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慢慢地,我们从小饭馆变成了全民摄影棚,各种小姐姐来我们店摆出千奇百怪的姿势 | 王皓晨 一席第605位讲者

王皓晨 一席



王皓晨,春丽吃饭公司老板。


我为什么来一席呢?是因为一席去这家餐厅吃饭,他们好奇为什么这个饭这么难吃还有这么多人,所以就想让我来给大家分析分析这个事,因为我就是这家餐厅的老板。




吃饭睡觉 保持可爱


Hi,大家好,我叫王晧晨。我小时候来过一次武汉,是坐火车的时候路过火车站。当时我在露台买了两条武昌鱼,但是还没到晚上这个武昌鱼就坏了。所以我对武汉只有两个印象,一个是武昌鱼,另一个就是热。


这不是彭于晏,也不是阮经天,这是五年前的我。我以前会用大把的时间去思考怎么让自己变得更帅,也会用小部分的时间想怎么才能有趣。



后来有人告诉我,有趣的灵魂需要200多斤,所以我就放弃了我的颜值,变成了现在这个样子。



我为什么来一席呢?是因为一席去这家餐厅吃饭,他们好奇为什么这个饭这么难吃还有这么多人,所以就想让我来给大家分析分析这个事,因为我就是这家餐厅的老板。



他们说的没有错,我们确实特别火,每天都有很多人。我原本是想做一个给大家吃宵夜的地方,但是后来发现我们这个地方成了一个摄影棚,有很多来拍照的。



再后来我们已经火到在全国有30多家分店,但这30多家都不是我的,因为它们都是山寨品牌。



这所有的都是山寨我们的店铺,大家的名字也是千奇百怪,最牛逼的是这个郑州的淑芬串串公司,因为他们已经开了第二家分店,所以我自愧不如。


说到做这个店铺,我觉得应该从我小时候开始讲。我是来自内蒙古的鄂尔多斯,就是以前全中国最有钱的城市。可能也是因为太有钱吧,我们有很多负面的标签,比如说土豪、没文化什么的。


当时我是在读高中,我就一腔热血地觉得我要对家乡做出一些贡献。我反复地思考,要拍一组时尚的城市大片,要告诉其他地方我们的家乡也是很美丽的,我也是有文化的年轻人。


这件事决定以后我就马上辍学了,我的学历就是高中没上完。辍学以后我用了大概3个月的时间,徒步拍摄了一千多张照片。这是我的第一张照片,是在一个30层的楼顶,当天是零下十几度。最后我特别想撒尿,但是已经冻到解不开裤子了。



后来就有很多人问我,你为什么要去干这么辛苦的事情呢?但是我当时并没有觉得这个是特别辛苦的事情,因为我觉得这是我想干也是我喜欢的东西,所以我一定要去做它。


拍完这个图片以后,我又拍了人生中的第一部微电影。做完微电影我得开始为生计考虑,所以我在想要不要创业?


那会儿我是最开始图片上那个样子,特别喜欢衣服,我就想我要做服装,所以我后来就开了一家服装店。我还特别喜欢吃,所以又做了西餐厅。做完这些事情,我只用了三年。


实际上春丽开始于一场婚礼。中间那个新郎,那个老头,就是我现在的合伙人,我们是做服装的时候认识的。



在他婚礼结束以后他找我聊说,要不要来北京做个餐厅?我回去思考了几天,我就决定马上卖掉在鄂尔多斯的所有东西,拎着一个箱子,拿上七件短袖,我就来了北京。


你们可能发现了,我决定一件事特别迅速。通常创业都说从0到1是最难的,对我来说这个很简单。这个就像画画一样,从0到1是画,我感兴趣的是创造它,而1到100是卖出去,这个部分就交给更专业的人去做。


当时我们就给餐厅做了几个定位还有目标,那就是要酷,要帅,要不一样。我们来到北京以后,选址就选在了灯红酒绿的工体,工体每天都有很多帅哥美女,喝得稀里哗啦的。


当然我也亲身感受过这个东西,在我自己喝到稀里哗啦的时候,我特别想吃宵夜。因为在北京宵夜一般就是小龙虾和烧烤,我觉得这样的东西会越吃越醉,我希望自己做一个这样的东西:大家喝多了之后,在我们这能舒舒服服地吃点东西。所以我们后来对餐厅的一个大的定位就是“酒后庇护所”。



说到春丽,每天也有很多的人在问我春丽是怎么来的,为什么要叫春丽?我们可能做的很多事情都太过随意,春丽也是因为喝多了而来,就是在我和合伙人吃饭的时候,喝多了以后我们就开始想名字。



我说起个名字吧,海燕怎么样?他说不行,海燕太俗了,春丽行不行?我说,春丽不错。我俩在喝多以后,用了不到十秒钟的时间就定了这个名字,当然这个名字和我们游戏里的那个春丽是没有关系的。


做完所有这些东西我们就开始想,我们要卖些什么菜呢?这个菜单上可能有一半的东西大家都没有吃过,因为这些菜是我瞎想出来的。



我当时是想中西结合,然后我就想出了一个公司炒饭,它其实就是用法国的鹅肝炒的东北的大米饭,还有比如说澳洲牛肉炒山东大馒头。当然我最喜欢的一个菜是咖喱方便面。



因为我以前在晚上特别喜欢煮一包康师傅方便面,我前女友又特别喜欢吃咖喱,我就想要不要把这两个东西结合在一块。我喝多以后我既能吃着这个我想吃的东西,又能想起我的前女友,所以这道菜后来也成了我们店里最热门的一款招牌菜。


在之前《前任3》特别火的时候,我也想蹭一下热度。有没有可能出一道类似的效果的菜,所以我想出了一个凉拌洋葱丝,就是希望大家吃了以后,能流流泪想想前任。



我做这款菜是没有想挣钱的,所以只卖3块钱,但是卖了一个月大概只卖了4份。最后我就问店里人,为什么只卖了4个呢?因为很多客人都会说,他们的前任3块钱都不值,一毛钱都不想给前任花。


等把前面的这些事情搞完以后,我觉得最重要的就是设计,我们的设计也是很随意。我当时就是想复古一点,类似大排挡,大家来了能舒服,不端着。这张图是我当时做的一个手绘的图片,二楼的这一块和旁边的那个小门是我们的。



因为当时我的想法太多,我直接画到一半就不画了,我直接跑到工地的现场,来指挥所有的工人应该怎么做。



接下来这个是我们装修过后的图片,这个是我刚才设计的那个门头的图片,里边是最终成型的样子,其实前边这些复杂的过程想起来还是挺感动的。



在装修过程中的两位师傅,对我有很大的抱怨,我们在装修的时候起了很多分歧。我希望墙是凹凸不平的,要脏一点或者旧一点,但是在他们传统的概念里边就是希望这个墙是干净的是平的。




虽然他们最后是按我的要求完成了这家店铺,但是我记得临走的时候,他们特意和我说,这是他们装修史上最难看的一家店,而且让我不要告诉其他人这是他们装的。


最后我吸取了这个教训,之后我就想,那我们的软装要不要找一些艺术家来创作?但是大家一听我们是在工体在三里屯开店就报出了极高无比的价格,我也没有这个能力去承受这个价。


所以我就想,大家喝多了不就是艺术家吗?我找来了一帮朋友,把他们灌醉以后,就让他们在墙上随意创作,也没有给他们主题。他们确实是随意创作,就写了一些我现在不好意思念给大家的话。



还有一个特别有意思的故事,我在装修的过程当中,因为我家住在旁边,所以每天我会打摩的回家。但是有一次因为我们没有商量好价钱,对方跟要我20块,但是我觉得这两公里只值10块钱。


他说,那我一分钱都不要了,你走吧。但是我还死皮赖脸地说,你拉我一程,我得给你10块钱。他说,你赶紧滚,你是我见过全工体最穷的人。这话刺痛了我,我就觉得我要每天提醒自己,我就把它写在了店里的一个盖子上。



每天我去店里的第一件事就是打开这个盖子,看看谁才是最穷的人。



这个是我们的卫生间。这个也是一个特别好的景点,因为总是会有两个女孩,或者两个女孩一个男孩,或者是好几个男孩好几个女孩一起进去。我就想他们到底是干什么呢?我就了解了一下,发现大家都是在和我们这个卫生间上面的这些卷纸合影。



大家都以为这个卷纸是故意做的一个设计,其实就是当时买多了,没有地方放,我们把它们全部钉在了墙上。因为我们太多的随意的决定,后来我们在餐厅的一个角落堆的很多储备的一箱箱饮料,大家也都以为是我们做的场景,也会有很多人在那个地方拍照。



一说到拍照,“参观到此结束”是拍照的人最多的地方。当时我在这个地方设置这句话,是希望大家能把在春丽吃饭的同时当成一个展览,因为我们在里边设置了很多隐藏的小细节、小创意。当然还有一个含义就是希望大家快点吃饭,吃完饭我们赶紧翻台,接下一拨客人。



现在的复古餐厅有很多,近几年也比较流行复古的设计感觉。但是很多餐厅它就是会找一面墙,然后把老的自行车,老的电话,老的乱七八糟的一些东西堆出来,它就用一面墙去营造一个复古的餐厅,很刻意,但是这并不是我认为的复古餐厅。


我觉得一个好的复古餐厅,应该从进了大门的那一刻,就要在大视觉上表达出我们想做的东西,所以我觉得设计应该是随意的,没有那么多的条条框框,也没有那么多复杂的东西。


对于创意,我觉得应该珍惜每一秒的创意,包括我们在座的所有人,现在在听我演讲的时候,脑子里可能也在想一些奇奇怪怪的东西。我就会把这些东西全部记录下来,在一些后续能用到的地方把它整理出来。


为了做些好玩的事情,我们又在各个节日做了一些活动。这是前两天的六一儿童节,来店里的每一个女孩,我们都会送她们一个气球。我们在这个气球上写着春丽woman,春丽女人,这也是希望告诉她们,在春丽你们才是小孩,踏出这个门你们就得回归自己真实的身份。



我们在去年的圣诞节也请了一个乐队,不是那种传统的乐队表演,我们依旧是让他们喝多以后,让他们开始在店里即兴地演唱,我也同时帮他们做了一个海报,他们说这是他们见过最丑的海报。



这是我们店里来的第一个明星,当时场面特别大,带了一堆的摄影师还有化妆师。因为我从小没见过几个明星,我就觉得反正是明星,肯定挺厉害,我就在角落里偷拍了他一张,但我现在都不知道他是谁。



慢慢地,我们这个餐厅就从一个普通的小饭馆,成为了一个全民摄影棚,有各种小姐姐会来我们店里摆出千奇百怪的姿势。



有两个机位一起拍的,



有这种拥抱海报的,



还有在店里打伞的。



还有在我们这个楼梯上,大家也很喜欢拍。



再后来又有很多媒体杂志,包括服装品牌和一些明星们都来拍照。这是一个国际名模,也是因为来我们店里,我们成为了好朋友。



这是我帮艾福杰尼随便拍的一张照片,然后就被他当成了最新单曲的封面,所以我有点小膨胀,也有点飘。



据我不完全的统计,我们每天有80%的客人都在拍照,就这大半年的时间我统计了一下,估计有5万多人都来拍照了,然后大概有4.9万都是女孩子。



春丽的这种状态,我其实也觉得挺有意思的。你们看春丽很小,很挤,客人很多,但那么多人都在拍照,摆着特别有创造力的姿势,一点都不害羞。所以我觉得在春丽每个人都可以在这里找到自己喜欢、享受、觉得舒服的事情,而且你尽管去做,不用在乎有没有人看你,有没有人去评价你。


我还有一个特别感动的事情,在我们餐厅有这么一对老夫妇来吃饭。因为我们这个餐厅原本就是想做给年轻人,而且是这些喝多了以后的年轻人。但是突然有一天我看到他们来吃饭,我就觉得我做的是对的,我们想表达的那种舒服的感觉已经被大家接受了。我们的目的达到了。



后来每天我都会被很多人问,你现在是一个全北京最火的网红餐厅,你有没有担心哪天不火了呢?我一直很自信,我觉得春丽也应该很自信,我们从来没有刻意地要跟着消费者去走。


我们是希望能生产创意,能引领潮流,能走在最前端,做一些能改变生活方式的东西,也要能改变餐饮模式,我们还希望能做一些在市场上缺失或者空白的东西,在与生活有关的每一件小事上做一些改变。


其实说到那30多家山寨餐厅,我并没有不开心,我觉得他们给了我一种社会责任感,所以我拿了一些我们写着“服务”的员工服寄给了当地的一些朋友,让他们在这些山寨的餐厅门口合了一张影。



我想告诉大家,春丽还会继续努力为大家做好服务,做好设计,欢迎大家继续抄袭。我们也马上付出了行动,我们在今年5月又开了第二个店,春丽咖啡公司,从产品到所有的包装都是我们自己乱想的。我们希望大家可以穿着凉拖,翘着二郎腿,喝一杯没那么多形式的咖啡。



未来我们还希望去做歌舞厅,做游乐园,做这些奇奇怪怪好玩的东西。我也希望这些喜欢山寨我们的人跟上我们的脚步,不要掉队。


谢谢。




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