广州这些你平常爱去的餐厅，堂食又要排队了？其实是因为…
自2月22日，
广州各区的餐饮店陆续恢复堂食以来，
时隔半个多月后，
餐饮门店的就餐情况恢复得如何？
客人进店前的“三部曲”
（测温、消毒、登记）
是否还在执行？
市民对于外出就餐的渴望程度如何？
……
为此，记者在近日走访了广州市多家餐饮门店，发现大多数餐饮店已恢复堂食。不过各家门店的经营情况却各不相同，有的餐饮店依旧空无一人，有的餐饮店却开始排起长队。记者也从某餐饮店工作人员处获悉，餐饮店之所以会出现排队，并非就餐人数增长过快，其实是跟店内限制入座有关。
现象：因店内餐位减少，易出现排队情况
“目前我们店内的座位已经坐满了，您这边预计要再等十分钟。”在经营日式菜的摩打食堂（客村店）门口，一名负责接待的服务人员向前来就餐的客人们说道。
午餐时间，餐饮店门口已经排起长龙。信息时报记者 郑晓玫 摄
日前，记者在中午12点来到该餐饮店，发现店前已经有两三桌客人在排队，并且就餐的市民还在陆陆续续前来，记者在场不到10分钟，就又有4桌客人前来咨询就餐情况。记者也从该店的顾客登记表获悉，该店从11点开始营业，到11点57分店内安排的12张桌子就已被坐满，就餐人数基本已每桌2-3人为主。
消毒、测温、戴口罩、登记等进店环节还是不能少。信息时报记者 郑晓玫 摄
餐饮门店内还有空位，但却不安排就餐，这引起不少排队食客不满。信息时报记者 郑晓玫 摄
不仅是可以入座的桌子少了，记者进店后发现，因为按政策要求，同一桌的食客就餐时需要错位对面入座，因此，尽管食客才两人，可门店也要安排四人桌给其就坐，这也大大占用了店内的就餐面积。
为符合座位相距一米远的规定，餐饮座位安排较为宽松。
记者在走访过程中发现，和摩打食堂一样，其他餐饮门店的就餐区都相比正常时期（疫情前）大幅度收缩。
在八合里牛肉火锅店（珠影广场），同样也是采取隔座就餐的安排。不过到中午12点前，店内仅有6桌客人就餐，所以堂食暂未出现排队情况，倒是店门口出现外卖人员在排队取餐的情况。据八合里海记创始人林海平介绍，因目前堂食是有限度恢复，所以每一家门店开放的座位只有50%。
记者也从广州酒家方面获悉，目前广州酒家的餐饮店开放区域会根据实际的客流量而定，但每家餐饮店开放的座位都不会超过该区域的一半。
大同酒家方面表示，仅在午餐时段才有翻台，而店内提供的座位也少了60%以上。
就餐的食客需要错位对面入座，这大大占据了就餐位置。信息时报记者 郑晓玫 摄
如何引导食客排队就餐成企业下一步挑战
因此，不少餐饮企业都向记者表示，开放餐位有限，是导致现在客流饱和的一大原因。
另外，恢复有限堂食后，主打粤菜的大同酒家，其总体营收确实比取消堂食时有了小幅度的提升，有时节假日午餐时段也会出现排队情况。但大同酒家的负责人告诉记者，恢复程度依旧不能与疫情出现前相提并论。
而牛肉火锅的就餐情况同样在恢复堂食后有了提升，据林海平介绍，自从恢复堂食后，八合里海记的堂食营收占比达到了30%，不过因为堂食恢复的原因，八合里海记的外卖营收则从疫情期间的30%降到15%，而现阶段“堂食+外卖”的总体营收大概是正常时期的40%。“虽然营收是不能跟正常时期相比吧，但还是出现增长的希望的。”林海平说道。
跟广州酒家一样，随着市民外出就餐的次数增多，如何化解因排队产生的人群聚集情况，也成为不少餐饮企业现阶段要破解的难题。
八合里海记：“我们工作日的就餐情况还算稳定，不过一到周末确实也会出现排队的情况。我目前已经通知各家门店要注意，在店门口排队的人不能超过十个人，如果太多会取消排号。”八合里海记创始人林海平说道。
广州酒家：
面对排队问题，广州酒家则会给予引流，如有出现多人排队的情况，广州酒家会给予客人提前取号，待位置差不多轮到该客人的时候，广州酒家会通过微信或者电话的方式告知食客回来就餐。
大同酒家：
门店会把候位凳的距离拉开，并引导顾客拿号后先离开，关注叫号的情况预报或留电话，待就餐时再通知入座。
不过，在摩打食堂门口，记者也留意到，尽管工作人员已经劝说客人先离开，过一段时间后再回来就餐，大多数食客依旧会选择在门口等待叫号。“万一走开后，座位没了怎么办。”不少食客向记者“抱怨”自己的担心。
外卖仍是餐饮的主要营收渠道
不过，在记者走访过程中，出现排队的餐饮门店依旧还是少数。大多数餐饮店尽管已经开放营业，可基本还是“无人光顾”的状态，门店前都是外卖员在排队取餐。相比之下，海底捞、九毛九等上市餐饮企业更加谨慎，记者走访发现，海底捞（客村店）以及太二酸菜鱼（九毛九集团旗下）到目前仅开通外卖、自提服务，尚未开放堂食。
也有餐饮门店依旧未开放堂食。信息时报记者 郑晓玫 摄
依旧有餐饮门店内“无人光顾”。信息时报记者 郑晓玫 摄
据了解，尽管堂食已经陆续恢复，可餐饮企业的负责人们还是将精力放在外卖渠道上。大同酒家的负责人表示，随着外卖营收的上升，现在营收方面基本是外卖和堂食各半。无论是大同酒家或是广州酒家等本土餐饮，还是真功夫、肯德基等快餐企业，除了堂食，企业都在积极开发企业团餐或半成品菜式的配送。
饮品店方面，外卖和自提服务基本已是主要经济来源。“几乎都是外卖和小程序点单自取的，堂食的份额几乎可以忽略不记”奈雪的茶方面告诉记者，截至3月9日，全国9成的奈雪门店在各地政府和物业的批准下陆续恢复营业，部分门店已恢复至此前营业额的70%左右；奈雪点单小程序订单金额占比和奈雪会员消费金额占比，相较于1月同期分别增长了92.6%和67%；奈雪点单小程序及第三方外卖平台外卖订单总量占比，较疫情前增长127%。
另一茶饮企业喜茶也向记者表示，正在布局智能化的消费场景，为迎接疫情后的爆发消费做准备。记者了解到，目前喜茶所有的门店都关闭了POS机，仅接受喜茶GO微信小程序或是美团外卖线上下单，在疫情之前，喜茶线上订单量就已经超过总订单量的80%。
现在你会选择去餐厅堂食还是外卖呢？
评论区见~
信息时报 记者 郑晓玫
编辑：Raven
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