男子吃大量香椿后送医急救?爱吃的朋友一定要这样处理...
4月,正值香椿上市的时候
香椿芽色泽鲜嫩、香味独特、勾人食欲
而且香椿芽含有丰富的营养
不少家庭都喜欢用来制作菜肴
香椿炒蛋
香椿拌豆腐
炸香椿
……
然而
靖江市民祁先生
就“栽”在了这一盘“口福”上
近日,市民祁先生因吃了大半盘香椿炒蛋,引起食物中毒,被紧急送往医院就诊。
据祁先生介绍,他的朋友从安徽寄来一袋野香椿,当晚,他便让妻子做了香椿炒蛋,他一口气吃掉了大半盘。第二天凌晨1点左右,躺在床上的祁先生突然全身发冷、发抖,并且时不时地呕吐,家人赶忙拨打120求助。经诊断,祁先生是因食用野香椿导致食物中毒,后经洗胃、补液,祁先生的体征逐渐恢复正常。
无独有偶
类似的中毒事件时有发生
吃香椿为什么会中毒?
香椿芽营养丰富,但同时香椿中有硝酸盐,也有亚硝酸盐,这是植物代谢氮元素的关键。
香椿中还有一种叫做硝酸还原酶的东西(别的植物也有),可以将硝酸盐变成亚硝酸盐。
由于这个酶主要在叶子里,因此香椿叶中的亚硝酸盐含量高于茎,而且老芽的亚硝酸盐含量也普遍比嫩芽高。
亚硝酸盐能与人体血红蛋白结合引起高铁血红蛋白症,严重可危及生命。
人体食入0.3~0.5g的亚硝酸盐即可引起中毒,3g导致死亡。平均每公斤椿芽中嫩芽就含有30mg以上亚硝酸盐,老叶中更是每公斤高达55~60mg。这样高的含量,容易使人吃椿芽时发生急性亚硝酸盐中毒。
香椿怎么吃才安全?
其实香椿只要
处理得当,正常食用,
其产生风险非常低。
1.吃前焯水
焯烫是降低亚硝酸盐最佳方法之一,
研究表明,焯烫1分钟,
可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。
如果想腌制后食用,
先漂烫,再腌制1天以上,
就不用担心亚硝酸盐中毒了。
2.最好只吃香椿嫩芽
不同时期香椿所含硝酸盐
和亚硝酸盐含量不同,
发芽期,
香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量最低,
随着时间的推移,
两者的含量会逐渐上升。
3.适量食用
一次不要吃太多,
尤其是老人、孩子,
吃一小捆尝鲜足矣。
香椿会致癌?
香椿当中的确
含有一定量的亚硝酸盐物质,
但是“含有”不等于“致癌”。
来源丨萧山市场监管
注意饮食健康的常驻小编丨萧网君
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