东瀛散步｜一碗入魂！日本最美味的拉面店TOP50 排队排到哭也要吃！
“一碗好面除了讨自己喜好之外，还有就是品质的稳定。去吃一次就想着再去的话，自然有其独特之处，可以分享给熟悉的朋友，但不足以写榜单。我最初非常喜欢博多拉面，每一次去日本都会去同一家店吃一碗（吃了不下30次），店里的员工都是六十以上的老人，这家店除了汤头好，还有就是面出彩。直到去年再去那家店的时候，发现店面不在了，有心头失落之憾！再吃其它家的博多拉面，已经吃不到那碗面给予我的念想。尽管知道那家店已经不复存在，还是会路过那里停留一下，回忆起店里长长的桌子，一排固定的圆凳，从我坐下点单到吃上第一口面，时间只有22秒，所有的动作一气呵成，没有半点多余，尤其是出面后的甩面动作，练了一辈子吧。”
上面这段分享来自沪上知名吃客“管家”，他是设计师也卖自家制面条，对拉面的爱的深度和广度非一般人能及。既然这期说拉面，梦梦力邀这位爱面之人来分享他最爱的日本拉面故事。
这期散步，我们想带大家去看一看tabelog（日本大众点评）评选出的2016全日本最好吃的10间拉面店，更在尾巴附上了TOP 50的完整清单，爱吃日本拉面的你尽情享用！
道（Michi）
11点开门却从10点就开始排队的拉面店
“道”位于东京的下町街区龟户，小小店铺就八个位子。最出名的那碗面并非汤面而是沾面－つけ麺，沾面是什么呢，就是一碗干面配上一碗浓汤还有一盘满满干货的配菜。将干面沾汤汁后食用！道的面条特别的粗跟乌冬面似的，也因为面条特别粗以致煮面时间就需要12分钟，这对一般讲究快狠准的拉面店来说是不可能的，所以可想而知店家对自己口味的自信程度，想吃面，你就得等……
汤底使用的是浓郁的鱼介豚骨汤（各种海鲜加猪骨熬制），另外这里还有个抓住客人味蕾的法宝，居然是自制烤布丁，这种与拉面店画风不符的甜点竟也是店主爱好的说，有趣！第一名究竟是何种好味，爱面的大家可以去排排看。
招牌拉面：沾面
开业时间：2009年
席数：8个
地址：東京都葛飾区亀有5-28-17
和 dining 清乃（Seino）
熊野古道征程的必经地
简单来说“清乃”是一家位于和歌山有田市的拉面店，在一个没有便利店的乡下地方可生意真是特别的好，这里也是熊野古道征程的必经地。据说他们家的拉面可以用四个字形容，浑然一体！无论是汤、面，还是配菜整个感觉就是嫩滑。和歌山拉面的还有一个特点就是会选用鸡汤，每一碗拉面中都会放入些许鸡油调味，最为推荐的是黑酱油拉面，面都是手工制作使用国产小麦粉，酱油是店主小时候奶奶做饭时的味道，嗯古早味，配菜的话比较特别是用了红心萝卜，清爽感倍增。一般进店需排队10人左右。
招牌拉面：黑酱油拉面
开业时间：1998年
席数：22个
地址：和歌山県有田市野696
一燈（Itto）
在新小岩撑起一片天
“一燈”有沾面、拉面和荞麦面三种，汤汁还分浓厚鱼介和芳醇清单两种，他们家的汤是完全不使用猪骨猪肉的。在制作酱油拉面的汤头时，店家会在生酱油中添加些蛋黄酱调味，还蛮特别呢。
面的话呢，小麦的甘甜味十分突出，是嚼劲十足的特制中等粗面。这里重点要推荐下他们家的配菜，一般拉面店的叉烧都是猪肉，他们家的叉烧相当有弹性，不松软，与众不同的是，除了猪肉以外其他的叉烧还有鸡肉和鸭肉的，相当罕见。你也可以试试特制的鸡肉丸子，内陷里包了紫苏叶，多了份清爽，少了一般丸子的油腻。
招牌拉面：叉烧浓厚鱼介沾面
开业时间：2010年
席数：11个
地址：東京都葛飾区東新小岩1-4-17
支那そば 八雲 （Yakumo）
老味道的叉烧肉配上滑嫩的馄饨一起吃
相比普通拉面这里更有特色的是馄饨面，白汤汁特制馄饨面。馄饨有虾肉馅儿和肉馅儿两种选择，也可以mix。汤汁非常清淡，没有一点杂味。有白、黑、混合汤汁三种可选，特别推荐颜色偏红有些老味道的叉烧肉，和完成度超高的滑嫩馄饨一起吃，很美味。
招牌拉面：清汤酱油拉面 （沙丁鱼汤底）
开业时间：2009年
席数：吧台位7个
地址：東京都目黒区大橋1-7-2 オリエンタル青葉台 ２Ｆ
饗 くろ喜（Motenashi Kuroki）
特制蒙古岩盐调出好汤底
秋叶原的盐味拉面店“饗 くろ喜”，店主是有着做日本菜和意大利菜双重经验的厨师。店铺内用料讲究，还使用特制蒙古岩盐调制汤底，清汤用鸡骨与猪肉熬制而出，鸡肉叉烧使用柚子皮腌制过的，面条有粗面、细面两种选择，季节限定菜单也是“饗 くろ喜”的魅力之一。应季牡蛎搭配应季时蔬的面条，限定发售期间，当然排队是必须的。
招牌拉面：特制盐味拉面
开业时间：2011年
席数：13个
地址：東京都千代田区神田和泉町2-15 四連ビル3号館 1F
和海（Nagomi）
期间限定一定要尝尝
有兵库第一名之称的“Nagomi和海”，他们家的期间限定特别吸引人，夏天有梅味叉烧拉面，冬天有蟹汤拉面。但最有名的还是味噌叉烧拉面，自制面条的小麦粉是出自长野县，汤底的话多是鱼介系。配菜有鸡胸肉，鸡腿肉和猪肩肉三种叉烧组合，另有难得在拉面中出现的大白菜哦。
招牌拉面：味噌叉烧面
开业时间：2011年
席数：9个
地址：兵庫県尼崎市武庫川町2丁目19-3
こうかいぼう（Kokaibo）
豚骨、鸡、鱼干、昆布、蔬菜熬制的汤头
“こうかいぼう”是由一对夫妻经营，店里没有自动贩卖机器，老板娘会亲自点餐。这里人气第一名的拉面汤头是豚骨、鸡、鱼干、昆布、蔬菜一起熬制的，是很有层次的汤呢。除了注重食材选择，店主连盐都是选用大岛的天然海盐，碗是用是用岐阜县产的美浓烧。
招牌拉面：拉面＋半熟鸡蛋＋叉烧饭 （绝配）
开业时间：2001年
席数：5个
地址：東京都江東区深川2-13-10 ニックハイム深川 1F
鶏喰（Trick）
鸡肉叉烧，鸡肉丸子，鸡汤！
这家拉面店只提供三种拉面选择，汤头是全鸡熬制，叉烧也是用鸡肉，溏心蛋更是用千叶县名产“しゃくれ”品种。鸡肉叉烧，鸡肉丸子，鸡汤！面呢是口感弹牙的说。
招牌拉面：鸡汤酱油面 （隐藏菜单，蛤蜊饭）
开业时间：2012年
席数：10个
地址：神奈川県横浜市南区吉野町4-20
中華そば屋 伊藤(Ito)
只靠一碗面入选了米其林东京指南
老板很厉害啊，只卖一种面，就是中华荞麦面。汤底用小鱼干，昆布的熬制特别鲜甜，口感很顺、不腻。加上劲道的面条，就这样一碗看似平淡的面被选入了米其林东京指南。
招牌拉面：大肉拉面（米其林东京必去餐厅之一，平民店大味道啊）
开业时间：2004年
席数：12个
地址：東京都北区豊島4-5-3
煮干鰮らーめん 圓 （En）
叉烧跟清爽鱼汤搭配刚好
汤，是很清爽的鱼介系汤头，有淡淡的海味香，咸度刚好可以喝下一整碗不油腻。面的话应该是混合面粉颜色偏黄，有荞麦香呢，叉烧的话看似偏弱，有点素素的，但实际吃起来很香与清爽鱼汤搭配刚好。
招牌拉面：鱼干拉面（沙丁鱼调制汤底）
开业时间：2009年
席数：7个
地址：東京都八王子市横山町21-21
日本最美味的拉面店 TOP 50
1. 道
地址：東京都葛飾区亀有5-28-17
2. 和 dining 清乃
地址：和歌山県有田市野696
3. 一燈
地址：東京都葛飾区東新小岩1-4-17
4. 支那そば 八雲
地址：東京都目黒区大橋1-7-2 オリエンタル青葉台 ２Ｆ
5. 饗 くろ喜
地址：東京都千代田区神田和泉町2-15 四連ビル3号館 1F
6. 和海
地址：兵庫県尼崎市武庫川町2丁目19-3
7. こうかいぼう
地址：東京都江東区深川2-13-10 ニックハイム深川 1F
8. 鶏喰
地址：神奈川県横浜市南区吉野町4-20
9. 中華そば屋 伊藤
地址：東京都北区豊島4-5-3
10. 煮干鰮らーめん 圓
地址：東京都八王子市横山町21-21
11. 麺処 晴
地址：东京都台东区下谷 1-11-7
12. 麺屋 丈六
地址：大阪府大阪市中央区難波千日前
13. 金田家
地址：福冈县行桥市大桥 1-4-3
14. 麺尊RAGE
地址：东京都东京都杉并区松庵3-37-22
15. ラーメン家 みつ葉
地址：奈良县奈良市富雄元町 3丁目3-15-1
16. 麺屋 NOROMA
地址：奈良县奈良县奈良市南京终町3-1531
17. 金色不如帰
地址：东京都涩谷区幡ケ谷2-47-12
18. 田中商店
地址：东京都足立区一ツ家 2-14-6
19. らぁ麺やまぐち
地址：东京都新宿区西早稻田 2-11-13
20. しば田
地址：东京都东京都调布市若叶町2-25-20
21. 大和
地址：栃木县佐野市北茂吕町 1-5-2
22. イチカワ
地址：茨城县日本筑波市天久保 2-9-2
23. 中華そば よしかわ
地址：埼玉县上尾市南 97-5
24. ラーメン 巌哲
地址：东京都新宿区西早稻田 1-10-4
25. 煮干しつけ麺 宮元
地址：東京都大田区西蒲田
26. 和心 武庫之荘店
地址：兵库县尼崎市南武库之庄 1-22-23
27. むさし野
地址：千叶县松户市松户新田 133-4
28. 蘭鋳
地址：东京都杉并区堀ノ内 2-13-13
29. 多賀野
地址：东京都品川区中延 2-15-10
30. うえまち
地址：大阪府大阪市中央区上町A番22号
31. らぁ麺 すぎ本
地址：东京都中野区鹭ノ宮4-2-3
32. 伊吹
地址：东京都板桥区前野町 4-58-10
33. らーめん工房 龍
地址：福冈县北九州市八幡西区三ケ森 2-3-28
34. ようすけ
地址：栃木县佐野市田岛町 232
35. 麺屋 極鶏
地址：京都府京都市左京区一乘寺西闭川原町 29-7
36. 麺屋 彩未
地址：北海道札幌市丰平区美园10条5-3-12
37. らーめん鱗 西中島店
地址：大阪府大阪府大阪市淀川区西中岛4-5-22
38. 麺や而今
地址：大阪府大东市灰塚 6-7-9
39. らーめん 弥七
地址：大阪府大阪市北区丰崎 3-4-8
40. 麺処 きなり
地址：東京都北区西ヶ原1-1-15
41. 無法松
地址：福冈县北九州市小苍北区神岳 2-10-24
42. とみ田
地址：千叶县松户市松户 1339
43. 豚星。
地址：神奈川県川崎市中原区木月
44. 彩色ラーメン きんせい夢風
地址：大阪府大阪府高槻市荣町2-19-7
45. らぁ麺屋 飯田商店
地址：神奈川县足柄下郡汤河原町土肥 2-12-14
46. 進化
地址：东京都町田市森野 3-18-17
47. 燦燦斗
地址：东京都北区中十条 3-16-15
48. 南京ラーメン 黒門
地址：福冈县远贺郡远贺町岛门 2-12
49. 四つ葉
地址：埼玉县比企郡川岛町伊草 298-20
50. Japanese Soba Noodles 蔦
地址：东京都东京都丰岛区巢鸭1-14-1
基本记忆中深刻的故事都与食物有关，温暖的，悲伤的，无奈的，惊喜的。每每味蕾被打开时都会在脑中搜索与之相关的记忆。嗯就是这么神奇，所以我们希望这里的某一碗面也能成为你深刻的回忆。
\ 本 期 作 者 /
阿梦梦
曾在东瀛学习十分冷门已尽消逝的摄影暗房技术多年的梦梦小姐，将其80%以上的活力洒向搜罗“东瀛吃逛玩必去地”这件事情上，并不吝向Voicer上一切向往趣味的读者们分享。微信可关注：Fancy梦幻闪（微信号：fancysgsmm）
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