百年粥店熬粥秘方，6步熬出一碗好粥
熬一碗好粥，一般仅需要六步
第一步：浸泡
煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处是熬起粥来节省时间，且搅动时会顺着一个方面转，熬出的粥酥、口感好。
第二步：开水下锅
在水开时下米，由于米粒内外温度不一，会产生压力使米粒表面形成许多微小裂纹。这样，米粒易熟，淀粉易溶于汤中。另外，开水下锅不会有糊底的现象，而且它比冷水熬粥更省时间。
第三步：控制火候
先用大火煮开，再转文火即小火熬煮。要想使粥黏稠，就必须尽可能让米中淀粉溶入汤中，粥的香味由此而出。
第四步：搅拌
开水下锅时搅几下，盖上锅盖到文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。
第五步：点油
粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。
第六步：底、料分煮
大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮，焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出来的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。
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-明虾粥-
by 菊娜JUJU
用料
主料：粳米(标一)80克、明虾300克、姜3克、葱适量
辅料：盐1/2茶匙、料酒1茶匙、胡椒粉少许
做法
1.材料准备好；将米洗净用清水浸泡20分钟
2.接着放入沙煲，重新注入清水，煮开后转小火慢慢煲煮，煮粥的时候将姜切丝，葱切沫
3.将明虾切去头部，虾背剖开，挑出虾线，用少许料酒、胡椒粉、姜丝将虾腌制一会
4.粥煮的差不多的时候用勺子一边搅拌一般煮，直至米粒全部开花，将腌制好的虾倒入粥里
5.煮至明虾全部变红后关火，调入少许盐拌匀，撒入葱花即可
-薏米山药红枣粥-
by 小春的厨房
用料
主料：薏米50克、大米50克、山药2根、枣(干，大)10颗
调料：水适量、老冰糖2块
做法
1.山药切块，红枣切碎
2.薏米大米洗净放足量水，放入山药
3.放入红枣加适量冰糖，一起煲至粥粘稠即可
-蟹粥-
by 菊娜JUJU
用料
主料：梭子蟹2只、粳米80克、姜5克
辅料：盐1茶匙、胡椒粉2/1茶匙、香菜适量、黄酒1茶匙
做法
1.材料准备好；梗米洗净，放入砂锅，注入足量水，先浸泡15-20分钟
2.将梭子蟹蟹盖揭开，撕去螃蟹的腮和胃，然后清洗干净斩件，姜切丝，香菜切碎
3.将泡好的梗米煮开，一边煮一边搅拌，煮至米粒开花至浓稠
4.放入梭子蟹和姜丝，调入少许黄酒，继续煮10分钟，调入盐和胡椒粉
5.最后撒入香菜碎即可
-米粥-
by 薇薇小厨
用料
主料：大米50克
调料：水适量
做法
1.把大米洗净后，在水里浸泡1个小时
2.以1份大米兑10份水的比例，放入锅中用大火煮开
3.沸腾后转为小火，煮至米粒软烂
4.然后关火，盖上盖子焖10分钟左右
5.最后，用勺子背将米粒捣碎即可
-腊八粥-
by 食·色
用料
主料：大枣5枚小麦仁10克白豆10克薏米10克花生10克红豆10克绿豆10克黄豆10克芡实10克白果15克
辅料：粳米20克莲子10克综合麦片20克玉米碴10克黑豆10克水适量
做法
1.黄豆，黑豆，红豆，莲子，薏米，花生，白豆，芡实，绿豆，麦仁，洗净用清水浸泡2-3小时，白果去壳去皮芯，粳米洗净，红枣洗净剪开
2.将泡好的料连水一起倒入炖锅，加入综合麦片，粳米，玉米碴，红枣，白果。加适量水，盖上盖子，放入电炖锅，隔水炖煮一夜，
3.第二天清早，豆烂粥成，盛出食用。
-玫瑰粥-
by 寓吃于乐-味在关东
用料
主料：玫瑰花10克粳米100克
辅料：冰糖适量蜂蜜适量
做法
1.粳米100克 、玫瑰花30克、冰糖、蜂蜜适量
2.玫瑰花洗净，去蒂（也可不去掉花蒂）粳米洗净，浸泡30分钟；放入粳米和适量水，大火烧沸后熬煮20分钟
3.待粥煮熟时，放入玫瑰花和冰糖，继续煮到冰糖全部融化
4.蜂蜜、冰糖可以依个人口味添加
-南瓜粥-
by 阿大^.^
用料
主料：大米半杯南瓜150克
辅料：水适量
做法
1.准备好老南瓜和大米
2.将大米洗净后，加水放在炉上煮，大火煮开后转中小火煮15分钟
3.这个时候把南瓜洗净切小块
4.然后将南瓜块放锅里一起再煮上8分钟左右
5.这个时候米和南瓜都煮熟了
6.稍微放到不烫手了，就将南瓜粥倒入料理杯中
7.用料理棒打成糊糊状即可。
广东新闻广播
来源：美食杰