新加坡那么热，来一碗凉面大开食欲吧！不仅告你哪里吃，还要教你如何做！
炎热的夏天，任何山珍海味也不及一碗凉面的小幸福，爽滑的面条，清新的芽菜，脆爽的黄瓜，加入麻酱、醋和少许麻油一起搅拌，简单而美味。这朴素的搭配，却是我每个夏日最大的满足。虽然新加坡的面类美食很多，但却很难寻到我所怀念的夏日清爽味道。
今天，带大家找找新加坡的各色凉面，看看有没有你爱的那一份小清新，还有在家制作凉面的菜谱哦！
寻味清爽
坡岛的美食地图
日本 | 荞麦面
荞麦面与拉面和乌冬面并称日本“三大面食”，而荞麦面最大的特色就是更为清爽。将荞麦面焯完后过冷水，沥干，盛在叫“笊”的竹制浅箩里，一点海苔、一碟青葱、一碗特质的酱汁，朴素的令人惊讶，就是这种简单才能带来夏日的清爽。
推荐店家：
1.Shimbashi Soba
地址：Paragon(百丽宫），290 Orchard Road S238859
价格：人均$20-25
2.Hakumi Sushi & Omakase
地址：International Plaza #01-50A S079903
价格：$15-30
韩国 | 冷面
很多人应该不知道其实朝鲜冷面分为两种：平壤冷面和咸兴冷面，最大的区别为前者是加汤食用，而后者是干拌。汤冷面因加入了泡菜、苹果片、冷面醋等，所以口感更为清凉，而拌冷面的辣味更加浓郁。
推荐店家：
1.Togi Korean Restaurant
地址：11 Mosque Street S059491
人均：$20-25
2. Jang Won Korean Restaurant
地址：#01-01 44 Mosque Street S059522
人均：$25-30
越南 | 米粉
Vietnamese Pho可以算得上是越南的国菜了，常见的是米粉汤的做法，但其实拌米粉也十分美味，而且更适合夏天！柠檬、薄荷、青瓜都是极其清新的食材，与米粉相搭配，与其说这是一盘主食，倒不如说是一份沙拉！
推荐店家：
1. Nam Nam
地址：http://namnamnoodlebar.com.sg(店铺很多，请上网查询）
人均：$10-15
2. Long Phung Vietnamese Restaurant
地址：159 Joo Chiat Road S427436
人均：$10-15
中国北京 | 炸酱面
“伙计，来碗炸酱面”！说起北京菜，就不能不提炸酱面，夏天家家户户最常见的美味，像北京的胡同儿一样，不那么起眼但自有一种让你欲罢不能的滋味。面条要劲道，炸酱要浓郁，黄瓜要新鲜。那种巷头那家在炸酱，巷尾都能闻到酱香的经历，是我童年美好的回忆！
推荐店家：
1. 北京能人聚
地址：36 Temple Street S058581
人均：$25-30
2. Jing Hua Restaurant(京华小吃）
地址：159 Rochor Road
人均：$15-20
寻味清爽
制作一碗爽滑凉面
= 凉面，凉面，如何变"凉" =
聪明方法：煮好之后在凉水或冰水里过一遍
笨方法：煮好后，加入一点点香油搅拌，再用吹风机的冷风档吹干。。。
No.1 麻酱凉面
1.香菜、黄瓜和豆芽菜洗净，白芝麻锅中炒熟炒香
2.芝麻酱+花生酱+糖+生抽混合搅拌均匀，加入适量清水，边加入边用筷子顺着一个方向澥开麻酱。
3.加入盐、熟的白芝麻和泡椒混合均匀，再淋上香油和辣椒油
4.鲜面条入锅煮熟，煮熟后过冷水，捞出，沥干
5.浇上特调芝麻酱，码上黄瓜丝，再放上碾碎的麻辣花生和香菜
No.2 川味凉面
1.鲜面条入锅煮熟，煮熟后过冷水，捞出，沥干，加入少许香油搅拌
2.豆芽洗净、焯水，小葱切成小段
3.将3片姜、3瓣蒜拍碎切粒，加少许盐捣成姜蒜泥，加凉开水调成姜蒜汁
4.姜蒜末水依次加入辣椒油，生抽，香油，花椒油，醋，白糖，鸡精，葱，小米椒
5.将调好的酱汁淋在面条上，加入豆芽菜和葱段
No.3 培根泡菜凉面
1.生抽与醋倒进一个大碗中，指天椒切粒倒入醋、生抽中，再加少量鸡精
2.平底锅抹少许油，中火将培根两面煎成金黄，用剪刀将培根剪成约半厘米的段，泡菜梗切段待用
3.鲜面条入锅煮熟，煮熟后过冷水，捞出，沥干，将面倒入生抽、醋汁中，搅拌均匀，然后再加入沙拉（可用麻酱代替）拌匀
4.最后倒上培根与泡菜，再撒上些熟芝麻
No.4 鸡丝凉面
1.煮鸡胸肉，里面放入盐、葱、花椒、料酒去腥，中火煮大概20分钟，煮熟后，晾凉，用手撕成细丝
2.鲜面条入锅煮熟，煮熟后过冷水，捞出，沥干，加入少许香油搅拌
3.花生磨碎、黄瓜切丝、芽菜焯水，葱切末
4.麻酱加入少许盐、糖、鸡粉、酱油调匀备用
5.炸红油：油烧热，分三次加入辣椒中，先加入1/3，用筷子搅拌均匀，再加入1/3，搅拌均匀，最后加入剩下的1/3油；炸花椒油
6.黄瓜铺底，依次加入面条、鸡丝、芽菜、麻酱、辣椒油和花椒油
No.5 热干面
1.鲜面条入锅煮熟，煮熟后过冷水，捞出，沥干
2.往芝麻酱的碗中一点点地添加温开水，顺着同一方向搅拌，将芝麻酱稀释至用勺舀起，滴落顺滑如缎状时即可，加盐、一点点白糖搅匀，再加入一点芝麻油
3.将酱油和蚝油拌匀，准备好自制的红辣椒油
4.将第一步制作的面条再加入热水中过一下，迅速捞出
5.加之前备好的混和酱汁、红辣油，撒上辣萝卜、花生碎、香葱末，依个人口味调点老陈醋
= The End=
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