舌尖上的春天 | 开春啦！让我好好吃地一顿春笋！

什么时令，吃什么食物

这才完整和自然

因温室大棚和冷藏技术的进步

所有农作物都可出现在不相衬的季节里

渐渐地

我们在季节中丧失感觉，越来越迟钝

惊蛰

大地的春雷不曾预告却轰然来袭

万物复苏

春天的食物最美就在一个“鲜”字

尝鲜无不道春笋！

春笋非要够暖

喝饱吹足春风润雨阳光

才肯冒出浓度动人的滋味

春笋周期非常短

只有二十来天的笋季

将水嫩嫩的春笋吃进肚里

身体也仿佛生机勃勃起来

充满能量！

因此从春笋的上市到落市

真是一天也不肯错过

无论 炒，炖，焖，煨

皆成美味

雷笋，学名雷竹笋

又名雷公笋、早园笋、雷笋

因早春打雷即出笋而得名

是春笋市场上最早上市的笋种

在这春雨靡靡

景色光明的时节

我们合作方的小伙伴阿勇

联合了天目山九狮村的村民

一起进山挖春笋！

九狮村《是舌尖2》春笋拍摄地

遍山青翠的竹林

这里的黄土覆盖率远远高于其他区域

产的春笋更鲜嫩

深山里

家家户户的生活都以竹笋为中心

对于山里人来说

春天是丰收的季节

山里的春笋也要细心呵护

村民们会在竹笋表面

盖上“粮食的下脚料”稻糠

像棉絮一样的稻糠厚度约15公分

这样一来

竹笋表面土地的温度可达到至20度

保证竹子在寒冷的季节不会被冻死

挖笋，并不像水稻或渔获那样猛烈

残枝败叶下

笋头将出未出（这样的笋最鲜嫩）

采笋人屏气凝神

在数十年的经验之下

寻找着泥土中的可爱精灵

个头小的春笋十分珍贵

二十年前就有“一根竹笋一顿肉”的说法

所以需要每一次掘土都小心翼翼

待看到笋头后

便细心地用铲子顺着笋的边缘挖松土

轻轻地取出，确保不伤根

再重新用泥土覆盖，以利竹根再生竹笋

削蔸，去皮，剥壳

春笋在山民们手中

以最快的速度处理完毕

九狮这边的春笋品质之高

达到挖出之后可以

立即生食，入口无渣

竹的清香，微甜无涩

李渔在《闲情偶寄》中

只用了两句话概括了食笋的诀窍：

「 素宜白水，荤用肥猪 」

在说白水煮笋时

往笋上浇香油佐料之类是不可取的

最多加一点酱油

至于荤吃

他认为牛羊鸡鸭不是笋的良伴

肥猪肉才是

咸肉配春笋

是九狮村常见做法

竹笋与咸肉在口感上形成巨大反差

用大火煮10分钟

肉的浓烈与笋的清新

相互对抗的同时也互相交融

这一道“腌笃鲜”，可解千愁

春笋要保持新鲜度

即时现挖是重点

发出的鲜笋每根都经过精心挑选

太粗微老的弃之

发育不良上部没有长开的弃之

又细又长才符合我们的要求

不仅如此

每根竹笋根部木质化部分都会被切除

保证竹笋基本可全部食用

并且，不管你想怎么吃

都不会有其他春笋那种苦涩的味道

所以不用过水哦

因为新鲜

所以食物本身

原始单纯的清甜、甘美与清香

都以原本的面貌绽放神采

你不把握

一切就会毫不留情地在你鼻唇齿间逝去

春笋具有

高蛋白、低脂肪、低淀粉

多粗纤维素的特点

常食春笋

有吸附脂肪

促进肠蠕动

帮助消化

开春啦！

让我好好地、深刻地

安静的吃一顿春笋！

把生命中轮转的季节感，找回来

时令生疏，只卖到4月中旬

过季就只能再等一年啦！

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把天目山的春天带回家

素材图片来自网络

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鸟人与鱼整理编辑

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