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什么是涪(fú)陵榨菜?
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榨菜其实不叫榨菜
世人皆知榨菜但大多却不知榨菜为何物 实际上“榨菜”一词是对榨菜原料与榨菜制成品的统称其原材料应该叫青菜头学名为“茎瘤芥”是茎芥的三个变种之一
而青菜头真正成为榨菜
邱寿安遂将其命名为“榨菜”(意为“经盐腌制压榨过的咸菜”)开始批量生产并投放市场很快获得成功 至此世界上第一坛榨菜在涪陵诞生了
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涪陵榨菜甲天下
榨菜在涪陵的诞生和辉煌是北纬30度这条神秘纬线的馈赠即有其在地理环境上的必然性又有其在历史进程上的偶然性 A 天时 涪陵地处亚热带和温带的过渡带其春早、夏长、秋短、冬迟无霜期长达322天为青菜头的生长提供了良好的气候条件
C人和 涪陵人长久以来对盐的使用尤其是对腌制工艺的不断摸索和改进则使青菜头得以首先在这里“蜕化”为榨菜
重庆东北、东南盛产井盐巴人也是因盐立国而涪陵正是巴国曾经的政治中心连“涪陵”都是得名于此 因此巴人对盐的认识和使用源远流长而盐的广泛使用使这一地区很早就有了腌制咸菜的传统
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从一隅小菜到国民咸菜
榨菜出现后能从涪陵这样一个并不出名的西南小城通过长江传播至宜昌、武汉、上海等地最终成为为国人所熟知和喜爱的咸菜当然离不开它那冠绝宇内的口感和风味
(涪陵华安榨菜厂现代化的生产线)
脆嫩鲜香的涪陵榨菜早已登上了每个中国人的餐桌成为名副其实的国民第一咸菜
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中国榨菜城——涪陵
但涪陵这座榨菜城里可不仅仅有发达的榨菜产业榨菜已经融入到每一个涪陵人的骨子里成为他们生活中的一部分 在涪陵从区里到各个主产区的街镇都设有专门的榨菜办每到青菜头收购的季节涪陵都会全民总动员政府机关和各单位的干部职工都会扑向田间地头和榨菜厂帮助收割、穿剥青菜头再早几十年的时候很多学校都会停课去帮助榨菜生产
此外在制作榨菜过程中涪陵人还创造出了独居特色的踩池号子、压榨号子、装坛歌谣等等榨菜文化的韵味可谓丰富多彩更是绝无仅有
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小榨菜,大产业
如今涪陵全区青菜头种植涉及23个乡镇种植面积达72万亩年产量160万吨青菜头种植加工带动60万农民近2000户加工户增收致富 全区有榨菜生产企业37家包括“乌江”“辣妹子”“渝杨”等知名品牌占据着全国榨菜行业的半壁江山其中涪陵榨菜集团更是全国酱腌菜行业唯一一家A股上市企业
(涪陵榨菜丰富的片、丝、芯等产品)
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P.S. 本文主要参考文献来自重庆地理图书馆;涪陵区规划和自然资源局舒灵、涪陵榨菜集团等提供了部分图片;另有部分图片请作者留言与作者联系领取稿酬;姜海涛、蒋雪等亦对文、图做了贡献
本期编辑 | 王俊文
本期审核 | 张向飞、胡俊涛
本文来源 | 八二四研究所:集地理学、历史学、3S、地图学等背景为一体的最重庆研究小组,专注研究8.24万平方公里的重庆大地(文章有删减,如需查看原文请点击文末阅读原文链接)
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