和府捞面上半年或已扭亏，还要以它的最快速度开店
图片来源：界面新闻 范剑磊
界面新闻记者 |李烨
界面新闻编辑 |牙韩翔
根据自媒体“观潮新消费”报道，和府捞面近日的一封内部信称，2023年上半年，和府捞面收入、新店数量均创出历史新高，单月营收连续上升，单日峰值连续刷新，三四线城市新店表现突出。
这封信中还提到，“同时，集团财务指标稳健提升，半年实现扭亏为盈，保持了充足现金储备和盈余，可为下半年的发展保驾护航。同时，产品端已完成全国菜单更新，下半年将加速规模化扩张。”
界面新闻向和府捞面求证该内部信内容的真实性，但截至发稿未获得回复。
如果这封信的内容属实，那么和府捞面眼下已经获得了一些喘息的机会。
7月21日，绝味食品在回复上交所的监管函时发布的一则公告显示，它所投资的江苏和府餐饮管理有限公司2020-2022年的营收分别为11.07亿元、17.32亿元、14.56亿元，净利润分别为-2.06亿元、-2.11亿元、-2.99亿元——也就是说，和府餐饮过去三年累亏超7亿元。
经历了低谷后，和府捞面似乎准备重振旗鼓。
2023年除夕夜，和府捞面CEO李学林在致全体员工信中表示，要“从低速挡调到高速挡”。具体而言，在内部管理上和府捞面将在“零售餐饮事业集群”、“新零售事业集群”、“供应链零售集群”三方面进行全面规划与建设，此外也将进行股权和期权的改革。
界面新闻还发现，和府餐饮旗下名为“和style”的公众号显示，今年年初，在和府餐饮召开的“2022年度先进表彰暨2023年度誓师启动大会”上，李学林宣布目标到2025年实现总收入80亿元。
该公众号今年5月的文章还披露，“2023年和府捞面将通过600家直营门店，服务全国消费者”。窄门餐眼显示，目前和府捞面现有门店441家，其中上海有102家店，商场店占比就达73.92%。这意味着要完成目标，和府捞面下半年需开出159家店——而在和府捞面最受资本青睐的2021年，它也仅是增加了115家门店。
而眼下业绩的恢复也让和府捞面重拾信心。
事实上，它在过去的半年中确实做出了不同的尝试。
首先是价格带的扩展。作为面食品牌，保持原来客单价40元以上的策略或许让现在的消费者埋单。iiMedia Research（艾媒咨询）的《2022年中国中式面馆行业发展与消费行为监测报告》显示，51.5%的受访者单次面食消费金额为16-30元。受访者在选择中式面馆时，会关注味道、口碑以及价格，分别占比73.9%、62.0%及54.9%。
对此，和府捞面进行了价格带的扩宽，其推出的“厨神推荐”系列包括原价33元的红烧牛肉面、35元的花胶鸡汤面、35元的草本猪骨汤雪花牛肉面，而会员价则都控制在了30元以内，符合主流连锁快餐品牌的价格带。
这一调整不仅迎合了在消费大环境之下人们更注重性价比的趋势，也有利于它接下来进一步的下沉。
此外，为了提速扩店，和府捞面还计划从2023年起投入超5亿元建设生产、研发、物流、管理四大基地中心。目前这家公司已建有近10万平方米的现代食品产业园，并称能力“可支撑未来数千家门店的基本运营及全国范围内的冷链配送需求”。
而在最近一两年中国餐饮行业涌现的加盟热潮，和府捞面目前还没有较为明确的态度。对此界面新闻致电该该品牌官方上的开店咨询电话，得到的回复是“登记信息后会有专员致电”，具体是否开放加盟、条件为何，回答则是“请等待专员致电”。