又见腊月搡年糕，上虞人的舌尖记忆！
- 上虞梁湖 水磨年糕 -
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「 就得吃这样搡的年糕 」
梁湖的水磨年糕，软糯香甜，口感好，在上虞乃至全国远近闻名。除了本地人，每年来自上海、杭州、宁波等地的客户也络绎不绝的自驾前来采购 。
这家糕场已有30多年历史，秉承了梁湖水磨年糕古时的传统口味。不大的屋子里，摆满了搡年糕所需的大大小小工具设备。30多年前，糕场的创始人开启了年糕加工小作坊，进行来料加工，有时也会把做好的年糕挑到菜市场去售卖。
「 走，搡年糕去哉 」
在糕场，尽管千斤顶己替代磐石，机器替代捣臼，但从选米，浸米，淘洗，磨粉，压榨，蒸粉，打糕的流程上可以看出，传统工艺的精髓依然传承，只不过用更实用的方法，提高产量来满足需求。
浸米 | 磨浆 | 压榨
年糕好不好吃，关键在于大米。正宗的梁湖年糕，一定使用晚稻米新米制作（农家人决不用发霉的米、陈化米去做年糕的），如此这般，年糕才会“的的滑”，不会“粉滋滋”的，而且久浸不坏。
许多村民挑来自家浸好、沥干的大米正在排队等着搡年糕。
浸润过的大米加水研磨成糊状，稍作沉积，就装入布袋来去水。
用几百斤的石块压在上面，把水分沥干。几个小时后，去水后的米糊成为块状。
磨粉 | 上蒸
米糊块手动研磨成粉，粉质粗细一致。管甑桶的王师傅用畚箕将米粉倒进桶里，下边灶火用炭烧得通红。一会儿功夫，蒸汽弥漫，米粉就熟了。糕花的甜香味弥漫在空气中，勾得人不觉咽口水。
边上堆满了待加工的米糊块。
王师傅说，年糕要做到柔韧耐嚼，细腻滑润，关键是蒸粉。粉要蒸得不生不糊不散不黏恰到好处，而这全凭上蒸师傅的经验技术把握分寸，像王师傅这样“老蒸头”也不敢有半点造次。
蒸熟透的米粉倒到这个压榨机器里，一人举起毛竹扁“搡臼”，另一人帮着“拨臼”，那种不能有分秒之差的默契配合，像是一套双人对打的组合拳，制作过程惊险美妙。
揉搓 | 成型
最后一步是年糕的成型啦。师傅们或伏在案板上，或站立，忙着揉搓、拍拢。有经验的师傅揪出来的年糕团大小均匀，关键速度还快。
叠成“尊”的年糕依次排放在阴凉通风处干净的草席上晾凉，一张小纸片注明主人家。
这是按客人要求，特别加入粟粉制成的年糕。
至此，一件立冬大事才算完成。
个人的糕场基本只接受来米加工的单子，糕场主人也没有私下出售客人年糕的权利。主人家来取年糕必得过称，其实大家都是老相识，打了几十年交道，缺斤少两的事不会有。
「 糕塑，非物质文化遗产 」
手艺好的师傅还会按客人的要求用手捏出各种形状的年糕，元宝、鲤鱼是必做的，意为“招财进宝”“年年有余”，还会做逗小孩子开心的小猪、小鸡、小兔子等，嵌上两颗黑豆做眼睛，栩栩如生。
梁湖糕塑艺术是绍兴市级“非物质文化遗产”项目。
「 吃年糕，年年高 」
香糯甜软的年糕团里头藏着人物春秋，
也藏着合家温情。
在旧时，搡年糕是一年到头农村最热闹的时候，与盖房子、嫁娶一样，是要当做乡村的头等大事来操办的，生活再贫穷艰难人家也绝不马虎敷衍。
* 资料图
每到冬天，捧一碗青菜炒年糕，贴着墙脚，晒着暖和的冬阳，听着邻里左右聚在一起东加长西家短，是很多南方人的童年回忆。
每年春节，家里来客人都会来一盘“小炒年糕”，必是抢得精光。自家腌得透彻的雪里蕻、长塘山中珍贵的冬笋、崧厦豆干......几样本地食材聚拢，“造”一盘小炒年糕......
年糕，年年高，讨个新年好彩头。腊月，梁湖水磨年糕又飘香！
文字：扁扁
摄影：漆雕、部分网络