正趣果上果|为什么四川人这么爱吃兔肉？
你知道为什么四川人那么爱吃兔肉吗？
在《撒娇女人最好命》中
有那么一句经典台词：
“怎么可以吃兔兔，兔兔那么可爱，
你这样太残忍了……"
不少人都因兔子的可爱而拒绝吃兔，
但四川注定让他们心底流血。
（心好痛~不要吃我的兔兔~）
在现代川菜里，兔肉料理的地位无可争议。
冷吃兔、麻辣兔头和红油兔丁
已是遍布四川的大众美食。
能否熟练食用兔头，
甚至成为判定是否为成都土著的标准之一。
（我那么可爱你忍心吃我吗？）
据统计，四川人2016年一共吃掉近3亿只兔子，平均每秒9只。
（what!）
那么!
四川人为什么那么爱吃兔肉？
事实上，四川人并非天生爱吃兔，兔肉在川菜里崛起的时间相当晚。当代四川流行吃兔，首先是因为，四川是中国最大的养兔省份。
四川饲养家兔，最早是在清朝初期，到清末光绪年间，才较成规模。一开始的养兔，并不主要为吃肉，而是为了取兔皮。
不过，兔肉在四川得到额外重视是在1949年后，当时为了赚取外汇$，四川省政府鼓励农民养殖白兔，此后四川流行养兔。
真正让四川成为中国养兔重镇的，还是在1980 年代的农村改革和对外开放的时候。（四川的春天来了）
1978 年开始，领导们指出：「发展养兔，大有可为」，于是四川政府大力宣传养兔经验，扩大养兔规模，从外地引进各种良种肉兔品种。
生活在匮乏时代的人们，对任何肉类都来者不拒，兔肉自不例外。早在宋人孟元老所作《东京梦华录》中，就记述有「盘兔」「葱泼兔」等菜名。
1980 年代末到 1990 年代初期，吃兔之风在四川全省普及，并逐渐形成一种商品化的饮食风尚。
80年代，兔皮外贸不畅，只好努力把兔肉在国内卖出去，一些本地民营商贩也在价格雪崩的兔肉上发现了机遇，开始研发吃兔方法。「双流兔头」就属于当时的发明。
此前，兔头一直被当作边角废料处理。八十年代末九十年代初，因库存积压，大量兔子被杀，兔头被直接扔掉。
「老妈」史桂如觉得扔掉兔头太过可惜，就用火锅料熬煮加工，无意中制成一道日后风靡全省的著名菜品。
四川有无兔不成席的说法。在四川的菜场、超市和饭店，兔肉随处可见。（兔肉肉质紧致，属于低脂肪、高蛋白质且无异味的肉类)
冷锅兔，干锅兔，麻辣兔头，红油兔丁鱼香兔，泡椒兔，酸辣兔，椒麻兔，五香麻辣兔，干烧兔，凉拌兔丁……（舔舔嘴）
并且经过多年来，兔业从业者坚持不懈的宣传兔肉营养价值，使得“益智肉、美容肉、健康肉”等营养概念在四川普及开来。
除此之外，兔肉的烹调技术不断改进和传播。当地有“双流老妈兔头”、“广汉缠丝兔”、“凉拌兔丁”、“冷吃兔”等十几种兔肉的做法，口味各有千秋，满足了消费者多样化、个性化的需求。所以四川的吃兔风当然越刮越猛啦~
爱吃兔的四川人虽然饱受小动物爱护者的非议，但在地球上并不孤独。
全球每年生产约 2 亿吨兔肉，中国只消耗其中的 30%，仍有相当大的一部分兔肉在国外被消费。其中最重要的消费者，来自欧美地区。
比起因出口卖不好转变到不得不国内销售才吃起兔子的四川人，欧洲人的态度要纯粹得多：欧洲人自中世纪就开始驯养家兔，一开始就是为了吃。
事实上，欧洲人吃兔风尚兴起的原因和中国人差不多：因为养兔成本低，兔肉便宜。
现今，法国、西班牙、南意大利都是欧洲吃兔重镇，西西里人还会用黑巧克力酱拌上兔肉。（神奇的搭配~）
「炖兔肉」在欧洲有着悠久的历史，
被称为「适合国王的农民菜」。
好在，西方国家并没有食用兔头的习惯。这极大地帮助了爱啃兔头的四川人（四川人赚到了~）
如今，四川人年啃 3 亿只兔头，本国兔供不应求，其中五分之一还要从法国、意大利进口。
（嘻嘻嘻）
现在你知道了
四川人为什么那么喜欢吃兔肉了吧
但是，尽管如此
广播菌还是不忍心吃下兔兔~
毕竟兔兔那么可爱~
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