不时不食 | 那些农夫市集上一期一会的牵挂！

☝ 一起创造更加公平、健康、可持续的生活方式 

文/常天乐，北京有机农夫市集召集人，首发于《健康之友》杂志2015年系列专栏

去年八月份，在一次北京有机农夫市集上，来自顺义的农友陈艳红大姐神秘地塞给我一包菜， 说：“这菜没多少量，也不好卖，索性送给朋友，你拿去蘸酱吃吧！”

萝卜苗洗一洗就能上桌啦！

回家拿出来一看，绿绿长长的茎叶下面，是比小指还细得多的红色萝卜。江南人本就很少吃萝卜樱，在北方的饭馆里偶尔看到，也只见缨，不见萝卜。

这连着婴儿版萝卜的萝卜苗还是第一次见。将信将疑地把这小得不能再小的萝卜外面的泥洗去，连着绿色的樱子放进嘴里，哇，一个新的世界仿佛在嘴里炸开，叶子的清爽和萝卜的微辣充满口腔，又带着丝丝甜味和芥香，构成了一种全新的味觉体验。

按照陈大姐的指示，再配上鲜咸的黄豆豆瓣酱，根本停不下来啊！甚至有种妄为吃货三十年的震撼：以前怎么从来不知道有那么简单的美味！

北京房山天福园的萝卜苗，整整齐齐排列好，出现在市集上，等待有心的吃货带回家。

后来才知道，这些细细小小的萝卜苗，是间苗的成果。如果你不是我这样无知的城里人，请直接跳到下一段，不然就请容我现学现卖科普一下。

农友种菜的时候，会把种子撒到地里，因为不是所有的种子都能发芽长大，所以农友一般会多撒一点。过一阵子，如果一小片地上有太多种子成功发芽长大，长得太密，就需要把一部分苗挖出来，给剩下的植株足够多的空间吸收养分，充分生长。

这个过程，就叫做间苗。被间出来的苗，因为数量不会太多，不足以形成一个可以被市场化的单品，再加上不容易保存，所以很少会进入大的流通环节。这也解释了为什么我这个城里人之前一直无缘吃到这个美味。

2017年4月27日，市集例行参与式保障体系（PGS）农场拜访，陈艳红和她丈夫正在地里干活。

也许对农民和农家出身的人来说，萝卜苗并不是什么特别的食材，但这次意外的美食体验让我有些受宠若惊。若不是因为工作的原因和这些农友成了朋友，可能自己一辈子都无缘这种食材。这也让我感叹：这些来自农业生产的副产品，只有与土地亲近，才能享受到。

芦笋也是春天的美味，橄榄油略煎一下，撒盐，就很好吃。

与土地、农友拉近距离，还能从餐桌上体会到四季的流转。对一个尽量降低食物里程的北京吃货来说，新的一年差不多从3月底开始。虽然有机农业不排斥大棚，而且大棚里的有机菜，还是比常规大棚菜味道更足，再加上市集农友都来自本地，运输距离短，菜也新鲜，冬天的有机大棚菜味道也不错，但和被更多阳光照顾过的露地菜比，味道还是略有逊色。

香椿也是春季最值得期待的美味。

从3月底开始，各种新鲜的小叶菜开始上市。到了4月份，北京农友院子里香椿树开始出苗，香椿拌豆腐，香椿炒蛋，炸香椿鱼，这个我最喜欢的野菜能在餐桌上待上一个月。当然，树上的香椿和大棚里矮化栽培的香椿味道也是不能同日而语的。

悟博苑的芦笋，都是市集当天清晨收割，到了市集现场才一捆一捆扎好，特别新鲜。

吃完香椿，秋葵和芦笋就该上市了，最早出来的一批格外鲜嫩，他们能在餐桌上盘踞的时间更久一些。然后就是让大家惦记了一整个冬天的黄瓜和西红柿。每年吃到的第一口黄瓜，贪婪地嘎吱一声咬下去，仿佛吃到的不仅是蔬菜，还有夏天。

天福园的樱桃，十多年有机栽培。每年春天，我们都会组织大伙去农场，边劳动，边品尝。

从5月份开始，北京的水果也一波一波排着队上。北京最老牌的有机小农场天福园的水果最多。最早上市的是樱桃，不同的品种能吃上一个多月，桑葚时间短一些，更加要珍惜。然后，杏儿，桃儿，李子，西梅，西瓜，葡萄、梨、枣、苹果、小红莓、山楂，每隔几周就有新的水果出现。

溪青农场的草莓，大概是2017年北京有机农夫市集上最大的惊喜。王鑫对土壤、温度、湿度、采摘时机的悉心管理，让他家的草莓味道特别足。

本地的水果，从果园到消费者距离最短，时间最快，所以农友都可以笃笃定定等到水果在树上熟到八九分再摘，让消费者在24小时内就吃到这自然成熟的美味。这可比超市里长途运输，半生不熟就得摘下来，一路上捂熟，甚至要动用技术手段来“整容”的水果好吃多啦！

天福园樱桃采摘现场（旧图）。背景可以依稀看到果园的土壤植被丰富，野花很多。这也是判断一个农场和果园品质的重要依据。

如果不是直接认识农友，或者在农夫市集上买菜，真是不容易吃到那么新鲜的自然成熟的水果呢！我的一些同事和朋友更鸡贼，掌握好不同水果成熟时间表后，他们索性假借农场拜访或者打着帮农友采摘的名义，大模大样地掐着时令跑去农场，在果树下一边干活，一边吃个痛快！

在超市或网上购物，全年都能吃到来自各地的各种食物，脱离了季节的限制，看似选择更自由，但食物仿佛只是冷冰冰的工业品，味道也常常让人失望。而在北京有机农夫市集上，农友和集友们尽量只吃本地的应季食物，看似选择有限，但是能在最合适的季节，吃到状态最成熟的果实，每一口都给味蕾最大的满足。

食材好，餐桌即使简单，也能有滋有味。20分钟就能搞定的春季一餐：香椿豆腐、油煎芦笋，萝卜苗蘸酱。就是渣摄影对不起农友的好食材，小编替作者向农友和读者赔不是。

一期一会的时间限制，也会让人在吃不到某些食材的时候多了一些牵挂。人和食物之间，也因此有了一份“久别胜新婚”的感情。短暂的相聚也会让你珍惜时光，充分享受美味后，再期待一年后的约会。

桑葚、杏儿、樱桃，马上就要和大家见面啦！

贪吃者如我，从春天开始，每周都要向农友打听农场的情况，掌握自己所热爱的蔬菜水果的上市和退市时间，好安排出差，确保自己喜欢的食材大量上市的时候不会错过。有一年春天在意大利待了一个月，回北京时只赶上个香椿尾巴，想到再吃香椿就得等上一年，郁闷了好久，连回味意大利美食都难以抚平这味蕾和精神的双重创伤。

每周市集上，香椿要买两把，一把拌豆腐，一把炒鸡蛋。今年还尝试着做腌香椿，可以手动延长香椿季哦。新技能get！

好在春天马上又要到了，香椿也快发芽了。而且，陈大姐告诉我，我最爱的萝卜苗也不用等到八月底：她一年种两轮萝卜，秋天一茬，春天一茬，过完春节她就撒萝卜籽，这就意味着4月初，她又要间苗了，而我，又能吃到连着迷你萝卜的脆爽甜辣的萝卜缨啦！

（请忽略作者的渣摄影，各位读者看个意思就行啦！）

今年的萝卜苗、香椿、草莓都快进入尾声啦！好这一口的集友们5月记得来赶集哦！不过更多水果也快要成熟上市啦！每周我们都会跟大家播报新鲜上市的好食材。

❈ 本周赶集农友 & 本季特色推荐  ❈

（未完待续...）

❉ 五月赶集日历 ❉

上地·五彩城

时间：每周六 10:00-14:00 (5/6, 5/13, 5/20, 5/27)

地点：海淀区清河中街68号五彩城购物中心（东区B1集室堂门口）

EVERY Sat (May 6, May 13, May 20, May 27) 10:00am-14:00pm, China Resources Dreamport Shopping Mall, 68 Qinghe Middle Street, Haidian District.

三里屯·那里花园

时间：每周二 11:00-14:00 (5/2, 5/9, 5/16, 5/30)

地点：三里屯北街81号那里花园（Village南区北侧，3.3大厦南侧）

Tue (May 2, May 9, May 16, May 30) 11:00am -14:00pm，PARNAS , No. 81 Sanlitun North Street, Chaoyang District (Tuanjiehu, Subway Line 10)

三元桥·凤凰商街

时间：5/14 & 5/28 周日10:00-13:00

地点：三元桥曙光西里凤凰城凤凰商街（凤凰汇购物中心后面的下沉式商街，集室门口）

May 14 & May 28 Sun 10:00am - 13:00pm, Fenghuang Commercial Street (in Phoenix City's Phoenix Arcade), behind Phoenix Galleria,Sanyuanqiao, Chaoyang District (Sanyuanqiao, Subway Line 10)

五棵松

时间：5/20 & 5/21 周六&周日

详情待定

北京有机农夫市集是一家以支持生态小农为首要目标的社会机构。

自2010年9月以来，我们在北京几十个不同场地，举办了400余场市集，参与农商户50余家，直接服务消费者30万人次。

在北京有机农夫市集上，本地从事生态农业的小农户和制作无添加食材的手工作坊直接向消费者出售自己生产的产品。我们希望通过这样的方式，促进人与人之间的连接，助力本地农友、消费者和社区一起创造更加公平、健康、可持续的生活方式。

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