深度 | 疫情下餐饮巨头的挣扎

餐饮巨头CEO表达强烈不满

芬兰上市公司、餐饮巨头NoHo Partners（NASDAQ Helsinki：NOHO）最近非常郁闷。集团CEO已经公开宣布：如果政府执意要缩短餐厅开门时间，那么旗下的130家位于芬兰的餐厅将被迫关闭！

由于最近赫尔辛基大区的变异新冠病毒确诊案例陡增，芬兰国家卫生与福利研究所（THL）多次通过媒体呼吁，政府应该尽快实施针对餐饮行业的大规模缩短营业时间（如营业时间不超过下午6点），以及强制关闭赫尔辛基大区的酒吧，夜总会等夜晚营业场所。

THL同时建议，针对餐饮业的强制措施应该持续至少3周。而芬兰政府需要在本周五对以上建议做出回应。

如果政府执意要按照THL的建议，将所有餐厅营业时间限制在下午6点之前，那我们必须关闭本国所有餐厅，因为开门铁定要赔钱！

Aku Vikström, CEO of NoHo Partners

为什么这家上市公司的CEO对政府可能即将实施的严格限制令如此抓狂？

做过餐饮业的朋友都清楚，尤其在疫情期间，芬兰大部分公司已经基本实现远程工作。而这意味着，疫情前人满为患的午餐生意，在今天将几乎没有堂食的市场。

而即使是在疫情之前，各家餐厅为了争夺附近的公司客户，午餐价格往往非常平民。所以对于餐厅来讲，午餐的主要策略是薄利多销。

而这一策略，已经在一轮又一轮的限制令中完全失效。如果未来的晚上用餐时间也将受到限制，那继续让餐厅开门的意义何在？

在我们的文化里，晚餐和酒水是惯用的搭配。如果酒水被禁，晚餐结束时间又被提前，这将直接判了餐厅晚餐收入的死刑。你难道觉得会有人用黄油代替酒水么？

Aku Vikström, CEO of NoHo Partners

根据NoHo Partners的上市财报显示，晚餐酒水的收入可以达到整体晚间收入的70%。

这样的数据其实也并不奇怪，因为NoHo Partners在芬兰共约有250家餐饮实体，其中120家都是酒吧或夜总会，几乎占到该集团的50%。这也就不难理解，为什么晚间收入的绝大部分来自于酒水。

无独有偶，芬兰旅游与餐饮协会MaRa也强烈反对THL对赫尔辛基大区餐饮从业者建议的限制令。他们认为，与其要求餐厅下午6点关门，不如直接将所有餐厅全天关闭，因为下午根本就没有生意！

而且，他们认为，餐厅全天的强制关闭会更容易让政府支付由此带来的损失。

根据NoHo昨天公布的2020年公司财报，全年净利润为亏损2400万欧元。而在2019年，该家上市公司的净利润为盈利1800万欧元。

新冠疫情期间，NoHo Partner一共将600多位员工停薪留职。

Aku还不忘警告政府，如果采取更多的餐饮业限制措施，更多的中小型餐饮店将会在夏天之前彻底破产。

当前对餐饮业的限制措施是，所有餐厅需要在23点前关门，且提前一小时停止售卖酒精饮品。餐厅最大容量不得超过座位数的50%。当前限制措施计划实行到6月底。

让我们拭目以待。期待服务业能挺过这轮大规模限制，也希望这是最后一轮的限制。讽刺的是，尽管服务行业从业者大规模失业，房产投资者却正在获取高额回报。具体原因，请参考旧文《深度 | 北欧的贫富差距正在被房价拉大？》

注：NoHo Partners是芬兰餐饮业的巨头，旗下有多种广为人知的餐饮品牌，如Savoy Restaurant（米其林推荐餐厅），Allas Sea Pool（赫尔辛基鱼市码头网红休闲地），寿司连锁Hanko Sushi等。在过去两年，该公司频繁并购丹麦与挪威的当地餐厅。该公司的愿景是成为北欧地区最具影响力的餐饮连锁集团。

参考信息

https://yle.fi/uutiset/3-11773162

https://yle.fi/uutiset/3-11795261

https://www.noho.fi/en/

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