西门子“别有用心”开餐厅，这事儿靠谱还是离谱？
在一家餐厅，除了享受美味的菜品，还能干什么？
一些家电企业开始盯上这个场景里的商机，试图用“餐厅”式的体验店，把消费者重新带回线下。
在西门子与璞康COOK&BOOK在上海合作开设的这家体验餐厅里，不仅可以像普通餐厅一样点餐，还可以现场扫码下单所有食材和烹饪美食所用的家电和厨具，甚至还可以在现场学习美食教程。
西门子线下餐厅
不过于勇也表示，体验餐厅其实风险不小，不仅前期搭建场景的投入庞大，后期还需要比传统卖场更多、更专业的人力物力去维护，消费者如果不买账，最后落得个赔本赚吆喝。
没导购、不卖货，还鼓励你在这儿做菜，这么“任性”的体验店是怎么来的？ 长久以来，璞康是国内外很多品牌家电的国内一级代理商，代理业务有品牌的线上店铺，还包括线下门店的建设。半年前，璞康与西门子开始频繁接触，希望就用户体验方面进行合作。 于勇表示，近年来，线下卖场的销量在电商的冲击下下滑趋势明显。说到底是卖场的消费模式比较落后，消费者在购买电器后往往几年内都不会和门店再有交集，而体验模式到出现，可以提高消费者的购买欲，还能创造机会在消费者购买产品后进行多次互动。
经过半年多的筹备，COOK&BOOK的体验餐厅在上海一家西门子门店里开业。开业后，除了餐厅的运营与一般餐厅无二以外，还推出美食课堂、菜品教学等线下体验项目。不过目前想在COOK&BOOK里体验美食课堂以及菜品教学，需要在消费者购买过产品后才有资格参加。
在这样的体验店内，卖货不再是重要的目的，消费者进入餐厅里就像走进家庭的厨房。厨房里除了各种食材以外，还会有专门的厨师演示教学做菜。厨房中的产品，冰箱、油烟机、厨具等在内都是可售卖的商品，消费者可以在体验完后下单购买。于勇介绍说，有别于传统卖场的“门店＋导购”的销售模式，这种模式能够充分利用体验场景的优势，在潜移默化中达成体验和销售的双重目的。
如今越来越多的厨电商家都开设了类似的体验馆，在老板电器公关总监叶丹芃看来，品牌之所以纷纷选择这样的方式，背后其实是消费升级的过程，“传统的卖场模式已经不适应当下的市场环境，未来的店铺都会以体验店的形式来进行。”通过消费者的体验，一定程度上可以拉进商家和消费者的距离，建立更加牢固的会员体系，提升自身品牌的价值，“这远远比卖给他一个产品更有用。” 所以，“不卖货”的体验馆除了和传统卖场同样入驻大商场以外，其实更像一个固定的广告牌，它已经脱离了传统卖场卖货模式，而是成为了品牌推广和消费者体验的一个场所，有可能成为未来线下门店的新“标配”。 目前，COOK&BOOK推出还不到一个月，但于勇透露，目前已经和北京、广州、上海等一线城市的西门子门店，计划将COOK&BOOK作为连锁体验餐厅进行运营。老板电器也宣称将要在全国投入上百家体验馆，逐步取代传统的卖场模式。不过，看似光鲜的体验餐厅，背后却是比传统卖场更高的成本投入，而对应的产出尚不乐观。“西门子COOK&BOOK光是装修就已经花费100万元。”于勇坦言，相较于传统卖场，体验馆的投入更多：建造一个厨房场景，除了产品以外，还需要其他各种产品来营造“氛围”，比如桌子、水槽、壁画等等，这与传统卖场的货品摆设大相径庭，这部分成本开销非常大。 此外，体验餐厅还需要进购食材、雇佣厨师，同时还要考虑产品使用的损耗和维护，因此，除了前期投入以外，后期的对店铺的保养维护成本也比传统卖场要高。 高昂的投入看起来却没能带来更多的人流。 相较于传统卖场，体验餐厅更多的功能都承载在体验上，甚至一定程度上还会削减了店铺人流。于勇发现，在西门子COOK&BOOK开业的半个月内，门店的客流量有所降低，但营收却提高了20%～30%，提升的这部分营收很多来自餐厅收入。
体验门槛较高也是问题之一。目前，如果想在COOK&BOOK进行一次美食课堂体验，消费者需要在璞康的西门子旗舰店购买家电产品后才有资格参加，而在老板电器的体验馆，消费者报名费根据菜系的不同需要支付199元或299元的报名费。品牌想要通过提升门槛来筛选用户无可厚非，不过在这种概念尚未普及的当下，这样的方式可能会把一些潜在的消费者拒之门外。
不过，随着体验经济越来越流行，企业类似的尝试和布局越来越普及，对消费者行为数据的积累和研究也将越来越丰富。
以往电商渠道的无法体验感知，和线下卖场的体验乏味、转化率低等劣势，都将在场景化的驱动下逐渐解决——在一个令人舒适预约的餐厅氛围里，将烹制这餐饭的好锅好勺带回家，这样的销售闭环才是品牌和消费者都更加喜闻乐见的。 在可以预见的未来，场景、产品、用户形成充分连接以后，也就意味着更加成熟的商业模式，并“重新定义家电卖场”。 这么看来，西门子及一众家电企业开出另类体验店，这事儿短期来看离谱，长期来看靠谱，并且不得不去做。TIPS：各家电品牌的“另类”体验店玩法盘点