最懂川菜的英国人推荐哪几家成都馆子
自疫情爆发以来，原本应该在大自然感受一草一木变化的我们，却被迫过上了“宅男宅女”的生活。但即便如此，我们也始终相信病毒最终会被我们努力热爱生活的态度所打败。继碧山讲堂“疫情时期特别系列”结束之后，我们新推出了讲堂“读书会”栏目，希望通过分享各种生活美学方式，赋予自己更精致的人生。
2月28日晚，碧山讲堂“读书会”第一期邀请了美食家扶霞跨洋参与线上分享，200多名生活方式爱好者借此机会汇聚在了一起。在“读书会”上，我们的创始人张玫也由此与扶霞展开了一场饮食文化交流。
谈及中国饮食文化，扶霞告诉我们，中国菜对她的改变不仅仅是味蕾和口味，也包括她看待世界的方式。在中国生活的这些年，她开始接受并理解中国饮食文化，并努力纠正着西方人对中国饮食的偏见。而对于中国人喜欢吃内脏及野生动物的饮食态度，她在赞美中国人节约的同时也指出了环保问题。
从鱼翅到花椒，扶霞丢掉了那些先入为主的偏见，藉由跨文化的饮食学习和观察，见到了自己未曾发现的一面！
以食物为线索
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探讨中西方文化差异
Q：这么多年来，你认为中国饮食文化都有哪些变化呢？
A：我觉得中国饮食文化和餐饮行业的发展太快了，这其实有好有坏。我认识一些厨师，他们会在继续发扬传统菜品的同时创造新的菜品，这让我觉得中国饮食很开放，而且很有创造力。
但是我认为中国也因此失去了很多，我在四川留学的时候，成都有很多苍蝇馆子，里面有非常棒的四川小吃，比如宫保鸡丁，麻婆豆腐，然而现在我发现苍蝇馆子越来越少了，包括我在内的很多人都觉得要想吃到正宗老川菜是很难的一件事。另外在四川，火锅发展很迅速，因为它并不需要太复杂的工艺。因此我也很担心以后的川菜会越来越简单，那样的话，我会感到很遗憾。
Q：在饮食文化上，现在仍有很多西方人认为中国菜低级简单，而中国人也认为西餐很“乏味”，你觉得我们可以怎么样去改善这样的偏见？
A：从个人角度来讲，中国饮食文化应该是世界第一，加上中国不同的地理环境以及食材的多样性，让中国拥有很多不同口味的美食，例如粤菜、川菜、云南菜等。但是我也一直都反对中国人对西餐的偏见，他们总是说西餐很单调很简单，其实不然。西方国家包括有美国、法国、英国、德国等很多国家，用单调、简单等词描述整个西餐文化是不准确的，比如意大利菜和丹麦菜的差别就很大。
我觉得大家都应该尊重彼此的饮食文化，无论是对中餐还是西餐，都应该持有一种欣赏的态度。
Q：如果中国人想在国外做一些弘扬中国厨艺之类的事情，你觉得有那些机会？
A：我觉得现在很多西方人对中餐的观点完全改变了。因为最早把中餐带到美国、英国的人大多都是普通的中国厨师，为了在国外生活，他们一般只做一些家常菜，因此那时很多西方人还未打破中餐很简单的固有印象。但是如今中国富裕了，越来越多的中国人来到西方购物和生活，这也让西方人接触正宗中国菜的机会多了许多。不再仅仅是那种老式的本土化过的粤菜馆，而是多了许多很不错的川菜、湘菜、东北菜以及西安小吃、兰州拉面等，人们对中餐的态度也在剧烈的转变，所以说在国外弘扬中国厨艺的机会是很多的。
但是现在英国的移民规定很严格，要想在英国开中餐馆，基本上没办法邀请中国的厨师过来，这是一个难点。
通过饮食与历史的连结
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唤醒沉睡的环保意识
Q：在《鱼翅与花椒》一书中，你有提到中国人很喜欢吃内脏和野味，而现在新型冠状病毒肺炎疫情正是由吃野味导致的，对此，你有什么看法？
A：首先，我们应该明确一点，吃内脏和吃野味其实是两码事。吃内脏本身没有太大的问题，因为杜绝浪费本就是中国饮食文化的一个优良传统，而且我也很佩服中国人的这种冒险精神。可是现在吃野味出现两个很具体的问题。从环保的角度来讲，野味的来源大多都是濒危动物，为了自己的口腹之欲去伤害这些保护动物，这是在破坏大自然。从野味市场来讲，它的环境卫生也很差。这些年来，我吃的最多的便是鸡鸭鱼，所以当我听到新型冠状病毒肺炎疫情是由吃野味导致的，我感到很吃惊。
Q：在书中也有很多关于中国古时的饮食文化，包括庖丁解牛、鱼和熊掌不能兼得等历史典故，这些资料你是从哪里获得的？
A：我的家有点像一个中国美食图书馆，里面有很多关于中国美食的资料，我经常会翻阅它们。但那些记载有美食故事的古书，我并没有一一看完，只是看了有关美食的那部分。例如《春秋》，我就只看了孔子对饮食素养的那部分。
Q：在书里你对川菜的描述也让人垂涎欲滴，可以给我们推荐三个成都美食饭馆吗？
A：我觉得松云泽、芙蓉凰，还有文殊院附近的王记锅盔很好吃。
扶霞给邻居朋友做的菜
讲堂结束后，不少生活方式爱好者表示被扶霞的讲述勾起了食欲，同时也非常感谢碧山开展的此次活动，让更多人对中西方饮食文化有了深层次的了解。接下来，碧山讲堂也将持续推出讲堂公开课，希望我们都不被疫情压垮，一起做一个更有意思的人。
撰文 / 刘灿
设计 / Keeya
图 / 受访人提供、碧山
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碧山讲堂考古系列预告
时间：2020年3月6日
2020年3月13日
2020年3月20日
2020年3月27日
中午 12：00 - 13：00
主持人：WildChina碧山创始人张玫
特邀嘉宾：叶娃博士，汤慧生、王建新教授
费用：疫情时期直播免费
参与方式：扫描二维码
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