烟火气的潮汕，百味珍馐外的文化脉络 | ELLEDECO X Louis Vuitton City Guide
在潮汕，不管做什么都讲求个极致、精细。
“雅”也是潮汕文化里的显性基因。
在这里文化即是日常，
时尚都是烟火。
《ELLE DECORATION家居廊》
携手《路易威登城市指南》，
带你感受几尽繁复的城市面貌背后，
潮汕人下在漫时光里的真工夫。
韩湘子楼
艺术家林子楠，因公共涂鸦而被大众所熟知的他，同无数潮汕人一样，年幼时便早早跟着父母迁居外地，如今在上海落足专研艺术，却始终未曾割舍几百公里外的根。
但要说起玩，总会见人摆摆手，留一句“罢了，没什么好玩儿的”，继续劝诫各位专心赏食。但潮州土生土长的艺术家林子楠不太认同，比起这里广为人知的百味珍馐，作为此行领路人的他最想带我们看看的，还是面临潮州韩江的“青龙古庙”，一个他每次返乡必定要拜访的地方。
潮州古城中心的地标“牌坊街”，因为22座中式明清石碑坊而得名，两侧由南洋风情的骑楼所围，一趟步行下来，便可快速了解潮州特色的非遗工艺，也能将潮州的传统小吃一网打尽。
背倚山脉，面朝大海的半封闭地形为潮汕创建了天然有利的通商港口，却也因此带来了此消彼长的海盗威胁；发达的海运和贸易兴旺了这座边缘城区，却也没能解决耕地不足的根本困境……在前仆后继的灾祸面前，潮汕人慢慢发展出了牢固的宗族文化，借以族群坚不可摧的血脉关系共同抵御外敌内忧，进而造就了潮州府城持续千年的独特平衡。
潮汕人敢闯敢拼早已是共识，走出去的名流商贾更是不计其数，但无论是贫穷富贵，他们始终感怀祖辈的恩德，自幼便被教导心怀敬畏，因而祭拜先祖的庙宇、祠堂成了他们与乡土联结的重要精神领地，也成了潮州文化的发端。
青龙古庙
青龙古庙，位于潮州韩江大桥西端南堤上，又被称为“安济圣王庙”，分为正厅、仙师殿和官厅三殿，是潮州人与这片土地的精神纽带。
作为潮汕人民感恩文化的集中表现，从安济圣王身着的潮绣老爷袍，庙宇建筑上所运用的嵌瓷、石刻、木雕、瓷画、壁画等潮州传统手工艺，再到踩街巡游时才出动的鲤鱼舞、木偶戏以及特别制作的粿品……整个潮汕最极致的手艺都在此处被一一呈现，“在这里文化即是日常，时尚都是烟火”，因而青龙古庙也被称为民间的故宫，成为探寻潮汕文化脉络的建筑化石。
地址：广东省潮州市湘桥区南堤路凤城公园
潮州古城是到访潮汕必去的城区之一，任选一座古城门作为起始，从牌坊街穿行而过，借建筑的形态变化看潮州的中西融会与文化变迁。
开元寺
登上纪念韩愈的祠宇—韩文公祠可遥望韩江上的广济桥和“三山一水绕城廓”的自然景观，或是沿着滨江步道探寻周总理办公过的涵碧楼，将历史的声音带入这场潮汕之旅，你会发现美食确实只是这其中的一小部分。
潮州古城地址：广东省潮州市湘桥区环城北路
开元寺地址：广东省潮州市湘桥区开元路32号
地址：广东省潮州市湘桥区义安路英聚巷6号
潮州西湖
老妈宫戏台
存心公馆
在汕头小公园附近走走，便能看到众多极具时代特色的老街建筑，其中从拥有120年历史的存心善堂水龙局演化而来的汕头消防史馆颇为亮眼，通过200 多件文物带到访者重识汕头消防的发展史。
地址：广东省汕头市金平区外马路89号
南澳岛
汕头的南澳岛素有“潮汕屏障、闽粤咽喉”之称，历来都是东南沿海通商的重要节点，而它得天独厚的自然资源和宜人的气候更是为其大力发展旅游推波助澜，但真正将它带入大众视野的，是环岛线上多座造型各异的灯塔和壮观的风车群，以海岛独特的诗意姿态为游人们带去最容易触及的远方。
潮州状元第
潮州美术馆副馆长曾圳为了筹备以青年文化为研究对象的展览“新潮动力”，也向林子楠发出创作邀请。虽然18年前就曾在潮州创作过一件涂鸦作品，林子楠始终觉得“不过瘾”，思考着还能用什么方式借助现代艺术来带动起潮汕的活力，这次与50多位艺术家一同发声，想必终有长久的余音回响。而这并非林子楠一人的担忧，对比建立经济特区时的强劲发展势头，如今的潮汕似乎被偷走了时间，脚步停在了新千年的开头。但林子楠没有说错，那些漂泊在外的潮州青年们，并未忘记这片生养自己的故土，在“风筝线”的牵引下，他们以自己的方式回到这里，在不同的领域尝试重塑潮汕的面貌。
潮州手拉朱泥壶
潮绣
若从潮绣说起，便不得不提“针神”李淑英。如今这位已入古稀的潮绣大师，依然坚持着每天早上8点“上工”的习惯，架起眼镜，操作了几十年的“垫、浮、勾、勒”技法于指尖娴熟如初。在她位于潮州古城的潮绣研究所内，由木桩架起的一张张半成品，透过金线银丝的勾勒已能初见潮绣独特的垫凸浮雕效果，待到完工时刻，那些绸缎上奇珍异兽的毛羽也随之丰盈起来，有了活灵活现的姿态，见过的人无不惊叹这门手艺的深邃与灵妙。
潮绣大师李淑英手把手教授年幼的学徒垫绣的技法，为了不让潮绣这门非遗手艺失落。
在政府的帮扶下，她在潮州古城的甲第巷中创立了潮绣研究所，为对潮绣艺术感兴趣的后人无偿授艺。但在李淑英的潮绣研究所里，年轻的学徒寥寥无几。
另一个有此鬼斧神工之力的潮州非遗工艺当属潮州木雕。近距离观看中国工艺美术大师罗冬雄在展厅里呈现的《百鸟朝凤》《龙虾蟹篓》……那些从画中而来、现实而取的纷繁场景被以通雕的形式凿刻而出，大师用看似粗拙的铁柄凿刀，将天上人间与自然奇景分层、疏通，细细道来每一只虫蚁鸟兽、月色荷塘此刻的表情。
潮州工夫茶
“呷呷呷”，陈少洁演示完潮州工夫茶的前15式后，点完最后一杯，对在座的外来宾客教授起地道的方言劝茶术。留学归国，在深圳工作了几年后，陈少洁最终决定还是回到潮州，承接下古城家伙巷中的一间老宅，和家人一起开起了“喃妙茶舍”。茶舍保留了老建筑的原貌，茶艺和茶器也是遵从传统，炭火烧水、朱砂手拉壶冲泡……唯一不同的是，他们更多地考虑到了年轻人的口味和喜好，重视细节上的设计，分享青年手艺人的手拉壶作品，让传统的潮州工夫茶成为年轻人也乐于接纳的生活方式。
潮州陶瓷
潮州
老彬蚝烙
在牌坊街逛累了，到“老彬蚝烙”点一份蚝烙、糕粿、杂丸汤和羔烧番薯芋，都是当地人从小吃到大的味道。
老成鱼生
地道、好品质的潮州鱼生必须得有本地人带着吃，且总在10 点过后的宵夜局里品食得火热。潮州鱼生多为淡水鱼，秋后时节最为肥美，鱼肉讲求干爽，薄片脆响，要看一家鱼生店专业与否，除了观察师傅的刀工，还在于一同上桌的配料，除了姜丝、萝卜片、芫荽、芹菜、萝卜干这样的基础搭配，一颗合格的酸杨桃和每家秘制的酱料才是提味的灵魂。
和肠粉一样，潮汕的牛肉火锅同样遍地都是，但最好的牛肉还必须到潮州的官塘来吃，作为肉源地，最新鲜的食材往往先入了官塘火锅店的手，品质和精细程度自然成了潮汕牛肉火锅的代表。
洪浪咖啡
在行动的潮汕青年并不在少数。“洪浪”的肠粉配咖啡，着实给到了一个发展新思路。藏匿在汕头共和市场深巷中的“洪浪”表面上看起来是家不起眼的肠粉小店，但满墙细分的咖啡豆以及咖啡烘焙比赛奖状，还是透露了大家慕名而来的缘由。
地址：广东省汕头市金平区高华路5号
公园路牛肉丸店
到了潮汕，不得不吃的便是粿条汤，吃不了牛杂，劲道的手打牛丸粿条汤同样可以补足饱享潮汕牛品盛宴的愿望。
潮汕人有句口头俗语，“食定正知”，意指“只有吃了并细细品尝之后，才知道它的好味道”，这句俗语是由潮汕的民间小吃“老妈宫粽球”而起，对于少有将咸甜口味合着吃的外乡人而言，这只混杂了将近十来种荤素各异、咸甜相兼食材的粽子，实在难以想象它入口后会产生怎么样的化学反应。但就是奇怪得很，起先无论如何排斥这样的怪异搭配，一口下肚，还是被这其中反转的曼妙所惊喜到，这正是此行带给我们的感觉，细与品是潮汕人运行万物的奥义，慢一点还真不要紧。
建于民国1925年的瀛洲酒店是潮州古城里的一座历史名楼，3年前，设计师余锐斌带着自己的团队对这里进行重新修缮改造，并更名为“瀛洲设计酒店”。
秉承着修旧如旧的原则，团队在保留老建筑最原始的样貌基础上，配套以星级酒店的标准，不惜时间成本从细节处慢慢雕琢，以现代设计的工艺融汇潮州的历史人文。
手写的祝福语，周到细致的公共区服务……在潮州的希尔顿欢朋酒店很容易找回家的味道，酒店设计延续了“Hampton”惯有的现代时尚，同时在客房环境中融入在地文化的要素，带你在入住时快速转换到潮州状态。
当一个潮汕人教授你说潮汕俗语“胶己人” ， 说明他已经把你当成了“ 自己人”，这句潮汕人间互通有无的密语在向外人们递出友情的橄榄枝时，也传述了潮汕人世代重情重义的族群个性。
一辈子都在向海而生的他们，在拼搏的激浪中养就了粗中带细的生活形态，寥寥一瞥不足以感受这片土地内里的精细和讲究，就像那口沸腾的牛肉火锅，着急忙慌地下口， 哪里分辨得出匙柄、匙仁、吊龙在肥瘦和韧性上的区别。在潮汕，没有什么事是急出来的，再匆忙的行程，也勿忘先喝一盏茶再走。
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图片摄影｜朱迪 文｜孙佳慧编辑｜李颖婷
新媒体编辑｜冷面 助理｜李观晟
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