吃肉不如喝汤？原来那么多年都错了，教你正确打开方式
广东人爱喝汤、善煲汤，更有“宁可食无菜，不可食无汤”的说法。汤有营养且容易消化，还能补充水分，很多人都喜欢通过滋补靓汤来养生。
但光爱喝汤还不够，还需要会喝汤。你是否听过“吃肉不如喝汤，汤煲越久越有营养”等说法，事实真的如此吗？
很多人认为：最有营养的、最精华的都在汤里，煲汤的材料营养成分都已经溶入汤内，所以材料都已经成食物渣，可以弃之。但其实这个观点并不科学。
从上面数据可以看出，单从营养学角度来看，吃鸡肉比喝鸡汤更有营养。医生表示，煲汤的肉含有丰富蛋白质，应该吃一些。最正确的喝汤方法，大半碗汤，加上材料一起吃。餐前半个小时左右吃就最好。
不少市民都认为老火汤煮越久越好，营养物质才能完全渗入汤中。其实，汤可不是煮得越久越好！
如果食材是蔬菜，由于维生素是不耐热的，煲汤时间越久，蔬菜中的维生素就损失越多。
如果食材是鱼、小排和禽肉类等，延长烹调时间，汤中各种营养成分的确会增加，尤其是蛋白质。但是食物中营养物质主要还是留在肉中，长时间煲煮，食物中的嘌呤会溶解在汤中。
大多数研究发现，煲汤时间控制在1.5小时左右，这样能兼顾营养与口味。如用高压烹饪，还应缩短时间，蔬菜尤其是叶菜类应最后再放。
一些人喜欢通过喝汤来食疗，在煲汤时总会根据个人经验放一些中药材到汤锅里，熬成一锅“老少咸宜”的汤。但专家表示，这样的做法，无论是从现代营养学来看，还是从传统的中医药学来看，都是错误的。
从中医的角度来说，中药的施用是要根据每个人的不同体质来选择的，几乎不可能有一锅中药材汤是适合一家男女老少的。从营养学的角度来说，慢火细熬的中药材汤，其嘌呤高、脂肪高，喝多了还容易尿酸高。
健康人群：建议喝汤也要吃肉，才能让食物中的营养素得到充分利用。在饭前20分钟喝汤，可以抑制食欲，但前提是你得控制总的能量摄入。
消化能力弱、胃口不好的人群：可以只喝汤少吃肉，汤中有含氮浸出物，能起到滋补作用。如果是尿酸过高的人，应少喝汤适量吃肉。
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编辑｜高明发布微信编辑部
资料 | 健康佛山、东莞疾控、广东医疗
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