趁热吃？当心！超过65℃的热饮，是离你最近的致癌物

从小到大，父母都教育我们“饭要趁热吃”“多喝热水”.......随着天气越来越冷，很多人都喜欢冒着热气的包子、沸腾滚滚的火锅，好不惬意。但越来越多的研究显示，饮食过热，可能导致罹患食道癌。

超过65℃的热饮是2A类致癌物

据江苏省中西医结合医院消化科专业教授表示，食管癌又称“食道癌”，是指食管上皮来源的恶性肿瘤，是常见的消化道肿瘤。我国食管癌的发病和死亡人数居世界首位，男性发病率与死亡率高于女性，农村地区发病率高于城市，发病高峰年龄为45-80岁。

不良饮食习惯，如食用过烫、粗糙或霉变食物，长期吸烟饮酒，亚硝胺类化合物等与食管癌密切相关，且食管癌有一定的遗传倾向。

长期过烫饮食造成局部炎症和热刺激，是食管癌的诱发因素。国际癌症研究机构（IARC）经过评估后认为：超过65℃的热饮，属于2A类致癌物，有致癌风险。

食道只能承受50℃左右的温度

食道是连接喉咙和胃部的器官，对于温度很敏感。食道黏膜非常娇嫩，只能承受50℃左右的温度，若是长时间进食过热食物，长期喝滚烫的热水，经常进食辛辣刺激性食物，大量地吸烟、酗酒等等，均会使破损的食道黏膜不能及时愈合，慢慢地演变成食道癌。

吞咽困难是食管癌早期信号

吞咽困难是食管癌最早的信号。进食粗硬食物可能有不同程度的不适感觉，包括咽下食物哽噎感，胸骨后烧灼样、针刺样或牵拉摩擦样疼痛。食物通过时缓慢，并有停滞感或异物感。这种哽噎停滞感常通过吞咽水后缓解消失。症状时轻时重，进展缓慢。

进入中晚期的食管癌，典型的症状是进行性咽下困难，先是难咽干的食物，继而是半流质食物，最后水和唾液也不能咽下。逐渐消瘦、脱水、无力。持续胸痛或背痛表示为晚期症状，癌已侵犯食管外组织。

食管健康需小心呵护

高温食物会导致我们食道受损，是致癌的高危因素。美食在前，切忌狼吞虎咽，让刚出锅的食物凉一凉再入口。此外，想要降低罹患食管癌的风险，注意做好如下4点：

• 进食不可过快过热，谨防食道损害；

• 少吃腌制、烧烤、熏制、油炸食品，它们都含有亚硝胺类化合物；

• 多吃新鲜瓜果蔬菜及粗粮，保证各种微量元素均衡摄入；

• 感觉不适，要及时给食管和胃做内镜检查。

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编辑｜高明发布微信编辑部

资料｜新华社、扬子晚报

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