后疫情阶段，餐饮品牌有哪些盈利点？
作者 丨 善志
转 载＆商 务 VX 丨 181 3739 5180
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核 心 看 点
说起此次疫情，很多人都会不自觉地将之与非典相比，确实，当年非典也同样导致了整个实体经济的低迷。但今天，我们不想谈那些不好的、不利的，我们来说说利的。
善志·蓝品牌战略团队特别为餐饮人献上一些专业趋势分析，希望能给大家带来帮助。
在当下，我们需要思考：在这场疫情中，除了危机，我们还能看到什么？除了大力实践线上运营、线上营销，我们还能做什么？又或者餐饮品牌还有哪些新的赢利契机值得我们探索？
外卖餐饮“品牌化”
受疫情影响，正值外卖市场悄然变化的紧要时期，餐饮企业想要获得相应红利，势必要付出更多的努力和经营策略。
餐饮企业想要发力外卖，就必须找准方向，做好相应对策。现阶段，外卖的品牌化打造不但是餐企发展的必然趋势，也是一种战略性选择升级！那么，为什么要注重品牌化打造呢？
经此一“疫”，我们不难发现，食安问题被推向了新的高度，使得“无接触”的风头大盛，高品质、安全、健康的外卖理所应当地成为消费者所追捧的热点。
目前，以麦当劳、肯德基、必胜客、西贝、吉野家等为代表的知名连锁品牌都相继推出无接触服务。且众多餐厅纷纷上线了“外卖安心卡”，以及“无接触自提/外卖”。
在外卖的极大需求下，未来势必会有越来越多的餐企将继续发力线上，进入外卖领域抢夺市场份额。
而此时，消费者对于品牌的信任问题将被进一步放大，连锁餐饮企业的优势也将越发凸显，因为在消费者认知中品牌便代表了安心可靠。
这也是为什么西贝仅1月份的外卖增长，便占比超80%；木屋烧烤外卖营收逆势上涨，比去年同期增加100%；元宵佳节之际，大龙燚将外卖做到爆单......
总的来说，此次疫情加速了外卖市场走向品牌化的进程。未来，“无接触”将成为餐饮品牌的主流趋势，品牌化的餐企也将更受消费者信赖，成为抢占市场份额发力的着重点！
“团餐”或将成为餐饮发展新风向
日前，上海餐饮协会联合美团声明，在疫情期间主要针对团单，提供餐饮外卖供餐“无接触”服务。同时，各地政府也相应出台了“餐饮服务外送企业名录”，配送方式以集中自提、配送为主，不提供到店用餐。
此举不仅降低了集中用餐的风险，还在很大程度上缓解了很多门店、很多品牌的现金流问题。
此前，说起团餐，很多人的第一反应是“承包、食堂”。且传统团餐重人力、运营，模式老化，难以跟上市场变化。
经过此次疫情，团餐在市面上出现了一种新模式：
外卖团餐品牌搭建订餐平台，作为第三方连接企业客户和外卖商家，改变以往“入驻模式”，实现“即用即走”。
企业可通过团餐平台预定多个品牌的外卖，团餐平台把需求发送至各个外卖商家，商家接单出餐并按时将餐送到“团餐集中点”，由平台统一送至客户企业。这样，既可以满足年轻员工90%的就餐需求，也可使外卖商家节省多个外卖的单个配送费和每单提点。
在这个转型升级的十字路口，越来越多的餐饮品牌开始开拓线上团餐业务，选择多元化的流量布局，入局“蓝海”团餐外卖。
“新零售”缘何成为关注焦点？
以前，很多餐饮企业主要重视堂食和外卖，对于零售产品是不够重视的！而，在这特殊时期，不同于大多数传统模式的餐企，餐饮“新零售”的发展优势日益凸显，成为当下备受关注的焦点！
1 餐企靠“自发力”抓住新零售趋势
当下，盒马、叮咚买菜、每日优鲜等餐饮企业订单量爆增。从相关数据来看，不管是每日优鲜还是叮咚买菜，平均客单价都明显提高至少30元。
善志认为：疫情过后，由于人们的生活习惯的变化，消费价值和消费习惯也会发生转变。以往，以“门店为主” 的传统商业模式将逐渐趋向于“门店+线上+供应链”的复合式商业模式发展。
销售半成品、配料等零售商品将成为大多数餐饮企业创收的重要方式，餐饮“新零售”模式也将应运而生！
由善志投资的项目——懒熊，也是在探索新零售这一领域的道路上，寻找到了餐饮业新的突破点！依托“餐饮零售化、便利店+”的模式，成为2020的“爆款”。
懒熊火锅便利店是一家打造线上火锅外卖，线下火锅食材销售型的品牌连锁企业。拥有自主研发生产、全品类精选产品，以及强大的自建食材配送基地，一直不断完善优化服务系统和产品结构，严格品控，深耕供应链，大力发展火锅中餐食材。以“在家吃火锅真便利！”为精准卖点。
疫情期间，懒熊还推出：线上采买，线下交付，配送到家的“无接触配送”服务，对消费者而言，方便且安全！
懒熊的成功经验，总结下来有如下四点：
1. 保障零售产品品质，以吸引更多的顾客到店消费，实现消费转化；
2. 强化选品和新品的研发能力，提高自身产品的稳定性；
3. 利用顾客的自身流量，进行推广，以便于形成更好的零售规模化；
4. 提升运营团队的执行效率，结合线上线下运营，实现流量的互通。
2 餐企“借力”开拓新出路——转换小店
“转换小店”是什么呢？
就是将商家常规打折让利的部分，转换成“商品”给到顾客，充分利用顾客的消费心理，抓住顾客。
简单来说：假如一个人买单消费100元，将免费得到100元的转换商城商品券，等同于霸王餐；而对品牌方来说，这种消费形式大大加强了顾客的感知度，对于赠送的100元商品券部分，将由转换商城来补贴，品牌方则无需顾虑！
“转换小店”这类新物种，是以餐饮消费为入口，利用私域流量体系形成一个闭环，将商家与顾客牢牢链在一起，以逆向思维给了疫情下的餐饮人一条新出路。
目前，朝天门火锅、德庄火锅、刘一手火锅、老绍兴中餐等门店都分别已引入了“转换小店”。行业人士认为：它能够显著为餐饮商家提高顾客的粘性、复购、客单价、增加利润等，对于构建餐企核心竞争力，引流增收有着重大价值。
对中小餐饮企业而言，引进“转换小店”模式，用储值为餐厅回笼资金，不失为一个渡过疫情难关的正确选择。
面对这种新业态，善志认为餐饮人不妨思考一下：为什么转换小店可以在赠送商品券进行补贴后，依旧可以实现互惠互利的局面？它是怎么做到的呢？
总体来说，疫情后，大家对餐饮零售化将会有新的认知。新零售这个“战场”也将成为众多餐企发展的契机，同时也将是提升餐企核心竞争力，实现赢利的重要途径！
锁定“私域流量”，实现精准消费转化
餐饮行业本身其实具有非常持续的堂食流量，但大部分餐饮老板都没有利用起来，令其形成自己可持续挖掘的流量池，实现精准的消费转化。如今，越来越多的企业都意识到自己私域流量的重要性，纷纷探索新渠道，找寻新的突破点！
1 搭建小程序，丰富产品线
吉祥馄饨董事长张彪说：“因为以前堂食生意太好了，所以并没有重视电商这个途径，但这次疫情迫使我们强化网上销售。”
作为标准化程度比较高的吉祥馄饨，本身就具备线上销售的一切条件。
所以，为适应当前的市场环境和行业的发展趋势，吉祥馄饨全力向线上拓展市场：一方面通过开发微信小程序供顾客使用，一方面以门店为单位，组建消费者微信群。
针对目标群体，通过线上平台和微信社群营销，实现多元化销售，增加品牌自身的抗风险能力。
据了解，自2月13日吉祥小程序上线以来，便开启了预点单到店生熟自取与无接触生熟外卖模式，每天通过微信社群产生的订单大约有700单左右。
2 “直播”成为流量红利
如今，在人们闭门不出，线上流量开始称王的情况下，餐饮行业出现了一个新现象：餐饮人纷纷开始了线上“直播”的道路。
譬如：近期，西贝试水的西贝版“新东方”，给人留下了安全、卫生、值得信赖的品牌形象，获得无数粉丝的好评和点赞。同样，作为火锅头部品牌的呷哺呷哺，也开启了线上直播之路，怒刷了一波存在感。还有被评为“硬核”餐企的眉州东坡，首播当天，就收获了上千粉丝。
在此期间，餐饮企业应抓住时机，挖掘视频直播的流量红利。不仅可以拓展和顾客沟通渠道，重塑在顾客心中的品牌形象，而且能借此展现品牌的专业度、可靠性，还可以通过渠道带货，实现新的盈利增长点。
从这次疫情来看，餐饮业从线下融合线上，只是时间问题。
未来餐饮品牌的定义不能仅局限于“堂食+外卖”，而是以“实体体验+平台外卖+企业团餐+线上零售+短视频”的全面发展，助推企业实现多渠道赢利。
疫情之下，作为餐饮人，我们理应初心不改，砥砺前行！打开品牌发展的新视角，做好当下，徐徐图之，找到自身品牌新的盈利增长点，为企业规划更美好的蓝图！
（关于餐饮品牌战略咨询，有疑问的可添加微信shanzhi-lanpinpai，进行详细咨询。）
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