0720一碗好吃到不知起什么标题的鳗鱼饭
每年七月底，
正是烹制和品尝鳗鱼的好时节，
鳗鱼冬日肥腻，而到了夏日，
相对清瘦的鳗鱼，
才是最好吃的时候。
七月下旬的梅雨季刚过气温聚升，
人的脾胃相对疲弱，
而鳗鱼含有相当丰富的优良蛋白质
和维生素A、E、B，
加上烤制出来的浓郁香气，
十分提振食欲，
为食补精品。
比起气氛凝重的怀石料理，
鳗鱼饭实在太亲民。
油汪汪的烤鳗鱼，
配上颗粒饱满的大米饭，
绝非看上去那么简单。
里面有日本的食事根基，
也有对食物执着追求的工匠精神。
这种看似简单，
却极具深度的美味。
在日本饮食界的地位，
甚至能成为评价一家日料店，
成功与否的标准之一。
在日本，
通常最好的鳗鱼饭都是在专店之中，
各种居酒屋也会有鳗鱼饭，
但往往都是在酒过三巡之后，
人们才想起来吃上一碗。
“蒲烧”鳗鱼，
从江户时代开始就是日本料理的代表性料理之一。
鳗鱼是高脂鱼类，能迅速补充体力，
最初风靡民间的就是蒲烧鳗鱼，
将捕来的鳗鱼串在签子上，
涂抹酱汁烤熟食用。
因烤制时鳗鱼串与香蒲草的穗花十分相似，
故而得名。
如果配上米饭，即为蒲烧鳗鱼饭。
吃鳗鱼的最佳时节
夏季6月-8月为鳗鱼自然生长的最佳状态，
体脂肥瘦比适中，
是选用的最佳时节，
初秋亦可，
但深秋入冬后则鳗鱼脂肪含量较高，
口感偏油腻。
鳗鱼品类
鳗鱼料理常用的三个品种：
淡水鳗、星鳗、灰海鳗。
淡水鳗：
适宜活鳗现杀，成本相对较高。
常用于制作鳗鱼饭、蒲烧、白烧等。
星鳗：
以生鲜为主，肉质细嫩，常用于制成寿司。
如果烤制，肉易碎，需非常细心。
灰海鳗：
冰鲜供应，肉质相对较粗，
鱼刺偏硬，适合制作火锅、汤品等。
杀鳗三年、串鳗八年、烤鳗一生
在日本，料理鳗鱼有
“杀鳗三年、串鳗八年、烤鳗一生”的说法，
形容鳗鱼料理的难度之高。
早先鳗鱼料理均是用野生鳗鱼，
鳗鱼料理店只在渔期营业，
如今普遍用养殖鳗鱼，
鳗鱼料理店一年四季都能营业，
也因野生鳗的价格高企，捕捉量少，
如今几乎不会见到只用野生鳗鱼的鳗鱼料理店了。
鳗鱼的做法
鳗鱼的烤制，
分为关西流派和关东流派。
关东是背开式，
从背部下手把鳗鱼切开，
蒸过以后再烤，不显肥腻，
所以通常使用更大的鳗鱼，口感软嫩。
关西是腹开式，
直接烤，一般选用一两斤的鳗鱼，
表皮香脆肉质更富弹性。
同时又分为蒲烧和白烧两种方式。
白烧即为不添加任何调料和酱料，
有的店家加少许盐，直接烤炙。
蒲烧则是在烧制的过程中不断刷酱。
何谓一碗美味的鳗鱼饭？
大概在于如下三方面：
鳗鱼，酱汁和饭。
好的鳗鱼捏起来会像是捏大臂的感觉，
酱汁就是鳗鱼饭的灵魂。
好的酱汁让你上天堂，
不仅可以完美的掩盖鳗鱼的腥味，
同时还十分下饭。
米饭不能煮得太烂，否则就没有嚼劲；
硬了又口感不佳，
也无法充分吸收鳗鱼的油脂和酱汁。
如此一来，三者完美结合。
在口腔内迸发出极致美味。
在家如何做一碗鳗鱼饭？
调制酱汁：
放入味啉（6）、蜂蜜（2）、
酱油（生抽老抽5:1）、白糖（1）、
少许食盐、鸡粉。
鳗鱼煎制：
处理好鳗鱼切成块，
不沾平底锅刷少许油中小火煎制。
煎至略焦黄加入酱汁慢慢熬煮到浓稠。
铺在蒸好的白米饭上即可，
可撒上些许芝麻。
精神萎靡的夏日来上一碗鳗鱼饭，
元气upupup！
你吃过的最好吃的鳗鱼饭是哪家店呢？
吃君依旧在留言区等你~
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