宁德美食这下全国出名了！屏南5道硬菜拿下《舌尖3》大篇幅报道 满满都是家乡味！
新年刚开始，宁德就博到了个好彩头！
《舌尖上的中国3》对屏南的药膳
给予了极大篇幅的描述宣传！你看了吗?
三草炖鹅、苦菜小肠汤……
这些养在深闺的美食终于为更多人所知
今天，我们就来一一详数《舌尖》系列中的
宁德美食
快来看看有你熟悉的家乡味道吗？
宁 德
屏南药膳已有千年历史，是当地一张独特的金字招牌，在屏南拥有的1500多种青草药资源中，可做药膳的有400多种，因此获得“全国民间药膳示范县”、“福建药膳名县”等荣誉称号。目前，屏南药膳产业正在加速产业化步伐，据保守统计，屏南药膳产业年产值已超1亿元。
屏南药膳在《舌尖3》第4集《养》中大放异彩，用大篇幅详细介绍了好几道美食，我们一起来看看吧！
【春·三草炖鹅】
屏南人以神农氏尝百草的心，试着把山间野草与各种食材混搭出兼具各种疗效的汤汤水水，用青草药能烹饪出怎样美味的佳肴。
屏南人用本土草药做菜是要应时应季的。春季好养肝，《黄帝内经》说，肛苦急，急食甘以缓之，鹅肉甘甜，关门草清肝，日日有解毒，山韭菜正当时令，配伍起来，就是屏南人最朴实无华的春季食养菜，三草炖鹅。
大锅大灶，炊烟袅袅，在最质朴的厨房里，每天都发生着食物的奇妙旅程，挥铲舞勺之间，是屏南人千年的智慧结晶，更是屏南不变的家乡味道......
【夏·败酱草小肠汤】
败酱草又称山苦荬、苦菜，有清热解毒，消痈排脓，祛瘀止痛的功效，福建多地都喜欢吃这个降火，而在屏南，败酱草和小肠成了夏季里绝佳的搭档。小肠和败酱草，屏南人认为这两味都属于寒性， 山野间常见的败酱草，只需简单煮汤，就有利于在夏天解毒利尿清热。
虽然这个味道有些人并不习惯，但每到夏天，屏南的妈妈们总会让孩子喝上一碗，这种味道，也许就是夏天的味道吧.....
【秋·牡蒿蒸嫩鸭】
秋牡蒿是菊科蒿属植物牡蒿，具有清热，凉血，解毒之功效。《别录》：“主充肌肤，益气，令人暴肥。”鸭子具有补益气阴，和胃消食；解毒敛疮；祛风通络之功效。秋天最适合吃鸭肉，配合牡蒿时令对，食材配。
有朋自远方来，一份地道的牡蒿蒸嫩鸭、鸳鸯果、“秋菊”果再配上一杯醇厚的屏南老酒，就是桌上的总能述说着朋友之间的友情。
【冬·酒糟芋头面】
在屏南人的药膳食谱中，芋头能健脾补虚，散结解毒酒糟能活血止痛，温中散寒，这两味都属于药食同源，做成酒糟芋头面，就是冬季好食补，搭配其他食材自然有其他功用，但单纯的酒糟芋头面，清雅纯粹，更能感觉屏南人以食养理念和创造力，对天然食材表达的敬意。
在寒冷的冬季，一碗热腾腾的酒糟芋头面，暖了口腹，更暖了心......
在屏南的大街小巷皆可以看到药膳的踪迹，药食同源观念在中国流传已久，屏南人把乡野草药融入日常饭食就成了食养良方，对于屏南当地人来说，食药膳已经是他们日常。
如果说乡愁是最牵挂人心的，那母亲的药膳美食必然是游子心中最为思念的。山苍子根炖猪蹄、石仙桃清蒸鳤鱼......食物与养生在这里激烈碰撞，从每日的三餐开始，屏南人用心料理，只因那份虔诚，只求家人永远健康平安。
【山苍子根炖猪蹄】
【石仙桃清蒸鳤鱼】
不过我们也要提醒大家，药膳并不能作为治疗疾病的主要手段，不少文章、民间说辞中宣称具有的疗效， 很多并没有经过严格临床证实，大家还是应该遵医嘱。药膳的禁忌不可回避，作用也不该被无限拔高。
在福建不少地方，都有吃清明果的习俗，在屏南也不例外。每年春分时节，屏南人就会上山摘取一种叫鼠麴草的植物，用它来做染料。
糯米做成的清明果为何会有绿色的外皮，这其中的奥秘，全在小小鼠麴草的身上。青菜、剁碎、捣烂、取汁，人们就是这样用植物天然的颜料，给米团带来青绿，这也正是清明果所需的色彩。
草汁把糯米团染成墨绿色，里面藏着芝麻、花生碾碎和桂花糖混合而成的馅料。吃起来的时候外皮有着青草的清香，让人想起山间的细雨和溪水、石桥的味道，里面的馅料甜蜜而浓郁，让人感觉暖阳的午后和情人的拥抱……
紫菜，是福建人最熟悉不过的一种食材了。海蛎饼里有它，肉燕汤里也常拿它做汤料，醉蚶里更是少不了用它铺底……不少闽菜里若没有了紫菜的调味，总觉得少了一片鲜。
福州往北，距离不远的一座小城——霞浦正是紫菜的盛产地。漫长的海岸线为这里制造出众多的天然港湾，大海已然成为了种植紫菜的一座水上农场。
这里是福建最古老的县份之一，也是我国南方最早养殖紫菜的地区。早在元朝时期，这里的人们就与紫菜结缘了。霞浦是当之无愧的紫菜之乡。而霞浦紫菜，也是《舌尖上的中国》第一季中唯一一个出现的福建美食。
霞浦一年中最美的时节，就是秋收紫菜之际。一排排用竹竿搭好的紫菜养殖网格，如同一排排钢琴键，在各网格间一只只采收船来回穿梭，加上日出日落的光影调和，这画面美得让人心醉。
能吃爱吃懂吃向来少不了福建人的一份
在这么美味的纪录片里
福建美食的身影又怎会少呢？
除了宁德美食
还有不少闽南美食也在舌尖系列里出现了
泉 州
大年初五晚上守候在电视机前等候《舌尖3》，当福建泉州的石花膏出现，嗯，所有闽南人都会心一笑。石花膏，闽南人盛夏的清凉利器，一碗清澈的石花膏里，冰凉的蜜水、多样的配料，这是闽南人最原汁原味的冷饮，送入口中，暑气一扫而空。
“老板，我要加红豆、芋圆、芋泥、最重要的是一定要放石花膏哦。”回望夏天，街头巷尾总摆着几摊石花膏小摊，和几个打着赤脚的小伙伴共享一碗，冰凉畅快。如今，这个场景依稀可见，越长大越怀念那个手握几分钱，内心却富裕无比的小时候。
看了《舌尖3》之后才知道，一直爱吃的石花膏来得并不容易。石花膏的原材料是海里生长的石花草，每年四五月间，惠安女等闽南沿海居民会乘坐渔船，到人迹罕至的孤岛上采摘石花草，其后还有非常复杂的程序：清洗、晒干、反复筛选、熬煮、持续3小时的搅拌......闽人对美食的追求是执着的，就像重重工序才能获得的一口记忆味道，就像几十年如一日的坚守。
土笋冻在《舌尖3》中的镜头并不多，但海峡君想说，在许多闽南人眼中，这道菜是闽南最神奇也最独到，最有想象也最有创意的美食！
“土笋”不是笋，且压根就不是植物，而乃一条条叫“星虫”的环节小动物，把“星虫”称为“土笋”的人肯定是一个风趣而调皮的大海之子、天下第一个吃“土笋冻”的好汉。
许多人知道了它的真实身份总会望而却步，但闽南的主人们又总是向所有来客热情的推荐这道菜：“可以吃的，可以吃的，当然可以吃的，美味无比哪！”
于是在极力想尽地主之谊的目光饱含期待的注视下，客人们硬起了头皮，鼓足了勇气，惊惊颤颤地高难度地夹起这个圆滚滚滑溜溜的玩意儿，沾了半化在香醋里的芥末，一股脑塞入嘴里，随之，就会转化为惊艳……
海 蛎 煎
石花膏、土笋冻、海蛎煎，来到泉州，一定要尝的泉州味道。海蛎煎更是泉州人年夜饭桌上必有的一道菜。
海蛎煎是闽南出名的特色小吃，口感香脆，内馅香滑，必须吃现做的，热乎乎才最有味道，虽然海蛎煎食材相对简单，但手艺并不简单，火候的掌控极为关键，而那一碟辣酱更是精髓，海蛎煎，承载着无数人童年的记忆。
面线糊是泉州的一道风味小吃，先将水煮开，放入番薯粉和调料、面线。呈糊状，是由细面线、地瓜粉制作成。一般为早餐食用，也可以当做点心和夜宵，就着油条跟马蹄酥吃，味道鲜美，清甜爽滑。
可以在面线糊里加入很多配料：醋肉、大肠、猪血、虾仁...袅绕的热气弥漫开来，金黄色的醋肉、油亮滑嫩的大肠，每一缕味道，都让人那么熟悉。
所有在外打拼的泉州人，春节回家一定都会来一碗情牵心系的面线糊。浓稠顺滑的地瓜粉汤底再与细如针线的面线慢慢熬制，糊而不烂。每一口都让漂泊的人温暖如初，在这碗面线糊里，竟把这一年的坎坷咽下去了，它化成了“家”给的力量，让我们继续前行...
也许镜头只是简单带过，但泉州人关于润饼的情感却说也说不完。在泉州这一方小城，春来晨起，让人倍感生机焕发的，正是那舌尖味蕾的悸动，正是那润饼的芳香。旧时，每到清明和春节前后，泉州人家家户户做润饼菜以祭拜祖先。久而久之，润饼成了当地有名的特色小吃。
泉州的“润饼菜”是以面粉为原料擦制烘成薄皮，俗称“润饼”或“擦饼”，食时铺开饼皮，再卷胡萝卜丝、肉丝、蚵煎、芜荽等混锅菜肴，制食皆简单，吃起来甜润可口。晋江的"润饼菜"却复杂许多，那包"润饼菜"的主料肯定是要多种多样，摆了满满一桌的。
小时候常常太贪心，一个卷里总是包了太多的料，必须两张"润饼皮"才能保证不被撑破，这种脆嫩甘美、醇香可口的美味，一般吃个2卷就已经饱的不行......
《舌尖2》播出之后，鼎鼎大名的老字号——亚佛润饼皮被众人熟知，百年经营，传承三代。说它是泉州古早味最好的诠释，没人会否认。可以打包回家做润饼春卷，也可以试试店内萝卜馅或芋头馅的。这家店一直守候在西街，也守护着泉州人关于润饼的记忆...
《舌尖上的中国》第二季导演陈晓卿早前接受采访时表示，来泉拍摄时，曾一餐吃了净重750克的萝卜饭，后来一度听不得“萝卜”’二字，真吃伤了。 是的，萝卜饭真得很好吃！
《舌尖2》中详细介绍这道充满古早味的萝卜饭。含水量接近百分之九十，入口润嫩幼滑，毫无纤维感的沙土萝卜，遇上八分肥两分瘦猪肉，与香菇、海蛎、虾干同煮。肉的丰腴，萝卜的清甜，米粒的饱满，这就是最让泉州人欲罢不能的萝卜饭，一种简朴而丰饶的主食。
而这道菜更是在外漂泊一生的老华侨程世坤，一辈子魂牵梦萦的味道，半生闯荡带来家业丰厚，儿孙满堂，最终选择回归故乡。无论脚步走多远，在人的脑海中，只有故乡的味道熟悉而顽固。它就像一个味觉定位系统，一头锁定了千里之外的异地，另一头则永远牵绊着记忆深处的故乡。
当在《舌尖3》上看到八市，海峡君就一阵激动，那永远熙熙攘攘的八市，自由生长着最不加修饰的厦门味。这里有太多海峡君的挚爱，一直以来，都喜欢这里的同安封肉，正好，同安封肉也上了《舌尖》。
封肉，一直是同安人心中的大菜。一来，方方正正的封肉红亮鲜香，寓意美好，通常是婚宴喜庆时的必备菜。再者封肉有王审知封官“闽王”的传说，也就有了加官进爵的好意，浓油赤酱的味道还最能表达一口富足。
封肉是以肉为主要食材的料理，以整块猪前腿肉作为原料，配板栗、香菇、虾米，裹以纱布，入缸蒸熟，肉质鲜嫩，用筷子就可以切开！滋滋滋...那一大口冒着油的封肉，就是食肉动物最大的满足.....
闽南人爱沙茶，就连牛肉也不放过。
而在《舌尖3》中的这国际场宴会上，为了在国际标准内呈现闽南特色，又保证美食的色香味和摆盘美观，厨师决定用同安封肉的做法，制作沙茶焖牛肉。
这是一次非常大胆的创新，沙茶的鲜香衬托着牛肉的酥软和丰腴，实现了调味和食材的完美结合，受到大家的一致认可，让来自世界各地的人们，享用了一餐高规格、高颜值的“厦门味道”。
说到面线，对于厦门人和来过厦门的人来说，一定不会陌生，据说。面线成为闽南人主食，已经有八百年历史了。作为厦门著名的小吃，厦门炒面线也是各种宴席中，必不可少的一道菜。
其实，厦门人对面线情感可不是一道炒面线可以说得完的。在厦门，祝寿贺喜要带面线，亲友送行要吃太平面线，家中待客用猪脚面线，如果办酒席或者孩子满月，头道菜更是用面线代表福寿绵长.....面线，寄托着人们朴素的情感和愿望。
看了这么多，哪道菜是你的最爱？
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海峡网新媒体部出品
出品人：张文琦 朱梦妮
综合自《舌尖上的中国》系列