【Mark】有一种热，叫巴到烫

来源：沸腾吧火锅

人世间

唯有美食与爱不可辜负

无论是寒冷的冬天

还是灼热的夏天

重庆人最爱的
始终只有那一锅“火热”

小小一口铁锅

煮不尽的是世间食材

烫不尽的是重庆人的酸甜苦辣

有人说，认识重庆

就要从火锅入手

只有认清火锅

才能认清“袍哥文化”

认清重庆的火与辣

重庆火锅的前世今生                               

追溯重庆火锅的历史，它最早出现在码头。通过川黔水路运来的牛羊肉被运走以后，内脏就被码头上的劳工捡回来，架起铁锅，放上辣椒、花椒和盐等辛辣之物煮熟而吃。（清汤？不存在的）

火锅在重庆市是仅次于小吃快餐的全市第二大餐饮品类，2020年，有近3万家火锅店，数量占全市餐饮门店总数的16.5%。

在主城九区，共有13215家火锅店面。其中，内环以内区域火锅店密度最大，高达21.7家/平方公里，相当于每两百米就有一家火锅店。

2020年重庆市社会消费品零售总额11787.2亿元，较上年增长1.3%。重庆在餐饮上的消费量，占整个社会消费量的14.93%，“吃”在重庆依然是消费的一大特点，在这，重庆火锅功不可没。 

小底料带动大产业

                            

视频来源：重庆秦妈餐饮管理有限公司

在重庆吃火锅，吃的是味道，而味道来源于锅底。配料比例、火候、时间、油温…炒制火锅底料，每个步骤都至关重要。

火锅底料涉及辣椒、花椒、牛油、大蒜、豆豉等30多种农业原辅材料，其背后是一个带动低收入人群就业增收的产业链。

贫困户发展花椒产业

贫困村发展辣椒产业

借力农业产业的发展，“十三五”期间，重庆市农村居民人均可支配收入从2016年的11549元增长到2020年的16361元。

重庆火锅的吃法                        

传统蘸料

香油+蒜泥。蒜泥的辛辣加上香油的香醇，与刚捞起的食物碰撞在一起，一口下去不仅起到降温护胃的作用，还把火锅底料的麻辣鲜香味体现得淋漓尽致。

现代蘸料

为适应多元需求，除了基本的香油蒜泥外，还有蚝油、花生粒、葱花、香菜、芝麻、小米辣等。如果是重度麻辣爱好者，还可以再来一份干油碟，滚烫的红油上漂浮着厚厚的干辣椒，被辣到流泪，麻到舌头无感，依然享受这种大汗淋漓的酣畅。

常用的火锅食材

毛肚、鸭肠、鸭血、虾滑、腰片、鳝鱼、麻辣牛肉、耗儿鱼、藕片、土豆、海白菜（只要是可以吃的，都可以拿来烫）

有人说

在重庆没有什么

是一顿火锅解决不了的

如果有，那就两顿

开心？走，吃火锅

升职？走，吃火锅

无聊？走，吃火锅

今天晚上不知道吃什么？走，吃火锅

来吃火锅嘛，不辣！

tips:

巴到烫：重庆方言，巴就是贴、沾的意思，到是着的意思，形容温度很高。如炖汤的萝卜片掉落后，贴在裸露皮肤上的感觉；滚烫的食材贴在口腔的感觉。

来源：国家统计局渝北调查队

怎么样？看完重庆的火锅

是不是打开了统计新世界的大门？

看似简单的统计数据背后

其实隐藏着大学问

这就是我们【MARK】栏目的初衷所在

从统计人的视角

去领略祖国天南海北的不同特色

Memory，可以留下美好回忆的

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Report，是我们统计人的专长

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