BBC最新报道：中国人天天吃的米饭有砒霜？看看美国FDA怎么说
咱们中国人吃米饭的历史相当久远，可以追溯到7000年以前呢，而据现有的史料记载，早在北宋时期，中国人就开始从如今的泰国、越南等地进口稻米了。那时的老百姓多用米饭做粥，“蒸饭”算得上是上档次的吃法。而如今，香喷喷的白米饭成了家家户户享受美食时不可或缺的一道“配菜”，吃口肉，配口饭，再喝口酒，艾玛，享受啊！
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燃鹅就在2月10日，BBC爆出了一条爆炸性的新闻：根据一名英国学者的研究，咱们常用的煮大米的方法，居然会把砒霜（学名儿叫砷，Arsenic）这种对人体有害的物质残留在米饭里！这是真是假？咱们赶紧来看一看！
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我们天天在吃“砒霜”？！
BBC的这篇报道是由医学博士Michael Mosley博士撰写的，他是英国著名医生，同时也是BBC科学栏目的制作人。在他所制作的医学研究纪录片《相信我，我是医生》（Trustme, I'm a doctor）中，就对“蒸过的米后到底是否含过多的砷”这个议题进行了研究。
文中在开头即指出，砷是一种在土壤中天然存在的物质，而无机砷（inorganic arsenic）则很早就被欧盟列为了第一级致癌物，即该物质会在人类体内引发癌症。在孟加拉国，砷中毒的现象尤为普遍，因为孟加拉国的水中含砷量很高，长期饮用这些被污染的水很容易出现砷中毒。随即会引发癌症、心脏病等一系列问题。
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因为砷存在在土壤里，因此微量的砷会通过食物进入我们的身体。但这种剂量非常的小，因此不足以引发什么疾病。但是水稻与其他农作物不同，因为这种作物是栽种在水田里，这使得砷更容易锁定在土壤中，也意味着更多的砷可以被吸收到米粒中。这就是为什么，与其他谷类作物相比，稻米含有高出它们大约10-20倍的砷。那么问题来了，这样的剂量，足以对我们人体产生损害吗？
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贝尔法斯特女王大学的Andy Meharg教授几十年来一直研究砷对人体的影响，他表示：“如果非要回答这个问题，我只能以抽烟作为类比。如果你每天抽一到两根香烟，那么香烟对你健康的风险就会比那些每天抽30或40根香烟的人少得多，完全取决于剂量-吃的越多，风险越高。”
他认为目前的立法还不够严格，需要做更多的工作来保护那些大量食用米饭的人。
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每周吃个几两米并不会对成年人有什么影响，但是Meharg教授更担心米高砷含量的米饭对婴儿和儿童的副作用。他表示，即使是低剂量的砷也会影响未成年人的免疫系统的发育和智商的发展。因此，对于专门销售给儿童的食品，理应在立法上更严格。
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那么如何才能最大限度的减少米饭中的砷含量呢？文中也给出了解决方法：在煮饭之前先把生米饭倒上水泡一宿，水与饭的比例为5:1，这样蒸出的米饭会减少米饭中80%的砷含量。另外，节目也建议观众适量进食米饭，就如其他食物一样，保持均衡饮食。
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权威的FDA怎么看？
美国食品药品监督管理局在官网上有一个页面专门向公众解释砷的问题，小编挑选几个重要的回答列在下面供大家参考，更多的细节可以直接进入网址查看：http://t.cn/zTLSUGy
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问：砷如何进入食物？
答：砷存在于水，空气和土壤中，当粮食作物生长时会从土壤里吸收一些砷。 它不是这些粮食作物中的添加剂或成分，并且不能从食物中完全消除。
问：水稻（米饭）中的砷是什么？
答：水稻作为全球饮食的主要食物，与其他食物相比算是砷含量较高的。这主要是因为它的培育模式与其他谷物相比，更容易吸收砷。
问：有机食物的砷含量会比非有机食物的砷含量少吗？
答：因为砷在土壤和水中是天然存在的，所以不管是在常规还是有机耕作下，它都会被植物吸收。 FDA目前并未发现任何数据显示有机稻米中的砷含量与常规生长稻米中的砷含量有何不同。
问：FDA是否测试食物中的砷？
答：FDA已通过其总膳食研究计划（Total Diet Study program）对食物（包括水稻）中的砷进行了检测。FDA还进行了食品和餐具有毒检验计划（Toxic Elements in Foods and Foodware program）对美国国内和进口食品中的砷含量进行监测。 2011年，分离砷的新方法确认后，FDA加强了监测力度以更好地了解和管理与砷相关风险的美国食品消费的监测。
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问：有何种米饭或米饭类的产品是FDA可以推荐给广大消费者的？
答：根据目前掌握的数据和科学文献，FDA对包括孕妇在内的消费者的建议是：为了良好的营养请把握饮食均衡，并尽量减少食用过量的任何一种食物，避免由此引起的潜在不良后果。此外，父母应遵循美国儿科学院的建议，为他们的婴儿和幼儿喂养各类谷物以达到均衡饮食。
FDA向婴儿的父母提供以下建议：
喂养宝宝含丰富铁元素的谷物；
其他对婴儿有益的谷物包括燕麦，大麦和杂粮；
对于幼儿，提供均衡的饮食，其中包括各种谷物。
问：成年人可以正常食用米饭吗？孩子们也可以吗？
答：为了均衡饮食，成年人肯定可以正常食用米饭。根据我们的科学评估，我们认为父母应多让自己的孩子（谨慎地）食用各类谷物而不仅仅限于吃婴儿米粉（infant rice cereal）。我们也鼓励孕妇吃多种食物，包括各种谷物。
问：消费者可以做什么来除去或减少水稻中的砷吗？
答：包括已发表的文献和FDA的研究表明，在过量的水中煮饭（水与饭的比例大概在6-10:1），并排出过量的水，这样可以减少40％到60％无机砷的含量，（具体数字取决于水稻的类型）。但这样的蒸法相应地也会降低米饭中的营养价值。
新的FDA研究还表明，在烹饪之前漂洗大米对蒸饭后砷的含量并没有多少影响。相反，过分地冲洗也会降低米饭中的营养元素。下表提供了有关研究结果的更多信息。
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米饭中的砷含量是不是对人体构成了威胁？
虽然FDA用了一整页对米饭中的砷元素进行了解释，然而每句话都感觉说的很谨慎，并没有直接回答大家最关心的问题：我们日常食用的米饭中的砷含量是不是足以对人体构成威胁？
usatoday.com在2013年9月发表了这样一篇报道，算是有直接回答了这个问题，这篇报道也搬出了权威的FDA认证，称FDA测试显示，米饭中的砷含量其实非常低。
（图片截自usatoday.com，版权属于原作者）
报道中称，FDA曾在超过1300种水稻和稻米类产品中进行测试，发现这些稻类中砷的含量不尽相同，但总体水平太低，不会引起任何直接或短期的不利健康影响。研究结果还显示，在所有稻类中，糙米中的砷含量最高，米酒中的最低。糙米中的砷含量为160/10亿，婴儿米粉为120/10亿，米酒为11/10亿。
（图片来自bbc.com，版权属于原作者）
另外，环境保护局已将饮用水的砷含量规定为不超过10/10亿，因为官网研究指出，相比于吃米饭，美国人喝的水更多。
FDA的专员Margaret Hamburg评论道：“这些数据表明，米饭中的含砷量不够高，不足以使我们担心会对人体有直接或间接的影响。”而FDA的科学顾问Donald Zink表示：“淘米有助于减少米中的砷含量，你淘米的次数越多、越仔细，砷的含量就会越减少。”（注：这跟FDA最新的研究成果有出入，请以FDA最新成果为准，该文章写于2013年）
而根据FDA对外公布的数据，美国消费者报告（Consumer Reports）在2014年进行了自己的测试和分析，并给出了成年人和儿童每周食用不同稻类食物的分量的建议。小编放在下面仅供大家参考，毕竟我们没办法特别精确地衡量一周一共吃了多少分量么...
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所以到底应该怎么吃米饭？！
usatoday.com的报道列出来仅供大家参考，毕竟这篇文章写于2013年，在这期间FDA又更新了机构对于砷的研究内容，想要查询权威的官方说法，还请大家以FDA官网上的说辞为准。
下面小编综合了FDA官网和其他网站上的说法，总结了一下比较能减少砷含量的煮饭方法，如果不嫌麻烦的小伙伴可以按照这种方法蒸饭呐！毕竟不管砷的含量是多是少，叫咱们一下子戒了米饭，还真不习惯...
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将生米在蒸饭锅里泡一夜；
第二天将水排干，再用清水冲洗一遍米；
将水和米饭的比例调整至5：1（FDA的建议是6-10:1，但并没有泡过夜这个过程）烹煮至熟，不要让它煮干；
把锅里煮完米饭剩余的水排干，然后拿热水再过一遍蒸熟的米，把米上浮着的蒸米的水彻底排干净，就可以开吃啦！
（图片来自treehugger.com，版权属于原作者）
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