青团到底有多好吃？
视频来源：青春湖北、来画联合出品
霜叶红于二月花，青团碧于清明柳。
经过各大美食号三年来的狂轰滥炸，南方的青团已经变成了中国的青团，细雨延绵，草长莺飞的春天到，青团作为全体吃货的年度期待，又要闪亮登场了。
每一株浆麦草、冬小麦或艾草的种子被播下的时候，最好的归宿就是化作浆水，被做成青团。
无论对排队几小时的痴情观光客，还是对青团鉴赏十级专家的人来说，尝一口饱满软韧的青团，哪管它甜口咸口，都只是为了尝一口春天，圆一个执念。
一个历史悠久的团
青团是江浙、福建和台湾客家地区清明时节的传统食品，在各地有不同的雅号。
上海宁波叫青团，苏杭叫青团子，南京叫春团或清明团，温州唤做清明饼儿，绍兴则叫清明粿。
广府、客家人则把青团叫艾糍，不时不食的广东人不会放过哪怕一株低矮的艾草，把艾叶碾碎成汁，混入糯米团，一口下去，牙齿染绿，就是春天的颜色。
清明吃青团并不是为了肤浅的押韵，而要追溯到周朝的寒食节。两千多年前，晋文公重耳火烧绵山，误杀功臣介子推和他母亲，追悔莫及的重耳下令在他们的忌日禁止开灶用火，“仲春以木铎循火禁于国中”，全国寒食三日，是为寒食节。
广大群众集思广益，发明出冷食青团的时间有说是唐，有说宋、清朝文人徐达源的《吴门竹枝词》道“相传百五禁烟厨，红藕青团各祭先”，青团本来主要用于祭祀，后来才渐渐化身春季的使者，成为期间限定的美食。
由于“清明”和“聪明”谐音，明清时，抱着幼儿向邻里乞讨“清明团子”成为民间新风尚。
一个匠心独具的团
清代美食家袁枚在《随园食单》中写青团的做法：捣青草为汁，和粉作团，色如碧玉。
短短十三个字，充满了老饕只品风味、不问做法的傲慢。青团的制作虽然家常，但和所有的传统糕点一样，时间和人工成本高，人人都可以做出来，但不保证能做得好吃。
青团的青，来自揉入糯米粉团的绿色植物浆汁，这个“绿色植物”范围非常宽泛：用浆麦草汁入绿色的青团被视为最地道。
浆麦草是一种野蛮生长在江南河岸、沟渠、田埂边的原生态植物，批量收割难度大；艾草较苦涩，颜色发黑，不够美观；青菜叶子过于日常，没有过节的气氛，因此市面上大多青团都以麦青汁上色。
从二月份起，人工收割前一年的冬天种下冬小麦，榨出麦青汁，与水磨糯米粉搅匀拌和，抟成半个拳头大的圆团，往里面包入各种甜咸馅料，上蒸笼蒸熟。
出笼时薄薄刷上一层熟菜油或芝麻油，青团顿时从草绿色橡皮泥变成圆润饱满的翠绿碧玉，色泽鲜亮，油光闪闪惹人爱。
趁热入口，表皮糯韧绵软，馅料馥郁浓厚，两者在齿颊之间交融互补，口感丰富之余也不会油腻。
一个内涵丰富的团
青团千奇百怪的馅料里，以豆沙馅为最传统，彻底煮透红豆，磨烂成糊状，加猪油红糖翻炒两三个小时，时长不够浮油腻口，过火则会焦苦。
完美的豆沙馅，细腻顺滑之余，还不能被糖猪油抢去风头，要保存红豆本身的清香。
百果馅则以用糖腌了四十天以上的猪板油为灵魂，与西瓜子、松子、核桃、大红枣、绵白糖同拌，甜美中带点崎岖的颗粒感，和绵软清淡的表皮形成鲜明对比，也是经典搭配之一。
咸党首推马兰头口味，从凉拌野菜中汲取灵感，将初春鲜嫩多汁马兰头、甘香的香干和清脆的松子切碎拌匀，加麻油增添风味。
因为香干马兰头本身也是冷食，和青团本身的清冷属性八字更加配，只咬一口，即可收获满腔春意。
时下流行创新融合，每年青团时节，糕点店家绞尽脑汁作妖的表演也拉开帷幕。
前年的蛋黄肉松一鸣惊人，去年的紫薯青团走土味路线，都大受好评，但更多的炮灰新口味却是一言难尽。
腌笃鲜、蟹粉鲜肉和荠菜鲜肉等内馅，本质上都是在吃肉包子；明显受水果月饼启发而开发出来的芒果、巧克力、榴莲口味的青团，其实只是被人造香精侵蚀的绿色糯米团子，踩雷率高达120%。
今年最新出炉的口味突然调转方向，奔向国际，用意面的口味做青团，奶油蘑菇、鸡丝培根，六元一个，吃出意大利土特产的感觉。
最后送上几则青团购买小贴士：
一是闻，有浓郁清香味的原料较为可靠
二是看，颜色偏绿的为上品，发青发黑、通体透亮的有添加劣质人工色素的可能；
三是轻捏，特别软塌塌的大多放了好几天也不会变硬，不过有添加防腐剂的可能。追求“有嚼头”的消费者建议选购触感有韧性的，但要在三天内吃完，以防变硬。
但是有个共识是宇宙适用的——现做现供、只用单薄保鲜膜盖住、天然去雕饰的青团，在任何情况下都是可以无压力战胜放入精致礼盒、空气已被抽干的青团。做团和做人一样，最本真、最朴素的才是最有灵魂的，你值得拥有。
青团虽美，真味最鲜。
本期编辑 | 王俊文、陈卓
本期审核 | 张向飞、胡俊涛
本文来源微信公众号九行（ID：jiuxing-neweekly）、广东共青团（tuan_tuanjun）
往期精彩内容：
[青春湖北] 投稿邮箱：youthhubei@163.com
欢迎转发点赞，转载务必标明来源