其他
领导给你夹菜,吃不吃?为了解答,这群人盯了6道菜整整40分钟
近日,杭州市疾控中心健康危害因素监测所和检验中心的专家们为此专门进行了一场有趣的小实验……
40分钟,11名专家面对佳肴,
只能眼睁睁地看,就是不能动筷
11名疾控专家组成的实验小组就近选择了一家餐馆。健康危害因素监测所所长朱冰携带了一个蓝白相间的“特殊拉杆箱”——取样箱,里面装有无菌袋、手套、口罩、酒精灯、镊子、剪刀、记号笔等,内部还配备了冰排,可冷藏运输采样标本。
虽然从照片上看有满满一桌子的菜肴,但其实这餐饭,专家一共点了6道菜。那为什么看起来这么多?健康危害因素监测所黄利明副所长解释道,每道菜都被分为了两份。一份使用公筷进食,一份不使用公筷进食;另外,还特意点了一道菜,作为空白对照。
这一餐饭,太特别了。
一桌人眼睁睁看着菜在跟前晃,但就不能动筷,需要等采样。黄利明副所长换上了白大褂、帽子、无菌手套,用酒精灯对镊子进行消毒,他需要在动筷前采集食物样本作为本底。每份至少25克样本,经过小心翼翼的严格无菌操作采样后放入无菌样品袋并迅速存放到采样箱冷藏。此时大家已经饥肠辘辘地等待40分钟。
每个就餐者都要“上岗”培训,
动筷子前,还需要再三思考
48小时后结果出来了,
TA终于露出了马脚
实验共对6道菜品食用前后的样本进行了菌落总数的检测,没有使用公筷的菜品菌落总数均高于使用公筷的同种菜品。
使用公筷会明显减少菜品中的细菌污染,不使用公筷的情况下,一方面大家可能会把自身口鼻腔携带的细菌通过筷子传递到菜品上,另一方面也会导致不同菜品本身携带细菌的交叉污染(尤其是冷菜),这些因素都增加了细菌滋长的机会。
那我们再来看看那“空白对照”——与剩菜同时采样、但完全没吃过的香辣牛蛙。我们可以发现,经过1个多小时放置,菌落总数受环境影响从开始的60cfu/g增长到130cfu/g,趋近公筷的剩菜中为150cfu/g,而没用公筷的则达到560cfu/g。
专家呼吁:在外就餐时,
提倡带上自己的筷子和勺子
一是干净卫生、预防疾病。使用公筷公勺可以避免共同用餐时个人使用的餐具接触公共食物,减少对菜品的污染,降低病从口入的风险,特别是降低胃幽门螺杆菌、甲肝病毒等食源性病原体的传播。在疫情期间,避免混用餐具也能在一定程度上降低病毒传播的风险。
二是减少浪费、文明餐饮。使用公筷公勺可帮助大家养成定量取餐、按需进食的习惯。在外用餐没有吃完的,大家可以放心打包回家。减少浪费的同时,还培养了人们环保节约的良好风尚。
总而言之,无论是杜绝病从口入,保护家人健康,还是倡导餐饮文明,使用公筷公勺都很有必要。这次疫情的流行对于改变我们传统的中式共餐习惯是一次加强引导的契机。关键要转变观念和认识,通过每个人坚持不懈的努力,久而久之,使之成为代代相传的健康生活方式。
所以专家们再次呼吁:在外就餐时,带上自己的筷子和勺子,把餐馆的餐具作为公筷公勺。
在使用公筷公勺时,很多人嫌麻烦,容易混淆,专家们也给大家分享了自己的“家规”:
在家吃饭时,可以采用分餐制,把做好的饭菜直接分装到家庭成员各自专属的餐、饮具中,大家只是同桌吃饭;如果餐、饮具做不到完全独立,至少要养成每个菜都用公筷(公勺)夹取(盛取)的习惯。在外就餐时,则应主动要求店家配备一菜一勺(一筷)。