这道“古法”美味，让明星流口水！萧山人自己动手也能做！

曾经因《向往的生活》

而风靡成为网红的酒酿馒头，

又“重出江湖”了！

在《向往的生活》综艺中，何炅、黄磊都被酒酿馒头的香气吸引 图源网络

酒酿馒头
美食 温暖了舌尖

从做酒酿开始到馒头的诞生，整套工序要耗时100多个小时。如果单从和面开始算，要6-8个小时……这是一道需要经过时间沉淀的美味。

酒酿就是糯米酒，又称江米酒、甜酒、醪糟。酒酿馒头是一种传统的特色小吃，以小麦粉为主要原料，用酒酿作为发酵剂，长时间发酵后，再蒸制而成的一种面食。萧山网网友“麦粒儿”最近正忙着制作这道美食。

酒酿馒头好看又好吃

“麦粒儿”发现和喜欢上酒酿馒头已经有好几年了。有一次，他去桐庐摄影采风，无意中发现了这个古法制作的美食，吃了以后，立刻被它的味道征服了。

“酒酿馒头在桐庐特别受欢迎，但制作方法是不传外人的。自从吃过这个，我就对它情有独钟了，于是回家慢慢琢磨学习和摸索试验。”

“酒酿馒头”的忠实粉丝 图源网络

不少人好奇，桐庐特产的酒酿馒头，到底好不好吃？事实上，由糯米发酵而成，酒精度低，还有自然清甜的酒酿馒头，深受江浙一带人们的喜爱。生长在鱼米之乡的南方人自古以来对酒酿情有独钟，用酒酿煮碗酒酿丸子，或者煮碗酒酿荷包蛋，都是女人们比较喜欢的吃法。据说女明星戚薇就是个“酒酿控”。

都说热爱可抵岁月漫长，这之后的两年多的闲暇时间里，“麦粒儿”潜心钻研酒酿的原料配比和制作方法等，反反复复动手并研究做酒酿馒头，乐此不疲。

制作传统古法美食

起先，不是馒头的模样不像，就是口感不对……就这样一次不行两次，在经历了上百次的制作后，慢慢地，“麦粒儿”终于找到了把酒酿馒头做得好吃的诀窍，用他自己的话说就是，“浪费了很多面粉和馒头”。

制作酒酿馒头，“麦粒儿”有自己的“一本账”。他介绍说，酒酿馒头分为传统工艺酒酿馒头和现代工艺酒酿馒头，两者都叫酒酿馒头，但是制作的难易程度、技术含量、原料选择、风味口味等方面却“天差地别”。

酒酿馒头是独具魅力的一种民俗食物，具有很强的地域性

传统的酒酿馒头是以小麦粉和米酒汁制作而成的，米酒汁由酒糟、粥以及麦麸以一定的比例发酵过滤后制成的，它是一种具有发酵作用的天然酵汁。

基于这个因素，很多人在原有传统工艺上改良出了一种较为简单的制作方法，利用酒酿和工业酵母一起作为发酵剂制作馒头，该馒头也含有酒酿风味，这就是“现代版”的改良酒酿馒头。

由于传统方法制作繁琐、工艺复杂、原料稳定性差、发酵时间长等缺点，现在已经很少人会使用传统工艺制作酒酿馒头，导致这种纯原始的、传统的酒酿馒头制作方法会的人很少。“麦粒儿”做的就是传统古法的酒酿馒头。

制作传统酒酿馒头需要多种原料

没有谁可以抵挡住美食的诱惑。“麦粒儿”为此深入研究，把制作酒酿馒头的各种知识点总结并制作成了PPT，这样动起手来就能“照本宣科”、有条不紊。

把制作原理、内涵、要点等做成笔记

“麦粒儿”说：“酒酿馒头的口味偏甜，因为在面里混入了发酵的酒酿，所以口感更加松软，除了蒸着吃还可以煎着吃等等。酒酿制作是古法，所以不容易做，最难的是酵汁的配比。江南地区以外的人还是很难买到这道美食的。”

说这话时，他又忙着去和面做酒酿了，想把这份美味传递出去。大约一周后，身边的朋友就能品尝到他亲手做的酒酿馒头了。

美食当然要和大家一起享用了，

最后，贴心的“麦粒儿”还大方分享了

酒酿馒头的简单制作步骤。

↓↓↓

第一步  酒酿制作

      将糯米洗净，然后在清泉水中浸12小时，把浸泡好的糯米放入木桶中蒸制1小时，再将熟透的糯米饭放入陶瓷缸中，浇上清泉水，放入“白药（酒药）”也叫甜酒曲拌匀，最后在糯米饭中间开一个圆柱孔，盖盖发酵72小时待用。

第二步  酵汁制作

        将发酵好的酒酿过滤，得到酒糟。将酒糟、小麦麸皮、糯米粥按照一定比例放入陶瓷罐中，混合并搅拌均匀。发酵12小时后，将发酵的混合物用纱布绞压沥出汁水，汁水（也即是酵汁）装入容器待用。

第三步  制作剂子

      将小麦粉、酵汁、适量盐和糖混合和成面团，再将面团分割搓成条状，用手挤成大小相当的剂子。

第四步  制作馒头胚

        将制作好的剂子称量为60g大小，再把剂子用手搓成一个直径大约3cm圆球（馒头胚），圆馒头胚均匀放入垫好荷叶的竹蒸笼中，每个馒头胚之间均匀留出足够距离，每个笼床上放置19个馒头胚，放好的馒头胚发酵6-8小时，直至馒头从3cm长大至6cm。

第五步  蒸制

      发酵完成后，轻轻地把蒸笼从上往下取出，摞叠到蒸锅上，累计20层左右，大火蒸制1小时左右。

第六步  出笼

       熄火后5-10分钟馒头出笼，出笼的馒头热气腾腾，用最快的速度给馒头“翻身”，自然冷却馒头。

       经过以上六个步骤，美味的酒酿馒头就制成了！

如此营养美味的酒酿馒头

你是不是也想尝尝？

不妨一起动手来尝试下吧，

说不定你也能做出

专属的味道呢！

文字 | 记者 周婷

图片 | 萧山网拍客 麦粒儿

常驻小编 | 萧网君

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