等了一年半｜这款缸晒酱油健康又好吃
全粮食 传统工艺 缸晒酿造
自然发酵的美味
●这瓶好酱油，值得等待
经常来集室逛店买菜的老集友都在等待，等待这瓶缸晒酱油。历时一年半，用农友食材制作的集室定制款酱油终于要来啦🎉🎉
你打过酱油吗？
打过酱油的小朋友，现在都已是中年人了……那个慢时代就这样飞逝而过，只是嘴巴“叼”的人对于纯粮酿造的真酱油念念不忘。
全粮食酿造酱油
我家厨房的酱油都是假的吗？
可以回家看一看家里酱油的配料表。
全粮食的酿造酱油，只有黄豆、面粉、盐和水。
期望每个人都吃上好酱油
集室定制款酱油来自三代传承的老酱油醋厂——北京时利和酿造厂，这是北京仅存的一家用缸晒酿造酱油的酿造厂。
酿造厂现在的负责人是王宗瀚，他的姥爷王三友小时候吃过缸晒酱油，后来很多人不这么做了，就一直想要做出来，于是便有了酿造厂。现在是女儿王英姿和外孙王宗瀚一家在打理酱油厂，王宗瀚大学毕业后回来，就为传承缸晒酱油的老手艺，因为太多人没见过，更没吃过缸晒酱油，就想做个好酱油。
缸晒酱油的困境
时间长
缸晒一般8-12个月，勾兑一天就可以，工业化的生产1-3个多月就能出酱油。
费人工
缸晒每天都需要翻搅，时刻保持发酵的卫生和干净
产量少
三斤原料出一斤酱油
价格高
成本高
销量窄
大部分人用缸晒酱油和成本几毛钱勾兑的酱油在做对比。勾兑的成本非常低，所以才觉得缸晒酱油贵。
集室定制款缸晒酱油
农友食材 全粮食酿造
沃翠源的生态黄豆、生态面粉，藏青盐和水
沃翠源创立于2011年，位于河北保定清苑县李庄乡北李各庄村，由陈立业陈子彧父子负责，农场面积约200亩，主要种植各种豆类杂粮小麦等。沃翠源的五谷杂粮、石磨面粉和芝麻油等特色产品特别受集友们的欢迎。
好原料成就好酱油
●子彧和丰收的黄豆
沃翠源的豆类和杂粮非常受欢迎，特别是黄豆。因为是当地的老品种，看上去个头儿比市售的小不少。这黄豆的种植过程不使用农药、不使用化肥、不使用除草剂，人工除草，人工收割、人工挑选颗粒。
沃翠源黄豆，每年6月下旬种植，10月中下旬收获，人工除草3遍，无浇水、无肥、无防虫。
●沃翠源黄豆是当地的老品种，豆子呈椭圆形
制作酱油的第一天，煮黄豆的时候，酱油厂的阿姨说这个豆子真香啊，跟普通豆子不一样！煮好了，阿姨嚼了两颗，又说到：“豆香味儿真足，越嚼越香，这做出来酱油肯定好吃！”
●沃翠源的明星产品：石磨面粉和颗粒面粉
●黄豆+面粉经过几天的发酵，混合盐水，进缸开晒
小麦面粉是制作酱油的辅料，先用大锅蒸黄豆，等待黄豆自然冷却后，把面粉和菌粉拌好，再跟所有黄豆均匀搅拌到一起。
沃翠源小麦，每年10月20日左右种植，第二年6月中旬收获。种植用每亩堆肥4方(自家养的鸡鸭鹅羊牛的粪肥+玉米杂粮花生高粱的秸秆)，堆肥一年后使用；用烟叶水(烟杆加水浸泡24小时喷洒，灌浆期前后2-3天一次)防蚜虫；人工除草，浇水3次。
集室定制款缸晒酱油 好在哪？
①酱缸，透气，能呼吸，里面的黄豆在发酵过程中，有利于有氧呼吸，有益微生物存活；
②靠阳光自然分解发酵，晒了一年多。因为天气原因，阳光不足，足足晒了1年零4个月；
③食材好(沃翠源的生态黄豆、生态面粉，藏青盐和水)；
④不加糖，不加味精，不加添加剂；
⑤全粮食老工艺。
缸晒酱油没有勾兑的酱油那么鲜，它是自然发酵的鲜味，不是刺激性的，吃起来可口舒服，吃完之后不口干。
有沉淀
Q：定制的这款缸晒酱油为什么看着有沉淀？
A：纯粮食不勾兑，用的是全黄豆（不脱脂），缸晒自然发酵，自然沉淀，粗过滤不细过滤，营养物质保留，所以会有大颗粒物质的沉淀。看着透亮的酱油，是将营养物质都过滤走了，口感和营养都会下降，可能是勾兑，也可能是脱脂大豆。酱油不光是调味，更多的是它的营养。
会挂壁
Q：集室定制的缸晒酱油为啥会挂壁在瓶上？
A：纯黄豆做的会有大豆油脂，有油就会挂壁性强。脱脂大豆做出来，挂壁性差。
集室定制酱油-食用方法
少放盐，可以分两次放，刚炒菜放，出锅前放，味道更鲜美。温度过高会分解营养物质，建议出锅前放，刚炒放少量是润色。
打完酱油，还有黄豆酱
纯粮酿造有好处，打完酱油，还有黄豆酱可以吃。炸酱拌面拌凉菜，不要太好吃哦。
定制酱油&黄豆酱预计下周上新，集室社区店和线上店铺，都可以选购。
有了好酱油/黄豆酱，一起品尝美味佳肴吧！
【品名】集室定制酱油/黄豆酱
【规格】480ml/瓶，500克/罐
【价格】99元/瓶，60元/2罐，买2瓶酱油送1罐黄豆酱
【配料】沃翠源生态黄豆、生态面粉、藏青盐、水
【产地】北京顺义
【生产者】时利和酿造厂
【存储方式】阴凉避光不超过30度的地方，低于20度会出现絮状物（结晶，属正常现象，温度高会溶解）
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集室/社区菜店+可持续生活社区中心/
如果错过了市集或路途不便但又馋涎于各种好吃健康的食物，可以到集室逛逛。小小的店集合了众多农友自家生产的农产品，一样新鲜齐全；还有各种安心健康的小零食，平日里也能“赶集”，很是方便。
📍三元桥集室
地址：朝阳区三元桥凤凰汇·里巷N20
营业时间10:00-22:00(每天)
📞电话：13683305011
📍橡树湾集室
地址：海淀区学府树北街橡树湾二期北门底商
营业时间10:00-20:00
📞电话：18500841301
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