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东瀛散步|一碗入魂!日本最美味的拉面店TOP50 排队排到哭也要吃!

2016-04-01 分享生活的灵感 Voicer Voicer


DAILY INSPIRATION


“一碗好面除了讨自己喜好之外,还有就是品质的稳定。去吃一次就想着再去的话,自然有其独特之处,可以分享给熟悉的朋友,但不足以写榜单。我最初非常喜欢博多拉面,每一次去日本都会去同一家店吃一碗(吃了不下30次),店里的员工都是六十以上的老人,这家店除了汤头好,还有就是面出彩。直到去年再去那家店的时候,发现店面不在了,有心头失落之憾!再吃其它家的博多拉面,已经吃不到那碗面给予我的念想。尽管知道那家店已经不复存在,还是会路过那里停留一下,回忆起店里长长的桌子,一排固定的圆凳,从我坐下点单到吃上第一口面,时间只有22秒,所有的动作一气呵成,没有半点多余,尤其是出面后的甩面动作,练了一辈子吧。”


上面这段分享来自沪上知名吃客“管家”,他是设计师也卖自家制面条,对拉面的爱的深度和广度非一般人能及。既然这期说拉面,梦梦力邀这位爱面之人来分享他最爱的日本拉面故事。


这期散步,我们想带大家去看一看tabelog(日本大众点评)评选出的2016全日本最好吃的10间拉面店,更在尾巴附上了TOP 50的完整清单,爱吃日本拉面的你尽情享用!





道(Michi)
11点开门却从10点就开始排队的拉面店



“道”位于东京的下町街区龟户,小小店铺就八个位子。最出名的那碗面并非汤面而是沾面-つけ麺,沾面是什么呢,就是一碗干面配上一碗浓汤还有一盘满满干货的配菜。将干面沾汤汁后食用!道的面条特别的粗跟乌冬面似的,也因为面条特别粗以致煮面时间就需要12分钟,这对一般讲究快狠准的拉面店来说是不可能的,所以可想而知店家对自己口味的自信程度,想吃面,你就得等……



汤底使用的是浓郁的鱼介豚骨汤(各种海鲜加猪骨熬制),另外这里还有个抓住客人味蕾的法宝,居然是自制烤布丁,这种与拉面店画风不符的甜点竟也是店主爱好的说,有趣!第一名究竟是何种好味,爱面的大家可以去排排看。



招牌拉面沾面

开业时间2009年

席数8个

地址:東京都葛飾区亀有5-28-17





和 dining 清乃(Seino)
熊野古道征程的必经地



简单来说“清乃”是一家位于和歌山有田市的拉面店,在一个没有便利店的乡下地方可生意真是特别的好,这里也是熊野古道征程的必经地。据说他们家的拉面可以用四个字形容,浑然一体!无论是汤、面,还是配菜整个感觉就是嫩滑。和歌山拉面的还有一个特点就是会选用鸡汤,每一碗拉面中都会放入些许鸡油调味,最为推荐的是黑酱油拉面,面都是手工制作使用国产小麦粉,酱油是店主小时候奶奶做饭时的味道,嗯古早味,配菜的话比较特别是用了红心萝卜,清爽感倍增。一般进店需排队10人左右。



招牌拉面黑酱油拉面

开业时间1998年

席数22个

地址和歌山県有田市野696





一燈(Itto)
在新小岩撑起一片天



“一燈”有沾面、拉面和荞麦面三种,汤汁还分浓厚鱼介和芳醇清单两种,他们家的汤是完全不使用猪骨猪肉的。在制作酱油拉面的汤头时,店家会在生酱油中添加些蛋黄酱调味,还蛮特别呢。


面的话呢,小麦的甘甜味十分突出,是嚼劲十足的特制中等粗面。这里重点要推荐下他们家的配菜,一般拉面店的叉烧都是猪肉,他们家的叉烧相当有弹性,不松软,与众不同的是,除了猪肉以外其他的叉烧还有鸡肉和鸭肉的,相当罕见。你也可以试试特制的鸡肉丸子,内陷里包了紫苏叶,多了份清爽,少了一般丸子的油腻。



招牌拉面叉烧浓厚鱼介沾面

开业时间2010年

席数11个

地址東京都葛飾区東新小岩1-4-17





支那そば 八雲 (Yakumo)

老味道的叉烧肉配上滑嫩的馄饨一起吃





相比普通拉面这里更有特色的是馄饨面,白汤汁特制馄饨面。馄饨有虾肉馅儿和肉馅儿两种选择,也可以mix。汤汁非常清淡,没有一点杂味。有白、黑、混合汤汁三种可选,特别推荐颜色偏红有些老味道的叉烧肉,和完成度超高的滑嫩馄饨一起吃,很美味。



招牌拉面清汤酱油拉面 (沙丁鱼汤底)

开业时间2009年

席数吧台位7个

地址東京都目黒区大橋1-7-2 オリエンタル青葉台 2F






饗 くろ喜(Motenashi Kuroki)

特制蒙古岩盐调出好汤底


 

秋叶原的盐味拉面店“饗 くろ喜”,店主是有着做日本菜和意大利菜双重经验的厨师。店铺内用料讲究,还使用特制蒙古岩盐调制汤底,清汤用鸡骨与猪肉熬制而出,鸡肉叉烧使用柚子皮腌制过的,面条有粗面、细面两种选择,季节限定菜单也是“饗 くろ喜”的魅力之一。应季牡蛎搭配应季时蔬的面条,限定发售期间,当然排队是必须的。



招牌拉面特制盐味拉面

开业时间2011年

席数13个 

地址東京都千代田区神田和泉町2-15 四連ビル3号館 1F





和海(Nagomi)

期间限定一定要尝尝



有兵库第一名之称的“Nagomi和海”,他们家的期间限定特别吸引人,夏天有梅味叉烧拉面,冬天有蟹汤拉面。但最有名的还是味噌叉烧拉面,自制面条的小麦粉是出自长野县,汤底的话多是鱼介系。配菜有鸡胸肉,鸡腿肉和猪肩肉三种叉烧组合,另有难得在拉面中出现的大白菜哦。




招牌拉面味噌叉烧面

开业时间2011年

席数9个

地址兵庫県尼崎市武庫川町2丁目19-3





こうかいぼう(Kokaibo)

豚骨、鸡、鱼干、昆布、蔬菜熬制的汤头



“こうかいぼう”是由一对夫妻经营,店里没有自动贩卖机器,老板娘会亲自点餐。这里人气第一名的拉面汤头是豚骨、鸡、鱼干、昆布、蔬菜一起熬制的,是很有层次的汤呢。除了注重食材选择,店主连盐都是选用大岛的天然海盐,碗是用是用岐阜县产的美浓烧。



招牌拉面拉面+半熟鸡蛋+叉烧饭 (绝配)

开业时间2001年

席数5个

地址東京都江東区深川2-13-10 ニックハイム深川 1F






鶏喰(Trick)

鸡肉叉烧,鸡肉丸子,鸡汤!



这家拉面店只提供三种拉面选择,汤头是全鸡熬制,叉烧也是用鸡肉,溏心蛋更是用千叶县名产“しゃくれ”品种。鸡肉叉烧,鸡肉丸子,鸡汤!面呢是口感弹牙的说。



招牌拉面鸡汤酱油面 (隐藏菜单,蛤蜊饭)

开业时间2012年

席数10个

地址神奈川県横浜市南区吉野町4-20






中華そば屋 伊藤(Ito)

只靠一碗面入选了米其林东京指南



老板很厉害啊,只卖一种面,就是中华荞麦面。汤底用小鱼干,昆布的熬制特别鲜甜,口感很顺、不腻。加上劲道的面条,就这样一碗看似平淡的面被选入了米其林东京指南。



招牌拉面大肉拉面(米其林东京必去餐厅之一,平民店大味道啊)

开业时间2004年

席数12个

地址東京都北区豊島4-5-3






煮干鰮らーめん 圓 (En)

叉烧跟清爽鱼汤搭配刚好



汤,是很清爽的鱼介系汤头,有淡淡的海味香,咸度刚好可以喝下一整碗不油腻。面的话应该是混合面粉颜色偏黄,有荞麦香呢,叉烧的话看似偏弱,有点素素的,但实际吃起来很香与清爽鱼汤搭配刚好。




招牌拉面鱼干拉面(沙丁鱼调制汤底)

开业时间2009年

席数7个

地址東京都八王子市横山町21-21



日本最美味的拉面店 TOP 50


1. 

地址:東京都葛飾区亀有5-28-17

2. 和 dining 清乃

地址:和歌山県有田市野696

3. 一燈

地址:東京都葛飾区東新小岩1-4-17

4. 支那そば 八雲 

地址:東京都目黒区大橋1-7-2 オリエンタル青葉台 2F

5. 饗 くろ喜

地址:東京都千代田区神田和泉町2-15 四連ビル3号館 1F

6. 和海

地址:兵庫県尼崎市武庫川町2丁目19-3

7. こうかいぼう

地址:東京都江東区深川2-13-10 ニックハイム深川 1F

8. 鶏喰

地址:神奈川県横浜市南区吉野町4-20

9. 中華そば屋 伊藤

地址:東京都北区豊島4-5-3

10. 煮干鰮らーめん 圓

地址:東京都八王子市横山町21-21

11. 麺処 晴

地址:东京都台东区下谷 1-11-7

12. 麺屋 丈六

地址:大阪府大阪市中央区難波千日前

13. 金田家

地址:福冈县行桥市大桥 1-4-3

14. 麺尊RAGE

地址:东京都东京都杉并区松庵3-37-22

15. ラーメン家 みつ葉

地址:奈良县奈良市富雄元町 3丁目3-15-1

16. 麺屋 NOROMA

地址:奈良县奈良县奈良市南京终町3-1531

17. 金色不如帰

地址:东京都涩谷区幡ケ谷2-47-12

18. 田中商店

地址:东京都足立区一ツ家 2-14-6

19. らぁ麺やまぐち

地址:东京都新宿区西早稻田 2-11-13

20. しば田

地址:东京都东京都调布市若叶町2-25-20

21. 大和

地址:栃木县佐野市北茂吕町 1-5-2

22. イチカワ

地址:茨城县日本筑波市天久保 2-9-2

23. 中華そば よしかわ

地址:埼玉县上尾市南 97-5

24. ラーメン 巌哲

地址:东京都新宿区西早稻田 1-10-4

25. 煮干しつけ麺 宮元

地址:東京都大田区西蒲田

26. 和心 武庫之荘店

地址:兵库县尼崎市南武库之庄 1-22-23

27. むさし野

地址:千叶县松户市松户新田 133-4

28. 蘭鋳

地址:东京都杉并区堀ノ内 2-13-13

29. 多賀野

地址:东京都品川区中延 2-15-10

30. うえまち

地址:大阪府大阪市中央区上町A番22号

31. らぁ麺 すぎ本

地址:东京都中野区鹭ノ宮4-2-3

32. 伊吹

地址:东京都板桥区前野町 4-58-10

33. らーめん工房 龍

地址:福冈县北九州市八幡西区三ケ森 2-3-28

34. ようすけ

地址:栃木县佐野市田岛町 232

35. 麺屋 極鶏

地址:京都府京都市左京区一乘寺西闭川原町 29-7

36. 麺屋 彩未

地址:北海道札幌市丰平区美园10条5-3-12

37. らーめん鱗 西中島店

地址:大阪府大阪府大阪市淀川区西中岛4-5-22

38. 麺や而今

地址:大阪府大东市灰塚 6-7-9

39. らーめん 弥七

地址:大阪府大阪市北区丰崎 3-4-8

40. 麺処 きなり

地址:東京都北区西ヶ原1-1-15

41. 無法松

地址:福冈县北九州市小苍北区神岳 2-10-24

42. とみ田

地址:千叶县松户市松户 1339

43. 豚星。

地址:神奈川県川崎市中原区木月

44. 彩色ラーメン きんせい夢風

地址:大阪府大阪府高槻市荣町2-19-7

45. らぁ麺屋 飯田商店

地址:神奈川县足柄下郡汤河原町土肥 2-12-14

46. 進化

地址:东京都町田市森野 3-18-17

47. 燦燦斗

地址:东京都北区中十条 3-16-15

48. 南京ラーメン 黒門

地址:福冈县远贺郡远贺町岛门 2-12

49. 四つ葉

地址:埼玉县比企郡川岛町伊草 298-20

50. Japanese Soba Noodles 蔦

地址:东京都东京都丰岛区巢鸭1-14-1



基本记忆中深刻的故事都与食物有关,温暖的,悲伤的,无奈的,惊喜的。每每味蕾被打开时都会在脑中搜索与之相关的记忆。嗯就是这么神奇,所以我们希望这里的某一碗面也能成为你深刻的回忆。



\ 本 期 作 者 /

阿梦梦

曾在东瀛学习十分冷门已尽消逝的摄影暗房技术多年的梦梦小姐,将其80%以上的活力洒向搜罗“东瀛吃逛玩必去地”这件事情上,并不吝向Voicer上一切向往趣味的读者们分享。微信可关注:Fancy梦幻闪(微信号:fancysgsmm)



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