食过翻寻味！咸香四溢的高明腊鸭扎上市啦！浓浓的家乡味
民以食为天，每座城市都有属于自己的独特“味道”。六山一水三分田的脉络，共同孕育着高明这片肥沃的土地。高明，本就是一幅多姿多彩的美食画卷，并享有鱼米之乡等美誉。
【高明美食地图】栏目将不定时为街坊们介绍区内各种特色美食！本期推出的应季美味佳品——富湾腊鸭扎。
秋风送爽
高明街头巷尾又再飘起阵阵腊味醇香
相信很多街坊都会在这个时候吃腊味
今天明仔带你们去富湾寻味
看看地道的腊鸭扎是怎么制作的
腊鸭扎要怎么做才美味，江湾饭店的老板娘卢姐为我们详细作了介绍，首先在原料选用上，鸭扎外部必须采用鸭翼、鸭肾、鸭肠等鸭子“边角料”进行制作，而内里则以五花猪腩肉为佳。
鸭翼、鸭脚等外间部位，至少要在姜蓉、盐、砂糖、烧酒调成的酱汁中浸泡10个小时，而五花腩就至少要腌3个钟。大概风干2天，等待鸭翼、和腩肉都变成“半腊味”状态时候，我们就可以将猪肉斩开，放入鸭翼中间折起位置，然后用鸭肠将两者捆起固定，制成半成品的腊鸭扎。
捆好的鸭扎继续吊起晾晒，大概3~4天，等鸭扎上内外部分全部风干，一份美味的腊鸭扎，就算大功告成。
腊肉的丰腴、鸭肝的甘香、鸭肠的鲜甜有机地混合在一起，加上包裹在外围的腊鸭肠和腊鸭翼特有的咸香，这种味道令在外打拼的高明人魂牵梦绕。
腊鸭扎的油香与盐分渗入了米饭的内部，外表晶莹光泽，令人胃口大开，简单的一碗白饭也令人欲罢不能，慢慢回甘。
腊鸭扎还有段古，你知道吗？
旧时社会，商品经济远不如今天发达，富湾人民过年过节想吃点鸡鹅鸭肉，全靠自己养殖。每逢宰鸭，鸭翼、鸭头、鸭脚这些骨多肉少的鸡肋部分，便是“食之无味弃之可惜”，惹得穷苦劳动人民直发愁。
后来，有个聪明人看着别人腊鸭腊肉，灵机一动，突发奇想，便要把这些“鸡肋”废物利用起来。考虑到这些部分原本就肉少，他又加了一块肥肉夹在其中，一起晾晒，没想到两者的结合居然相得益彰，美味非常，于是就有了这么一道地方美食。
小小鸭扎背后，竟还有这么一段故事。如今的高明年轻人，不知是否还知道腊鸭扎这道地方小食呢？
美味的腊鸭扎哪里能买到？在高明区富湾农贸市场周边店铺都有哦~大家赶紧来尝鲜，错过要等明年
家乡的腊味
是时间的味道，人情的味道
这种味道，才上舌尖，又上心间
还有哪里有品尝腊鸭扎
的“宝藏”门店
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撰文/视频｜高明发布微信编辑部罗敏玲、陶随灵
图片 | 佛山新闻网严婉明
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