『味觉研究所』 Vol.5 抹茶：找回生活的仪式感，从好好泡一杯茶开始

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如果神说要有光，那么日本人可能会在神的面前摆出LED光白昼光冷光暖光自然光……日本就是这么喜欢在古怪的地方钻牛角尖的民族。他们擅于在任何你想得到或者想不到的地方充分发挥想象力和创造力，非得穷尽所有可能性才行。

走进便利店，如果你想要买一个布丁，那么至少有五六种不同口味和口感的布丁在冷柜里冲你招手。软糖？有中等软特别软并不十分软可以选，口味的话有葡萄橙子苹果草莓还有当季限定口味。巧克力？有夹心不夹心可可豆浓度好几档可可豆产地也不一样，坚果干果也有好几种芥末味你要不要试试看？

――瞧瞧，这连神都要犯选择困难症。

在日本，细微之处也追求无穷的变化和极致完美，所以才能激发无限的可能和创造性，迸发出职人精神和设计之魂的精纯火花。也正是这些让人挑花了眼，像是无穷无尽的商品们，让生活多了寻宝一样的乐趣。

走进货架之间像是跳进万花筒，找到珍奇口味的小食物，就像是淘到了小金矿一样开心。不仅仅是味蕾，人生好像也爆开了一朵小小的烟火。因此我们不定期开张『味觉研究所』，致力于搜集霓虹国各种千奇百怪的味道，呈现在桌前，试图寻找一种食物的无数可能性。

『味觉研究所』 

Vol.5  抹茶

抹茶这个词总是带着一丝风雅味道的。它横贯百年而生生不息，来自山麓梯田，囿于茶室禅意。在茶道师傅手腕的一起一落间，被传承的古老文化伴着微苦的香气苏醒，在淡绿色的茶沫间缓缓呼吸。

茶叶最早在八百年前的镰仓时代初期，由当时的临济宗创始人荣西禅师从宋代的中国大陆带来茶树种子，成为日本茶叶的起源。到了室町时代，将禅的精神与茶汤结合起来的千利休奠定了“茶”在日本文化中的重要地位。而如今，抹茶成为了和武士精神，浮世绘并驾齐驱的日本icon，以“matcha”的英文名字，不分年龄性别，征服全世界的舌尖味蕾。

如果灵魂有香气，那么大和民族的灵魂大抵就是这一抹似有若无，清香味苦的抹茶味儿了。它或许并非触手可及或者肉眼可见，但一呼一吸间，就能感受到它的存在，亦从未消散过。

这缕香魂古老如枯山水一般亘古，却绝不仅仅于此，它被味觉探索者们拿来与各种现代食物进行“灵魂碰撞”，丝毫不介意自己的灵魂底味会沾染上陌生味道。大约也是因为这份毫不在乎的勇气与底蕴深厚的古韵，才让抹茶得以被陌生国度的人们接受，令世界各地的人们为这一份香气痴狂。

残夏还没褪尽，味觉研究所挑选出十三道与抹茶有关的料理小食，一同追寻这缕香气进行味蕾与灵魂的激进冒险，让清凉抹茶为夏天画上一个句号。至于味道如何，则需要听听灵魂的声音。

抹茶啤酒

抹茶ビール

每年夏天，这家绿茶料理餐厅举办的beer garden都会推出限定抹茶啤酒，清爽好喝。除了抹茶之外还有焙煎茶、红茶口味的生啤和黑啤可选，这一大受好评的茶味啤酒今年还推出了优雅的抹茶白葡萄酒，最适合夏夜小酌一杯啦。

店名：御茶之水 Green Tea restaurant 1899（东京）

抹茶荞麦面

抹茶そば

由抹茶老铺伊藤久右卫门推出的抹茶荞麦面，丝毫不高冷，通贩网站就可以买到。这款荞麦面毫不吝啬地使用大量宇治抹茶粉与荞麦粉糅合在一起，香味清爽，风味十足，口感顺滑，比普通荞麦面还要健康。适合做成夏日冷面，加一点荞麦酱油就足够好吃。

店名：京都宇治伊藤久右衛門（京都）

抹茶煎饺与宇治抹茶拉面

抹茶ギョーザと抹茶ラーメン

这家位于宇治的拉面店推出的抹茶套餐，由抹茶饺子和抹茶面条制成的拉面组成，抹茶的饺子皮十分清爽，不影响饺子的肉汁香味，而由茶叶制成的棕色面条卡路里很低，吃下一整碗也不费劲。

店名：田中九商店平等院店（宇治）

抹茶红豆甜口意面

抹茶あずきパスタ

名古屋人疯狂热爱红豆，早餐定番的甜红豆馅配吐司自不必说，还开发出了甜口的抹茶意大利面，上面点缀以新鲜奶油和红豆，吃起来应该是黑暗甜品的味道。这家喫茶店能在社交媒体上打出一片天地，凭的不仅仅是这一道甜口抹茶意面，更厉害的是草莓意面，粉红色面条佐以鲜奶油，猎奇爱好者不要错过。

店名：喫茶mountain（名古屋）

抹茶草莓大福

抹茶いちご大福

乐天常年通贩的人气甜品，甜而不腻的抹茶馅代替了浓厚的红豆馅，微苦与酸甜草莓在一起实在是绝妙搭配。大福软糯香甜，一口咬下去就是毫无异议的日式风情，作为消暑点心再合适不过。

店名：伊藤久右卫门（乐天）

抹茶pancake

抹茶パンケーキ

“幸福的pancake”是这两年新晋的网红人气pancake店，卖点是pancake蓬松柔软，口感轻盈。而这款京都限定的抹茶味pancake使用有机抹茶粉加入其中，比起经典的黄油口味要来得清爽宜人，覆盖的奶油则是红豆奶油，粉红色奶油团装点在pancake上，少女心爆棚。而红豆和抹茶永远是经典搭配怎么也不会出错。

店名：幸福的pancake（京都）

抹茶提拉米苏

抹茶ティラミス

今年风头最劲的京都甜品非它莫属，在社交媒体上只要分享这款甜品绝对会收获点赞无数。要排上三四个小时，才能进店一尝这款美丽又和风十足的抹茶提拉米苏的味道。甜品装在日本传统的酒器“枡”里，极有京都风情，而里面则层层堆叠抹茶海绵蛋糕和柔滑的马斯卡彭奶酪，不会过分甜腻，大家纷纷表示不管来几个都能吃掉。

店名：MACCHA HOUSE（京都）

抹茶可乐饼

抹茶コロッケ

宇治向来是抹茶食物的激战区，小小的一条宇治桥商店街里就有许多隐藏的抹茶美味。这家肉店自制的抹茶可乐饼是商店街名物，男爵土豆泥里加入浓厚抹茶粉，一口咬下去唇齿间有抹茶的清香和土豆淀粉的甜味散开，没有普通可乐饼的油腻，超级下饭又没有负罪感。

店名：肉hariyoshi（宇治）

抹茶豆腐

抹茶とうふ

这家豆腐店也位于宇治商店街。店家在抹茶豆腐上加了黑蜜和黄豆粉调味，是可以拿在手上边走边吃的美味甜品。豆腐带着抹茶微苦的清香和大豆的香气，佐以黑蜜和黄豆粉，清甜爽口。

店名：matsui豆腐（宇治）

抹茶章鱼丸子

抹茶たこ焼き

在宇治除了吃大排长龙的刨冰，这家章鱼烧店也不可错过。章鱼烧上的酱汁是特制的抹茶蛋黄酱，滋味醇厚却又不腻人。章鱼烧的面皮里也加入了抹茶，一口咬下去淡绿一片，带着清淡抹茶香气，忍不住就可以吃掉好几盘。

店名：蛸Ｑ（宇治） 

抹茶蛋包饭

抹茶オムライス

除了大名鼎鼎的京都宇治，静冈也是日本国内有名的抹茶产地。这家静冈的洋食店推出抹茶蛋包饭配烟熏三文鱼，全部使用静冈当地的食材，蛋液里加入了抹茶粉制成绿色蛋皮，而里面的米饭也是使用静冈茶叶煮成的“茶饭”，佐以豆奶制成的白酱汁，整道料理吃起来十分清爽，也不必担心热量爆炸。同时，店内还有抹茶制成的生意大利面，值得一试。

店名：雅正庵（静冈）

利休饭

利休めし

以千利休命名的这款料理盛行于江户时代，以茶汤和出汁蒸煮米饭，撒上海苔和芝麻食用，是简单朴素的米饭。八女市亦是著名的茶叶产地，星野茶寮推出的利休饭定食里不仅有利休饭，还有茶叶天妇罗，十分清爽，偶遇秋老虎也可以愉快进食。

店名：星野茶寮（福冈县八女市）

抹茶怀石料理

抹茶懐石料理

这家京都的高级料亭专做精雕细琢的抹茶料理，这一套抹茶料理一共十品，包括了抹茶荞麦、抹茶豆腐、蟹肉拌抹茶等凝聚匠心的各式抹茶料理，是传统文化的集大成之作。坐在宇治川边吹着凉风享用抹茶料理实在是最惬意的事情了。

店名：辰巳屋（京都）

抹 茶 君，谢 谢 你！

ありがどう！抹茶くん！

你一定看过茶道师傅是如何制作一碗抹茶的：从煮沸泉水到点茶，每一步都有严格的动作和标准。过程中，茶道师傅与客人皆肃穆垂眼，不发一语，只有泉水沸腾的声音和点茶发出的声响回荡在昏暗的一方茶室里。

在追求效率的时代里，这种郑重繁琐只为一碗茶的仪式似乎是不被需要的。然而这正是大和民族的本心所在——追求细节之处极致的美，却又极为简洁寡言，是凝聚精华的最好表达。

而茶道留存至今，有着“不忘本心，将追求细致美学贯彻到日常之中”的现代意义。在追求高效率的同时，不舍弃日常的仪式感，珍重每一个细微瞬间，不管世间潮水如何汹涌，这一点点苦涩的清香都可以用以抵抗洪流，守住本心。

这种日常生活里的郑重感也许可以从好好吃一顿饭，或者好好泡一杯茶开始，而更多的表达似乎也都不必要了，千言万语都凝结成一缕抹茶味的香魂，不曾散去。

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关于『味觉研究所』

在日本，连细微之处也追求无穷的变化和极致完美，所以激发了无限的可能和创造性，迸发出职人精神和设计之魂的精纯火花。『味觉研究所』，致力于搜集霓虹国千奇百怪的味道，呈现在桌前，试图寻找一种食物的无数可能性。

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『味觉研究所』

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撰文 ✎ mebuki    插画 ✎ macoco

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