“食力”破圈！高明“明店”“明厨”“明菜”评比进行中
除了濑粉之外
高明还有哪些美味菜品？
这个问题的标准答案
即将随着高明区2024年
“明店”“明厨”“明菜”的评选工作
浮出水面
高明是珠三角著名的鱼米之乡，江河密布、物产富饶，优越的生态环境孕育出了三洲黑鹅、合水粉葛等众多优质食材。从去年起，高明加快实施促进乡村产业高质量发展“2252”工程，推动落实粤菜师傅”“五个一百”工程，为打响高明美食品牌注入强劲动能。
三洲黑鹅。方文钰摄
作为该两项工程的重要一环，此次“明店”“明厨”“明菜”评选可被视为高明美食文化的浓缩和提炼，不少评委专门从外地来到高明，只为感受高明菜品的魅力。随着“明店”“明厨”明菜”的诞生，该区的美食品牌有望产生更大的影响力。
“现在讲究粗菜精做，这道菜作为养生菜式是非常不错的。它既整合了本土食材，又创新了烹饪方式，很有自己的特色。”5月11日，评委组来到一家隐藏在闹市中的茶院子“喜家宴”，在品鉴完一道“小葱蒸合水粉葛豆腐”后，中国烹饪大师李睦明连连称赞。
喜家宴茶院子黄杰图的参赛作品《小葱煎合水葛粉豆腐》。
合水粉葛是高明最具代表性的优质食材之一，也是国家地理标志产品。在制作的过程中，喜家宴主厨将磨成粉状的合水粉葛与豆腐、小虾米进行搭配，用先蒸后炸的方式，对食材进行二次加工，使得菜品呈现外焦里嫩、鲜香四溢的口感。“因为合水粉葛无渣多汁，还带有甜味，很适合与豆腐一起制成菜肴。”主厨黄杰图说。
同样，位于滨荷park文创园的三荷楼也对传统菜式进行了流行演绎，两道参评的创新菜式“金凤凰”和“水果客”，让评委们一饱口福。其中，“金凤凰”是对江南百花鸡的改良，用鸡皮、墨鱼胶、虾胶、咸蛋黄等搭配做出象形凤凰，并用煎炸方式使得口感香酥滑嫩，不仅摆盘有创意，菜品也做工精细。
三荷楼的创新菜式“金凤凰”。
评审团现场品尝了这些佳肴后，展开激烈研讨和细致评分。评分内容包括就餐环境、餐品质量、菜肴造型、明厨亮灶等内容。其中在“明店”评选中，食材的选择至关重要，本土食材应得到优先使用。
“通过持续的评选工作，可以让高明各餐厅提供的菜品保持更高的品质和形象，从而给居民和游客带来更好的体验，打造出更好的口碑。”李睦明说。
民以食为天。食物是一个地方最直观的名片，也是当地千百年历史的浓缩。
高明地处西江之滨，是珠三角重要的粮食主产区，这里河网密布、物产富饶，遍地皆是鲜美食材，不仅孕育了合水粉葛、三洲黑鹅2个国家地理标志农产品，还打造了“粤字号”农优品牌17个以及“三品一标一名牌”农产品48个，享有“材源高明”的美誉。
滨荷park文创园。高则明摄
但酒香也怕巷子深。在很多人对高明美食还停留在农特产品的印象时，餐饮人开始对农特产品进行二次加工或深加工，务求化普通为传奇，变寻常为独到。比如2019年高明百村名菜赛事的冠军菜式“广东三宝鹅”，就是对三洲黑鹅、合水老姜、禾秆草等本土食材进行融合，烹制出了不一样的味觉体验。
“高明食材绿色健康，我们本地厨师有近水楼台先得月的优势，更要把好食材做成好菜肴推介出去。”“广东三宝鹅”厨师梁华康说。
广东三宝鹅。具宣冶摄
民间厨艺高手的惊艳亮相，让评委也不由感叹到高明美食文化的深厚积淀。在李睦明看来，评选活动不仅带动提升选手们的厨艺水平，也推广了高明优质食材，有助于吸引更多游客前来高明品尝美食，推动高明餐饮业、农旅业快速发展。
一直以来，高明致力于深挖高明美食文化内涵，促进美食与多元产业的加速融合和发展提升。在去年实施省委“百县千镇万村高质量发展工程”的背景下，高明启动促进乡村产业高质量发展“2252”工程，明确“五个一百”系统工程的目标任务。此次评选活动正是“五个一百”系统工程的阶段性成果展示，也是全面做好“土特产”文章的核心环节，有利于打造美食全产业链条，扩大“高明味道”的品牌影响力。
君御轩中餐厅冼仲豪的参赛作品《三洲雁彩影合水》。
为推动高明美食名菜品牌化、产业化、标准化发展，高明还持续开展百村明厨明菜争霸赛，进一步优化了高明餐饮业优秀烹饪技能人才队伍建设的浓郁氛围。
高明区文广旅体局相关负责人表示，接下来，高明将继续深入实施“2252”工程，充分利用特产资源挖掘本土饮食文化，打造独特的美食IP，擦亮“高明味道”这张名片。
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02总要来高明吃一顿吧！圈粉无数的「高明美食」，满满烟火气
03🤳嘿，旅游搭子！前方到达：高明！
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文字：高明融媒体中心冯慧雯图片：高明融媒体中心邹毅强（除署名外）编辑：高明融媒体中心麦颖琳审校：谭健才、黎翠怡