愿与你干一杯岁月，共叙一段芳华。

《芳华》是一本小说，是一部电影，还是一瓶酒。

所有今天之前的都是过去，所有今天之后的都是未来，哪怕是一个再不擅言语的人，都有过去的故事可以说。他该怎样说？

也许，他需要一杯芳华，来讲述他的芳华故事。

芳华不仅仅是青春岁月，也是任何一段用力前行的时光。它有年代感，一直留存在我们脑海，时光飞逝，不敢忘却。

流水代表了人生，溪流是了少年，大河是壮年，海洋是长者，这里蕴含着 “芳华” 的水的哲学。

1952年至今，65年的岁月，是清华婺能被看到的年纪。那些不曾看到的往事，仍在时光里传说。

唐开元二十八年（740）建婺源县，《婺源诸县都制置新城记》中称“婺源水酒实多”。

乾隆五十二年（1787年），江正铿开设“清华”酒铺，自酿水酒并配制中草药酒。

民国二十六年（1937年），传人江旺发在清华镇石板街开设酒坊，酿制清华婺酒。

1952年，清华镇上的老酒坊进行公私合营改造，成立了清华酒厂，开启全新篇章。

这是一瓶伟人的酒

以中国最美乡村闻名于世的婺源，历史悠久，物华天宝，素有“酒乡”、“书乡”、“山乡”、“水乡”之称，其中醉人的 “酒” 正是清华婺。

早在乾隆年间，清华婺酒的小酒铺已经在风雨中迎送南来北往的客和左领右舍的乡亲。相传这小小酒铺还接待了微服私访的乾隆皇帝，那入口柔滑的清酒让乾隆赞不绝口。

婺源出过不少名人，南宋文学家朱弁、理学家朱熹的祖籍就是婺源。明代爱国将士汪鋐，清代音韵学家江永的故乡也在这儿。

中国最早的杰出的铁道工程专家詹天佑是婺源庐坑人，他一生扑在中国铁路建设事业上，作出了卓越的贡献。在京张铁路开工前，詹工回到故乡，乡亲们就是清华婺酒招待了他。

1959年，中央庐山会议期间，毛泽东主席品尝清华婺酒，并给予了非常中肯的评价。

他老人家说：“这酒色样式近似竹叶青。竹叶青除水好，高粱好外还配加中药材酿制而成。当然它历史长、工艺好。清华婺酒也是水好，粮食好，配加中药制成。当然科技研究要加强，包装要改进”。清华婺人倍受鼓舞，不断攻坚克难，取长补短，让婺酒以最秀美的姿态走入了百户千家。

2001年，江泽民同志视察婺源时，曾以清华婺为宴请酒，并且连饮三杯，备加赞赏。此时的清华婺已经拥有了丰富的产品线，窖藏白酒的口碑也被广为传播。

清华婺

1963年，被评为江西省四大名酒之一

1980年，在全省评酒会上被评为省优质酒

2000年，被评为“江西省优质酒”

2003年，被认定为“江西省著名商标”

2004年，被江西省食品工业协会评为“江西名酒”

2006年，被中国国际名牌协会评为“中国著名品牌”

……

这是一瓶洞藏的酒

2003年，清华酒厂重组为清华酒业有限公司，公司不惜投入重金，在环境保障、工艺基础、陈酿贮藏等方面花气力，年复一年地酿好酒、贮好酒，旗帜鲜明地确立了 “非陈酿不销售” 的经营理念，并买下清风洞做为清华婺的藏酒基地，潜心打造洞藏酒。

清风洞曾名为青螺洞。相传在南宋绍兴元年（1131年），抗金名将岳飞征战李成时，路经婺源，率众将领到此纳凉歇息。清风阵阵，众将领稍事片刻便感觉身心舒畅。岳飞赞道：“好一处清风仙境！”清风洞由此而得名。

“清风拂征衣马蹄催送方知返，仙境迷游客琼浆醉饮不思归” 是清风洞的真实写照。无论是温度、湿度还是光度，都为清华婺提供了极佳的存酒条件。经专家考证：洞中藏一年，其老熟程度相当于在洞外储存三年。

溶洞四季温湿度恒定，全年的温度恒定在20℃左右，湿度恒定在90%左右。洞内的空气在钟乳石和岩浆之间循环运动，几乎不含灰尘和病菌，十分洁净，洞内的温度湿度和负离子含量构成了与世隔绝的干净环境。

这样的环境能很好地规避在酒的老熟过程中，温湿度不稳定带来的不利影响，从而让酒可以缓慢、均匀地完成老熟。

此外，溶洞中有利于原酒老熟的微生物种群要比洞外多了上百倍，且基本不受季节和自然环境影响，繁殖生长了千万年。当用陶瓷容器保存白酒时，陶瓷壁上众多的毛细孔，即保证了酒不会漏出，又可以让一些杂质和有害物质被释放、挥发出去，和溶洞的微生物环境发生置换，酒体愈发协调，自然生香。

洞内多年储酒，洞壁生长了大量酒苔，能够很好地吸收洞内湿气。酒苔越厚，温度湿度越恒定，空气的净化能力也越强。洞藏过程中，酒体、空气、微生物在洞中形成了良性促生，让酒更益身心。

经过清华婺人几年的努力，历史悠久的酿酒传统工艺得以复兴、江南小窖群的特色酿酒体系建立完善、大批优质窖藏陈酿阶梯式形成、兼具文化气息的全新酿酒基地秀美呈现。

2011年，清华婺被商务部评为中华老字号，成为上饶唯一获得此殊荣的酒品牌。

清华婺洞藏酒具有酒体醇厚、回味悠长、空杯留香的特点，一面世便赢得了 “古洞藏玄 、天之神酿、琼浆玉液、惊世绝香” 的美誉。

2017年清华婺全新推出了 “芳华1968” ，这个由90后年轻团队打造的芳华系列，以其雅致的风格，饱满的文化内涵，和“醇厚绵柔不上头，细品之后有回甘” 的口感，展现出了老品牌的新风采，甫入市场便圈粉无数。

这是一瓶匠心的酒

千古婺源，水木清华。清华酒业不但具备了得天独厚的生态资源和人文景观环境，还拥有四十三公顷的自然生态保护区式的天然酒窖，以及发源于鄣公山的泉水，清澈见底，保持了罕见的纯净。

好山好水有佳酿，清华婺酒独具特色的酒质，圆润绵甜、清纯柔和、空杯留香，在消费者心中留下了深刻的印象。

除了给酒稳定的贮藏环境，清华婺人在酿造上也十分讲究。

鄣公山里的水，在百年老井中存蓄，在风雨桥畔躲过了风雨，清澈照人。依然要经过专人检测、抽水沉淀、过滤净化，如此层层把控，山泉水才能和大米相遇，等待升华成为另一种清澈。

大米也是被挑剔再三的，不要陈米，不要碎米，不要粘米，精选的大米在进粮仓前仍要追溯原产地。被火蒸透，被大曲改变，被深窖呵护……直到化米为酒，避世于清风洞中。

        清华婺制酒祖训：

粮必精；水必甘；

器必洁；曲必陈；

贮必久；工必细；

管必严。

清华婺人是专注的，也是敢于创新的。

清华婺酒以特型酒工艺为主线，博采众长，有机结合浓（浓香型）、清（清香型）、米（米香型）等多种香型酿酒制作生产工艺特点，以 “三进四出” 为特型工艺基础，融合泥窖发酵，中高温曲，中温曲结合的复合发酵技术，通过蒸馏，掐头去尾，分级贮存，最终以千斤一瓮将上品佳酿密密封存。

清华婺，经368道古法手工工序，雕琢出独具一格的酒香与口感，成就了纯粹天然，古朴无暇的酒中珍品。

愿与你干一杯岁月，

共叙一段芳華。

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鸟人与鱼   整理编辑

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