友之月饼出炉记
又快到中秋佳节日，除了市集联合各家生态小农食材特制的月饼外，我们的农友也打起了自家农场特色月饼。这不，市集资深志愿者米花同学就打了先头，深入了解桃花石生态庄园美味的“友之月饼”如何诞生的。
让我们跟随米花的记录，一睹为快，顺便也学一学怎么在家制作一款美味的枣泥月饼吧~~^ ^
“八月十五月儿明呀，爷爷为我打月饼呀，月饼圆圆甜又香啊，一块月饼一片情呀～”每年八月十五前脑海里都会唱起这首儿歌。歌词中表达的亲情让我动容；中秋节一家人在一起，分享一块香甜的月饼，这样的生活多么美好～很多时候吃什么不重要，重要的是跟谁在一起吃。
前两年我也自己做月饼，今年没有自己做，到桃花石生态庄园在回龙观的店里，跟桃花姐和其他姐姐们一起做月饼。
友之月饼，是桃花姐今年给自家做的月饼起的名字：友之，意思是友好待之，待土地、待食物、待你我，皆友好。
友之月饼，只有一种馅料，枣泥核桃馅，所用原料都是桃花姐精挑细选的有机食材：选用河北清苑县沃翠源的石磨面粉，兴龙垦的有机葵花籽油，广西秋哥的古法红糖，四川内江柠檬君的青柠，云南漾濞县的百年老树核桃，月饼的核心馅料就是桃花石生态庄园出品的大枣做的枣泥。
去年的枣泥月饼制作已经有成熟的方法，今年桃花姐又进行了多次试验，希望做出更少油少糖的月饼。
为什么要记录这款月饼的诞生，是因为这款月饼的独特性，原料皆有机食材，纯素，制作过程大部分手工，这样的月饼，我觉得现在市场上很难买到。
月饼的制作过程并不难，把面和馅准备好，再包好，模具压一下，烤熟就可以。说起来容易，做起来全是功夫活。
先从和面开始说起：
和面做月饼皮：用到的原料有面粉，油，糖浆，枧水。这里面最费功夫的是熬糖浆；熬糖浆的原料有红糖，水，柠檬汁。柠檬汁是用新鲜的青柠做的；一个个剥皮，然后榨汁。
柠檬君的青柠，个头很小，香味非常浓郁。一个姐姐刚开始剥柠檬，我在另一屋就闻到了香味。后来参与柠檬剥皮，发现剥皮绝对是个功夫活；皮肉长的比较紧实，剥起来很费力，只好借助水果刀。剥了皮的柠檬再榨汁，五斤青柠出了约两斤果汁。
熬糖浆：红糖和水先煮开，至糖完全融化，再加柠檬汁熬；熬到糖浆浓稠可以拉丝的程度。从开火到关火，用了3个小时。我从没熬过糖浆，这是第一次看别人做；原以为熬糖浆的过程会枯燥无味，结果发现这个过程有趣有味。
诺大的一个锅，加14斤红糖7斤水。这么一锅我是拿不动的。
红糖在水中完全融化之前煮了半个来小时，这个阶段要不时的搅拌；水表面的泡沫犹如变幻莫测的山水画，随着搅动不断变化。。。
红糖煮化后，加入柠檬汁，锅里就开始了新一轮剧烈的化学反应～不知不觉，锅里的泡泡窜到锅沿了，姐姐赶紧调小火力；后面就是小火慢熬，不需要搅拌。
照片和视频可以记录的信息是有限的，熬糖浆的过程中最吸引我的地方是厨房里弥漫的气味，太迷人了～红糖与柠檬汁在一系列化学反应中产生了各种香味物质，随着反应的进行而不断变化，除非自己参与其中，否则很难体会。这大概是劳动的乐趣之一，亲自参与体会到的非“远”观所能及。
熬到后期的糖浆
P.S：熬好的糖浆放置一个月以上再用效果更好。
面团的准备：
油，糖浆，枧水，在盆中称好重量，搅拌均匀，筛入面粉；面粉分两次加入；第一次面粉加入后拌匀，醒半小时，然后再加面粉醒半小时。
馅料的准备：
馅料是枣泥核桃馅的。枣泥馅是用桃花石大枣做的枣酱加油慢炒到不粘手的程度；炒枣泥需要一个小时左右，不停的翻炒，少有怠慢就会出现粘锅糊锅的情况。
现在用的枣酱是机器加工的枣酱，去核带皮的；以前桃花姐做过很多纯手工枣酱，我也参与过；做手工枣酱更是个费时费力的活儿。
枣泥馅以前做过加糖的，我在的那次做的是没有加糖的，桃花石的大枣甜度足够高。没有加面粉，炒出来的枣泥味道十分浓郁，以至于有的朋友品尝后，评价是枣味太重～
炒枣泥的过程是枣～香～四～溢～~
核桃仁要先烤熟，再用刀切碎，然后加入枣泥中拌匀。
分剂称好重量的枣泥核桃馅，看起来像不像大力丸？
做月饼：
面团和馅料准备好之后，做月饼的过程就相对简单多啦。
面团和馅料分剂称量好；面团压成饼，包好馅料，团成球。收口要放在下面，用模具压一下，漂亮的月饼就出来啦～
成型的月饼在烤盘上码好，放烤箱烤十几分钟出炉。
烤制的过程中，看着月饼表面颜色慢慢变化，闻着烤箱飘出来的枣香面香，那种幸福感和满足感，只有亲自参与其中才能体会到～～
烤好的月饼放凉后，再用油纸一个一个包好。月饼包的好看，也是个技术活。
（月饼的包装是简单的纸盒装，环保理念体现在各个细节里）
友之月饼，看起来简单低调，里面带着桃花姐对孩子们和朋友们的爱心，带着做月饼的姐姐们的细心和耐心。上好的食材，有心的劳动者，这样做出来的美食是有温度的，有滋味的，值得去细细品味的～
更多月饼制作流程，请点击视频。↓↓↓
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后记：
我喜欢吃桃花石的大枣，枣的味道好是一个原因，更重要的原因是被枣园的故事吸引；在荒芜的戈壁滩上慢慢建立起来的一个生态多样性的枣园，第一次听到这个故事时就感觉这是个传奇；建立枣园的大哥是我的偶像，有朝一日定要去拜访。
P.S: 明天周二那里花园市集，桃花石会带着生态枣泥核桃月饼来哦，数量有限，也是最后一次中秋售卖，欢迎大家早点来一品“友之月饼”的美味。：）
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