搬来蔡塘半年，这家店就让附近的四川人馋上了，想吃招牌菜全靠抢！
“老板，一份豆花饭打包”
点评仅11条，没有外卖
刚搬到蔡塘半年多的川菜馆
凭着一口麻辣鲜香
就成了附近居民隔几天必吃的美食店
距离古地石地铁站四五百米的位置，临街开着几家餐厅，鑫荣风味川菜馆就在其中。
自从今年三月份从枋湖搬到这里，这家小店在短短数月之中也凭借着一口家常川菜积累起了口碑。
至于是否真的是家常川味，只要来一趟店里，听到老板一家的正宗川普就会瞬间打消你的顾虑。来店里时，好料菌正好碰上一位小姐姐来打包晚餐，听她与老板的对话，很显然是住在附近的熟客。
“你经常来他们家吃饭吗？”
“对啊，他们家的豆花饭和猪耳朵都是限量的，有时候来都买不到，所以我会提前在微信上问好再来。”
听了老客的安利，好料菌也抓紧点了单。
“老板，一份豆花饭、卤猪耳……再来一个小酥肉吧。”
“小妹，不好意思，猪耳朵今天中午卖完了，现在还来不及卤。”
美食也是讲究缘分，无奈之下，好料菌只好期待下次能够巧遇这道招牌美味吧……
等菜的过程稍稍有些漫长，到后厨一看，大铁锅里正在咕嘟着一块一块的豆花，另一边的炒锅里正炸着小酥肉，锅碗瓢盆肆意碰撞，好料在酝酿。
01| 豆花饭
豆花，本质上是介于豆腐成品和豆浆之间的一种黄豆制品。豆花做得好不好，只看它在凝结过程中析出的淡青黄的汤色就了然于胸。
鑫荣家的豆花都是店家自己做的，提前一晚浸泡好黄豆，隔天来店里磨成豆浆，煮沸、点卤、定型，最后就放在锅中一直温煮，随吃随盛。
吃豆花饭，蘸水也很重要，老板的特调蘸水会根据顾客口味调整辣度，香菜、葱花、酱油、红油辣椒……是点睛之笔亦是不可或缺。
豆花本身寡淡，但只要沾满酱料，就能被唤醒不一样的风味。别看它外表略显粗糙，吃起来不像水豆腐一样一戳就散，也不像老豆腐经得起随意拿捏，恰到好出的韧劲让它成为所有重口味菜品的最佳拍档。
02| 水煮肉片
水煮系列可以说是川菜的常驻嘉宾，它不仅占全了“麻辣鲜香”的川菜之魂，还多了一层其他菜肴无法企及的包容性。
这道水煮肉片一上桌，热油激发出的香味就不断撩拨着好料菌肚里的馋虫。筷子伸进红亮的汤底，夹起纹理清晰的肉片，入口先给味蕾造成冲击的不是麻辣而是浓烈的鲜香。
美中不足的是肉片吃起来有些发柴，嚼到后头有些咽不下去。
反倒是不起眼的配菜们颇为出色，久经汤汁的洗礼，黄瓜变得柔嫩，豆芽爽脆，辣得“斯哈斯哈”直喝水也舍不得放下筷子。虽然配菜种类少，但胜在味道是让人吃完就忘不了的程度。
03| 小酥肉
小酥肉，没啥说的，就三个字，嘎嘣脆！
吃时一不小心可能会咬到一些“小惊喜”，应该是在腌制时加入了花椒，所以经过油炸，花椒粒就被困在了面衣里，一咬，舌尖泛开的麻可能会让不爱吃花椒的人眉头一皱。
享用美食的同时，好料菌也和老板攀谈起来。老板姓杨，和妻子都是四川泸定人，两人一起经营着这家川菜馆。
由于没有外卖，熟悉他们家的老顾客习惯先在微信上打好招呼再来店里取餐，而当好料菌问及没有外卖的原因，答案也很直接。
“咱们家有外卖吗？”
“没有，店里太忙，做外卖我们忙不过来。”
有多忙呢？店里的豆花饭和折耳根拌猪耳朵常常供不应求，去得晚了就容易错过。所以建议伙伴们要去尝鲜的话宜早不宜迟！
需要补充的是，这家川菜馆的辣度明显根据厦门的口味调整过，总体还是能接受，不过吃不了太辣的一定提前和老板打个招呼哦~
鑫荣风味川菜
地址：蔡塘社1050-118号
营业时间：11：00-14：00
17:00-22：00
电话：13860167750；18350255928
编辑&摄影：丰丰
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