成都七中实验学校食品安全事件引社会关注，专家：已有制度足够完善，具体环节待落实

采 | 毕鸣 大观 浮木 蒲地蓝

文 | 浮木

编 | 一芥 鹌鹑

编者按

据微博@金温江消息，3月12日，成都七中实验学校食品安全事件被曝光，在几天内再度引发了社会对食品安全问题的担忧。

食品安全检测是怎么一回事，食源性疾病的定义是什么、如何判断？

近日，常识记者联系到四川大学食品相关领域一专家与四川大学华西公共卫生学院卫生检验与检疫专业副教授王国庆，分别就他们所在的专业领域进行解读。

食品安全检测项目种类数目众多 不同项目检测时长不同

3月12日下午，接到部分家长反馈后，成都市温江区市场监督管理局组织执法人员前往成都七中实验学校食堂检查。

在部分家长的现场见证下，执法人员对食材进行取样操作。3月15日，成都七中实验学校食堂食材第一批检测结果公布，结果显示，所有检测项目均符合食品安全标准要求。

有网友在查看了第一批食材检测结果后提出质疑，认为该批食材只检测了食品添加剂，并没有检测许多家长和网友关心的食材生化指标，即食材中所含霉菌数量。对此，专家告诉常识记者，食品添加剂检测与食品生化指标检测二者在方式方法上面有较大不同。

“食品添加剂检测就是检测添加剂的种类、含量等，强调化学和色谱学等方法。生化指标强调的往往是一些生理生化方面的指标，包括微生物等，如霉菌。”他说。

同时，专家告诉常识记者，中国食品添加剂有2000余种，不同的食品添加剂检测所需时长不同，微生物检测中因其种类的不同，检测时长也会有所差别。

食材取样工作结束5天之后，3月17日，本次事件调查组召开新闻发布会，发布会上，四川源坤国科质量检验有限公司（以下简称源坤检验）法定代表人高柱对食材取样检测结果进行了通报，通报称除粉条样品有霉斑，检验不合格外，其他食材样品均合格。

“一般的微生物（检测结果）两三天就可以出来，原材料的处理有差异，这会影响总体检测时间。”专家说。

机构获得食品安全检测资质门槛高 在蓉获相关资质的不到30家

3月15日，成都七中实验学校食堂送检的第一批食材检测结果公布，有网友质疑负责本次食材监测的机构源坤检验与成都七中实验学校利益相关，针对质疑，3月16日上午，源坤检验发布声明称该食材检测完全合乎规范，检测结果没有受到任何第三方的干涉或影响，备份样品保存完好。

源坤声明；图源网络

常识记者查询中国认证认可信息公共服务平台发现，源坤检验是由国家认可的、专业领域为食品的检验检测机构，并于2017年8月25日取得了检验检测机构认证证书，证书有效期至2023年8月24日。

专家告诉常识记者，在中国，有食品检测资质的一般为研究所或者检测机构，并且获得食品检验检测资质的门槛较高。“这样的机构不是很多，实际上在沿海多一点，在成都估计几十家吧。拿到这个资质还是很难。”

常识记者在国家认证认可信息公共服务平台以地址成都，专业领域为食品为条件进行检索，发现有39家机构具有食品检验检测资质，其中有11家为成都市内各区疾病预防控制中心。

食源性疾病：WHO早有定义，但概念范畴有变化

3月14日，温江区卫生健康局局长袁晓玲在接受记者采访时介绍，对3月13日36名自述身体不适的成都七中实验学校学生及对学校食堂留样菜品的检测结果均为阴性，并未在菜品中发现与食源性疾病有关的异常指标。

常识记者采访到四川大学华西公共卫生学院卫生检验与检疫专业副教授王国庆老师，王国庆对食源性疾病的定义作出了解释。

王国庆告诉常识记者，食源性疾病（Foodborne Disease），是指食品作为一种传播媒介引起的疾病。早在1984年，世界卫生组织（WHO）就对食源性疾病有了明确定义，近年来，医学界对食源性疾病的概念范畴产生了一些变化。

“一般来说，通过我们吃的食物，一些致病因素会进入人体……由这些因素引起的人类的疾病，我们叫做食源性疾病。”

王国庆说，根据致病因素的种类，食源性疾病大致可分为生物性和化学性。其中，生物性食源性疾病指的是细菌、病毒、真菌等微生物，包括寄生虫通过食物进入人体引发的疾病，可以认为是生物性食源性疾病。

化学性食源性疾病通常指的是一些化学物质通过食物进入人体引发的疾病。“（化学物质）比如我们比较熟知的有重金属，铬、汞、铅这些。”

王国庆告诉常识记者，致病因素的不同，导致的食源性疾病的急慢性程度也不同，无论是生物性还是化学性的致病因素，都有可能导致急性或慢性的疾病。

他表示，需要结合临床表现、样本检验，才能判定是否为食源性疾病。“如果说真的觉得有呕吐腹泻症状，怀疑食物中毒了，那一般来说去就医，在家里面是没办法确定是由什么原因引起的。”

食材储存得当一般不会出现变质问题

3月19日晚，成都七中实验学校食堂食材与第二批检测结果公布，结果显示，送检的13项样品中仅粉条有霉斑，不合格。

专家告诉常识记者，不同种类的食材储存的标准不同，如果各类食材都严格按照规定进行储存，对过期的食材及时处理，就不会出现霉变等问题。

专家表示，一般而言，肉类长期存放，不能放在常温条件下，需要在零下18度环境中冷冻；蔬菜根据气温，相对来说低温储存会更好；调味品也不能长期储存；大米容易长霉，在储存过程中，更加需要防潮。

专家表示，部分种类食材储存不当可能会出现发霉的现象，特别是粮、油等食材。

王国庆告诉常识记者，黄玉米、花生一类的食品发霉以后，可能会含有一些霉菌产生的真菌毒素，黄曲霉毒素就属于真菌毒素的一种，人体对这些毒素没有免疫性，“我们可能今天感染了这种毒素，以后再感染还是没有抵抗力。随时都可能再次感染。” 感染黄曲霉毒素以及其他一些毒素，可能会引起肝硬化、肝癌和部分慢性消化道疾病。

食品安全监督管理：制度已相当完善，需要责任心来落实

成都七中实验学校食堂食品安全事件引发了社会的广泛关注，也让公众再次审视中国的食品安全监督管理问题，其制度本身是否合理？是否需要完善？制度落实情况又如何？

专家向常识记者发表了自己的观点。他表示，如果能够有效落实已有的食品安全监督管理制度，就能够很好地避免食品安全问题的出现，就可以实现让所有人吃上放心、安全食品的目标。

王国庆也表示，预防食源性疾病是一个社会性问题，需要国家、政府从源头上，加强对食品原材料、食品生产经营单位的监管。

“另外就是要对于食品的生产服务行业，他们应该要讲良心，做好卫生。”

王国庆建议，作为个人消费者应该尽量选择环境卫生好的地方就餐，购买正规食品生产商标志的食品，尽量不要购买散装食品和三无产品。”

专家表示，目前的食品安全监督管理领域，制度已经相当完善，“相应的法律法规，国家这些年都做得很好也很完善；但是我们确实有一些执法不力，一些环节可能没有做到，或没有做好。”他说。

专家强调，食品安全监督管理是一个复杂的过程，在食品原料的生产、运输、储存、加工过程中，监管在当中发挥的作用是一部分，更重要的是一线食品从业人员落实制度规定的标准。同时，食品专业人士的意见与参与也非常重要 

“（要）有更专业的人员来进行参与，这样在生产、流通、消费的每一个环节，（现存）这些问题都不会出现了。最重要的是责任心。”

注：应受访者要求，四川大学食品相关领域一专家姓名不在报道中公开。