纤维，好像西葫芦的感觉，跟饭一起，特别舒心。
小甜品是墨红玫瑰做的冰淇淋卷儿，撒上玫瑰花瓣风干的粉末，浑然散发着玫瑰的浪漫气息。甜品大大出乎了意料，竟然是从蒸笼里来，热气腾腾地揭盖，满屋子都是茉莉花的香气。来自广西横县的茉莉花清新又淡雅，香气沁甜，百合呢，蒸出来就像一朵盛开的白牡丹，一瓣瓣软塌，单盛出来吃，酥酥的自带清甜，稍微加一点糖水，蘸或不蘸都可以，我已然沉醉于花香，像做了一个温柔的梦……![]()
用传统的蒸笼来烹饪，取食材自身带的甜度，可以说完全突破了西式甜品的关隘，是我见过的最棒的中式甜品了！
餐后的小四，首尾呼应，枯枝对落叶，盛着纷繁的甘薯，紫薯加糯米含一点桂花馅儿，做了一个香甜热乎的糯米糍，配上片片风干的薯皮和薯片，天哪，秒回天冷时上海的街头，手捧个香喷喷的烘山芋，踩着梧桐树的落叶……![]()
此时配茶从蜜兰香过渡到三清茶，用梅家坞第二茬采摘的绿茶作底，比头茶更有茶味，加了松子、佛手柑，还有白梅花，细腻的坚果香、淡淡的花香和微妙的苦涩融为一体，喝得人身心舒畅。
索性让服务员放了一壶，慢慢喝，慢慢聊……窗外天色渐暗，确是深秋的感觉，想想，这无比妥帖又舒服的感觉，记在心头就好，米其林星星也不是那么重要了吧……更多美食，请进入一片吃心主页，浏览往期文章或点击右上角“发消息”，获取吃上海、吃全国、吃全世界美食索引。