厨房里，柴米油盐是必备，各式调料少不了，而一款好的酱油，更是重中之重。
本期韵味馆带来的好物，在酱油酿造上，有着146年的悠久历史，坐落于萧山山清水秀的河上镇，名字家喻户晓——杭州徐同泰酿造有限公司。
° Part 1
道法自然，润味百年
民间流传着一种说法，“问药胡庆余，润味徐同泰”。足以说明徐同泰影响力之大，在上世纪初的江浙地区，甚至一度与红顶商人胡雪岩创办的药材铺“胡庆余堂”并驾齐驱。
先来讲讲“徐同泰”的历史。
1875年，家境贫寒的徐三春夫妇迁居河上，靠摆酱油摊起家。1886年，徐三春创建了徐同泰酱园，就此在河上扎根。
而后历经145年岁月，十一代传人，百年老店依旧“青春”，以祖传秘制绝活生产传统酱油、调味酱等产品闻名萧山。
“酱韵飘香，百年百里”。时至今日，徐同泰酱油酱品已经成了反应当地文化经济特色，代表城市品牌形象和文化内涵的优良地方特色产品。
° Part 2
古法制酱，严选用材
这般好的酱油，到底是怎么酿造的？
黄梅天落料发酵，夏伏天晒酱，秋天终于成油。这是百余年来徐同泰“古法制酱技艺”的坚守与工艺传承。
每年黄梅季，来自东北的当季非转基因大豆、小麦，成批运入徐同泰老宅。
师傅们严格按照传统酿造工艺，依靠自然界的日晒夜露，常温发酵足足180天。
由此酿造的酱油色泽淡朴、酱香浓郁、味道鲜美。
慢工才能出细活，即使在流水线生产成潮流的当下，徐同泰人仍以温暖的双手对抗冰冷的机器。
进厂10年以上的大师傅全程观察及细心呵护，以制酱人的淳朴代替商业者的追求，生产出备受消费者好评的特级寿司酱油、红烧老抽王、金标生抽、泰汁、拌饭拌面酱、沙爹酱等产品。
百年如一日的坚守与传承，让徐同泰也获得了很多荣誉和称号，如：首批浙江省老字号企业、农业龙头企业、杭州市第五批市级文物保护单位、最佳城市礼品等，徐同泰酱油古法手工酿造技艺也被入选“杭州市第三批非物质文化遗产”。
° Part 3
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文字丨记者 林青颖
图片、视频由受访者提供
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