原创 | 解读生乳等乳品相关食品安全国家标准讨论稿

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2018年2月20日，4项国家乳业新国标讨论稿对外公布：《食品安全国家标准 生乳》、《食品安全国家标准 巴氏杀菌乳》、《食品安全国家标准 灭菌乳》及《食品安全国家标准 复原乳检验方法》。

新的标准草稿在生乳分级、加工工艺规范、奶产品包装识别三大方面，对关键指标要求有了较大的提升，对于提高乳制品的质量有了新的规定

1.推行生乳分级制度

推行生乳分级制度，主要依据蛋白质、脂肪、菌落总数、体细胞指标分为优级、良级、合格级，具体如表1所示。

为实现乳资源分工，将不同级别的奶源用来做不同的产品，比如好品质的可以做利润更高的巴氏奶，而品质相对低的做成奶酪或奶粉。

表1：生乳分级相关指标要求

2.明确加工工艺规范

新标准中规定乳品加工工艺参数，目的就是加工企业向消费者明确承诺，这个包装盒里是不是巴氏杀菌乳、是不是UHT灭菌乳、是不是复原乳，是不是真实客观。

同时引进了新参数（糠氨酸和乳果糖）能够科学区分生乳、巴氏杀菌乳、灭菌乳和复原乳，是规范奶产品市场的科学指标。从表2可以看出来，糠氨酸和乳果糖这两个指标，在4个标准之间实现了参数共享，避免相互矛盾，提高效率。

表2 不同奶产品中糠氨酸和乳果糖含量的区别

进口奶因为运输距离远，所以受热强度高，保质期长。与进口奶相比，加工简单正是国产奶天然的巨大竞争优势。此前乳品加工工艺受旧加工工艺影响，乳品加工存在反复加热或多次加热的问题，造成乳品品质降低和成本增加。新标准中明确了巴氏杀菌乳的加工工艺，如表3所示，避免了反复加热等问题：

表3　巴氏杀菌工艺

3.奶产品包装标识

新标准规定了巴氏杀菌奶、灭菌乳的产品包装上可以明确标识所用生乳的等级、加工工艺参数和品质参数。有利于海外企业发挥其乳品高品质的竞争力，优质产品可以明确标识出来，提高在中国市场的影响力。

此次标准的修订也表明中国在不断的提高国家标准满足国内市场全球化的需求，在向国际领先水平看齐，让国产奶与进口奶在相同的标准下有序发展，提高国产奶的市场竞争力。

对海外企业来说，生乳分级制度实施和规范加工工艺，中国奶业发展呈现健康化和规范化，会对进口奶产生质量的冲击，而另一方面，新标准规定了标识奶产品包装，进口奶一向质量优良，但是在产品外观上体现不出来，现在可以明确标识优质产品。

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