你还在与隔壁老王斗？90%的餐饮人都找错了竞争对手！
文| 小超人看餐饮(ID:supermansmall) 作者王超
图| 网络收集整理
注: 本文卤三国授权发布，未经许可禁止转载
很多时候，我们在缺少理论体系支撑的前提下，总会凭借意识去做出判断，我们创业也是一样，你店面的竞争对手在哪里？有哪些竞争对手？是能见得到的周围的餐厅，还是隐形的对手？
今天三国邀请到红餐网专栏作者王超用此文告诉大家正确的竞争观，“跟谁比”、“往什么方向比”、“怎么比”……
做餐饮你的竞争对手来自哪里呢？根据波特五力模型，餐厅的竞争对手主要有：
直接竞争对手：附近的餐厅，如火锅店、小吃店、西餐厅等；
顾客：他们拥有选择权，即谈判力，餐厅必须要与他们博弈。
供应商：食材的供应，价格以及质量直接影响餐厅的成本；
潜在竞争对手：新餐厅的开业；
替代性产品：如外卖代替了到店消费，比你餐厅价格低的店、便利店等。
但是，笔者曾和很多业内人士聊天，不少人对"竞争"的理解都存在偏差。一旦错误理解了“竞争”，就好比盲人摸象。
大家如何避免在竞争上犯错误，如何判断“竞争对手”？本文将为大家阐述。
传统的餐饮会犯哪些“错误的竞争认知”？
01
选错竞争方向先举个例子：
不少开咖啡馆的店主，经常去考察其它家的咖啡馆的咖啡是什么机器做出来的，用的什么牌子的牛奶，用的什么牌子的咖啡豆，一旦尝下来对方的咖啡不错，他们回来就会调整自己的咖啡豆或者牛奶的品牌，力求做到和对方一样好喝，从而加强自己的竞争力！
那么这个想法的最大的问题是什么呢？
首先，咖啡馆和咖啡馆的竞争，最主要的竞争点不是“咖啡是否好喝”，而是“咖啡店的布置情调是否吸引人”，简称“好看”。
因为，除了少量精品咖啡店以外，所有咖啡店的核心竞争力不是“好喝”而是“好看”。你一旦过分强调好喝，那么，你就是把自己和专业咖啡馆放到同一个赛道里面去竞争了。
这样的话，你一定没有胜算。
最为保险的做法或许是：去学习不同咖啡店在布置，道具使用，鲜花选择等方面的长处，争取让自己的咖啡店看起来更美，从而获得更多人的拍照和转发，扩大自己的知名度，这才是重点！
当然前提是你的咖啡“不难喝”。
而强调“好喝”本身没错。只是，“好看”或许只要一周就可以初步实现。而“好喝”基本上需要花费的时间和投入的成本很难以估算。
总结：很多餐饮企业由看了和听了不少的文章和观点，最后有点“钻了好吃的牛角尖”。其实只要你的餐厅人均消费在50-150之间，相信我，你同样的食物，只要换个盘子，你的同一个消费者一定会觉得比原来更“好吃”。
其本质是，这个“好吃”是沾了“摆盘”好看的光，而摆盘好看其实从心里学角度来看，就是一种“仪式感”的营造。
”02
选错竞争对手在上海市场，很多人都说乐凯撒的竞争对手是必胜客。但我想说其实不是这样的。
我这里不做更多的展开，只是从：消费人群，餐厅调性，产品思路等多重角度而言，他们都不是竞争的直接对手。因为我们不能说必胜客有了一款榴莲披萨他们就是竞争对手了。
现在很多主打面条的餐厅，往往把“和府捞面”定义为自己的竞争对手，觉得自己的食材和厨房器具等都要比“和府捞面”要好！所以他得出的结论是“我没有理由干不过和府捞面”。
然而遗憾的是，在他还没有从“自我陶醉”里面走出来的时候，自己的生意就变得越来越差。这个就是典型的“选错竞争对手”的案例。
你的竞争对手，不一定是你的同品类的其它品牌的餐厅，而是“可以取代你的餐厅”。翻译一下这句话，就是：在你周围可以抢走你的客户群体，并且可以取代你的那类餐厅”，才是你的真正的敌手。
选错竞争对手，往往会使得自己“显微镜看对手，放大镜看自己”。而忽视了身边的最重要的“对手”，错过了防御和反击的宝贵时间窗口。
再举个例子，优衣库和 ZARA 不是直接的竞争对手，因为他们的消费人群，品牌调性，产品思路都完全不一样。
优衣库的对手，恰恰是那些和他价格差不多的，在款式上可以取代它的：更具个性的“设计师”品牌，以及那些所谓的“外贸”衣服。
所以，把视线收回到自己方圆100米内，或者楼上楼下。观察到眼前最有可能取代你的是哪家餐厅，才是最重要的！认真的去分析它的：产品设置，毛利范围，图片搭配，菜单形式，主力产品。记住，你要做的是分析，而不是随便眼睛一扫就过去了！
如何简单快速的知道自己的竞争对手？
说了这么多，我们该如何简单快速的知道自己的竞争对手究竟是谁呢？
今天就教大家一个快速有效不求人的办法。
这个办法只需要我们自己制作出1张表格，那么大部分的问题就会迎刃而解啦！
表格数据来源：大众点评网+饿了么APP。
表格制作时间：2人约90分钟，80-100家商家（供参考）。
先进行数据的摘取：
摘取商圈内餐饮店铺的8大数据：业态，人均，口味，环境，服务，点评上面的活动，外卖活动，外卖单量。
（点击可放大）
2
重新排序：
解释说明：把表内的“人均+口味+环境”这3项的总分相加,并按照所得总分进行排序，如下图中黑色“B框”内显示
（点击可放大）
3
去掉非竞品：
解释说明：去掉表内和你人均消费完全不符的品牌，类似于上图里面红色A框的这个品牌，于是你会得到一张新的表格。
这里需要指出，不是去掉和你不同品类的餐厅，而是去掉和你不在同一个价格区间里面的品牌。这个价格区间一般在50元以内。
比如你的人均消费是100元，那你就可以保留人均价格在50-150元的所有餐厅。去掉那些人均低于50，或者高于150的餐厅。因为人均50-150的餐厅，就是你的核心竞争对手！只有这类餐厅，才是抢走你顾客的主要餐厅！
因为消费者会随着自己的心情，当时的态度以及任何原因而更换一件餐厅，而离开他目标消费价格（比如100元）的这个价格的上下浮动50元以内的价格，消费者都可以随机接受的。所以，这些餐厅是你的核心竞争对手！
你得到的新表如下图！（新表里面的红色A框内的品牌已经删除，并且按照总分重新排了序）
（点击可放大）
依据以上这个新的表格，你就完全掌握了你的竞争对手的“数据”了。
虽然点评网的数据不会非常精准，但是，只要这个商圈存在了超过半年以上，基本上数据是可以反映很多问题的，也会给你很多启发！
请你相信我！因为这个表格，准确预测了某些门店的关闭。
竞争其实无处不在，到了一定的阶段，核心竞争就会演变成“谁犯得错误更少”，这一句简单朴实的话。
希望阅读此文的你，有朝一日可以进化到“谁犯的错误更少”这个阶段。
对于餐饮来说，这个阶段可能在10家店（以上），就会变得非常的明显了。这个阶段，比到最后就是：谁犯得错误少，谁就笑到最后。
关于竞争的最后总结
小微型企业，需要的是执行方案。
大中型企业，需要的是专业洞察。
END
本文由红餐网专栏作者原创并授权发布
王超
公众号“小超人看餐饮”（ID：supermansmall）
曾多次协助餐饮企业扭亏为盈的自媒体人
力争为1000个餐饮人传递“正确的餐饮思维”。
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