江北这些重庆老字号美食，你都品尝过么
提到重庆老字号美食你都能想到哪些？
玫瑰米花糖、羊角豆干、陈昌银麻花、凌汤圆……
其实在江北
也有很多老字号美食
今天，我们就一起来看看
重庆老字号
重庆老字号是指历史较为悠久、拥有世代传承的产品、技艺或服务，具有鲜明的重庆传统文化背景和深厚的文化底蕴，具有良好信誉，得到广泛的社会认同和赞誉，创立时间达50年及以上，目前仍在开展经营活动的商号、商标或品牌。
日前，重庆市商务委公布了第五批重庆老字号名录，江北区的“轩轻鸭王子”“愚小面”“张抄手”“塔山”等被认定为第五批“重庆老字号”。
此外，“熊鸭子”“人道美”“登康”分别获评第二批、第三批、第四批“重庆老字号”称号。
让我们一起来看看江北的重庆老字号美食。
01
熊鸭子
“鸭外形呈椭圆形，表面为深棕色或茶色，皮脆肉嫩；切开后，内肉淡红，脂肪为淡黄色，层次分明；
吃起来，肉嫩且不失嚼劲，清香爽口且略带烟熏味，回味浓郁。
看到这里，是不是已勾起了你肚子里的馋虫？要知道，熊鸭子还是重庆市非物质文化遗产哦。
这是一家有着百年历史的老字号：“熊鸭子”始于清宣统一年。当年，江北有个姓熊名汉江的小商贩，常在街头巷尾出售熏鸭，他制作的鸭子色泽金黄，肉质软嫩，爽口化渣，很受食者欢迎。
到上世纪四十年代，不少酒馆、餐厅争相找熊汉江订货。从此，江北“熊鸭子”名噪一时、生意兴隆。
40余年前，“熊鸭子”便已成为“全国连锁”：不仅在现在的观音桥、大石坝、江北城开有门店，还开到武汉、成都、贵阳、昆明等多个城市。在1985年、1986年时，“熊鸭子”一年就可以卖出38万只。
02
轩轻鸭王子
120天散养、3斤重量、粮食喂养、16味香料、6小时码制、大红袍香薰、10余道工序……究竟是什么美味，竟然需要历经如此昂贵而又复杂的程序？
这是一道卤鸭，是老一辈心中的“刘烧腊”，也是年轻人口中的“重庆老字号”——“轩轻鸭王子”。
1944年有一刘姓老头盘下一间小门面，取店名为“刘烧腊”，用以售卖自制的烧腊卤菜。刘烧腊秘制的重庆老卤，味道鲜香、风味独特，一时间成为了风靡重庆的特色产品。
70年后，孙子刘渝结合所学和当今口味，在爷爷“刘烧腊”的方子的基础上，做了适当的增减，留下了16味香料，并创立了“轩轻鸭王子”品牌，继续做重庆特色烧腊卤鸭。
微调的配方带来更加美味的口感，70多年的传承积淀熟悉的重庆卤味。三代人的手艺延续，锻造了老字号品牌“轩轻鸭王子”。
03
张抄手
每日清晨起早挑选最好的食材，亲自擀制薄而筋道的面皮，制作饱满的馅料，用十几小时熬制骨头浓汤，不断改良炼制辣而不燥的红油配方……
选材、手法、调料，每一步都做到最好，而这样的执着仅仅是为了一碗抄手。
红油抄手麻辣鲜香、皮薄馅大，鸡汁抄手口感清新、汤汁鲜美可口，麻辣还是鸡汁成为每一个走进“张抄手”店铺的消费者所面临的最大的选择难题。
“张抄手”的声名鹊起之路得从1992年说起，当年张跃和家人靠着传统手艺开了一家卖抄手的路边摊，因食材新鲜、味道可口、用料充足，逐渐发展成为了一家知名美食店，主营抄手和老卤。
从2005年搬来江北，到如今在全市开设了4家直营店，“张抄手”生意更加火爆，已成为宵夜一族的必选之地。
抄手鲜美、卤味酥软，凭借传统手艺和秘制香料，“张抄手”的老字号牌匾愈发闪亮。
04
愚小面
岁月浸蚀的石磨、布满青苔的水缸、装满童年乐趣的水井，怀旧的老面机、老照片和老桌椅……瞬间点燃顾客对小面的记忆，透着店内斑驳的画面，小面还未上桌，就已经触景生津。
其受欢迎程度，从“重庆小面王”“首届中国金牌旅游小吃”、“中华名小吃”、“重庆老字号”等多项殊荣中便可见一斑。
愚小面传统小面制作工艺起始于1908年，传承四代，至今已109年历史。2015年，现技艺传承人邓小勇创建“愚小面”品牌。
海椒用木槌石凹捣制而成、鸡蛋现煎现卖……继承传统文化、坚持传统工艺、选用传统配方，做标准化的、健康生态的、创新发展的小面。正因此，才有了“爽滑弹牙、香辣回甘，麻辣调和，鲜味当家”的老字号“愚小面”。
怎么样，这些老字号美食有没有打动你
赶快擦擦口水
晚上吃什么是不是已经想好了
一起去品尝美食吧
来源：网络综合
责任编辑：瞿泽娟 夏洪波｜编辑：蒋海涛 实习生：游彬彬
声明：除原创内容及特别说明之外，推送稿件文字及图片均来自网络及各大主流媒体。版权归原作者所有。如认为内容侵权，请联系我们删除。
推荐阅读