只卖一种蛋糕的店，却火遍整个日本。因为他花十年，做了一个22层的年轮蛋糕，打败了满大街的“山寨货”
来源：Hey且慢（ID：hiboluofengli）
涂满面糊的年轮蛋糕，再次被送入烤炉里烘烤，这已经是第20层了，熊仓真次松了口气：“这下该差不多了吧。”
结果一转身，刚要坐下来休息，就听炉子里“啪嗒”一生，蛋糕因为自身重量过重，整个都掉了下来。
“这简直就是魔咒，只要一有偷懒的想法，就一定会在第几层的时候掉下来。”
熊仓真次正在做的是年轮蛋糕，
从德国传入日本已经有100年的历史。
正宗的德国年轮蛋糕，
只使用黄油，不依赖发酵粉，
需要一层一层地烤制，
才有漂亮的纹路和松软的口感。
但日本市面上，大多数商家都会加入泡打粉、膨胀剂，这样的方子上手很快，基本零失败率。但这种年轮蛋糕根本就是“山寨货”。
于是熊仓真次先生在日本奈良县，守着这间叫“DERBAR”的手作面包店，整整十年。
店里只有他一个人，他只卖一款最正宗的年轮蛋糕。就像树木缓慢地生长一样，他手里的蛋糕，每一层都浇筑着他的用心。
制作一条年轮蛋糕，需要90颗鸡蛋。
熊仓真次先生讲究食材，
每个礼拜都会花上2个多钟头，
去乡下的农场采购一次鸡蛋。
因为农场里的鸡，吃的都是天然的饲料，蛋黄的颜色特别好看，熊仓真次先生说这样做出来的年轮蛋糕，不加色素，也会是漂亮的柠檬黄。
买回来的新鲜鸡蛋，要先将蛋白和蛋黄分开，整整90颗鸡蛋，光是这一步就要花上近一个小时。
接着就是制作面糊，
将奶油、蜂蜜、柠檬和香草籽，
加入蛋黄中进行搅拌，
这里一定要控制好温度，
一旦温度过高，奶油的味道将会变差。
舀上满满一大勺蜂蜜
再切新鲜的柠檬
最后加入面粉，
和天然盐巴、和朗姆酒，
搅拌均匀后，就是奶油面糊了。
趁着面糊正在搅拌，这边还要抓紧制作蛋白霜。
熊仓真次先生说这一步超级难，自己也不知失败过多少次，才学会了靠听蛋白霜的细微泡沫声，确定成功了没有。
小心举起来，如果顶部有弯勾，就是打发成功了。
蛋白霜完成后，一定要手工将它与面糊搅拌在一起。
手法也是一大讲究，因为熊仓真次先生不肯使用泡打粉等化学添加剂，只依靠面糊中的泡沫，让年轮蛋糕自然膨胀。
准备工作完成后，
接下来就是最有难度的烘培。
取一根樱花木，均匀地涂抹上一层面糊；
然后送入手动烤炉中，进行烤制。
烤制完一层，要再刷上一层面糊，再烤制......
不断重复这个单调的动作。
听起来是不是很简单？
但是一不小心，蛋糕可能就因为自身重量过重，整个从樱花木上掉下来，那就意味着刚才半天都白忙活了。
熊仓真次说自己有时候连大气都不敢喘，烤制期间，他更是一步也不敢离开，连电话响了都不接。
老实守在烤炉前，不停观察面糊的颜色，调整火的大小和距离，一旦蛋糕表面出现大气泡，还要小心挑破......
特别是涂抹到第18层以后，每一个动作都像在赌博。工作室只有他一个人，常常听到他在念‘咒语’：“一定要变好吃啊，一定不要掉下来.......”
正在涂第20层面糊
烤制这样一条年轮蛋糕，
需要2-3个小时，一天最多只能烤两条，
有人开玩笑说：
“熊仓真次就像年轮蛋糕的守护者。”
烤制完成的蛋糕，
静置一晚后，就可以切开了。
有好事者数过，
熊仓真次手工制作的年轮蛋糕，整整有22层。
那一道道纹路，
就像铅笔画上去一样漂亮。
不修饰的表皮像极了树干，
怪不得年轮蛋糕还叫“树木蛋糕”呢。
熊仓真次其实不是职业面包师。他大学读的是法律系，毕业后顺利的留在律师事务所上班。
人人都说三十而立，但他在自己三十岁的时候，辞职了。“其实啊，我一直都想做创造性的工作。”
或许很多人不了解，这款蛋糕虽然好吃，但在日本被称为“男人的蛋糕”，因为正宗的做法非常繁杂，不仅需要特质的工具，还需要不错的体力。
也正是这个原因，吸引了熊仓真次，“因为我就想当一个从1到10全都是自己亲手制作的师傅。”
最后他从一个律师，选择当一名年轮蛋糕师傅，一当就是十年。
他没有师傅，全凭自学，连工具都是自己去找工厂定制。每次都把做好的蛋糕分给周围的邻居朋友，再把他们的建议都悄悄记下来。
他希望做出理想的年轮蛋糕：虽然加入各种天然材料，却没有特别突出的味道，甚至尝不出里面放了什么，只感受到一种浑然天成的美味。
他花了十年的时间，真的做到了。
这期间他从不懂得营销自己的店铺，只埋头每天都在做年轮蛋糕。但他有多用心呢？
你看他纯手工将年轮蛋糕做到了22层，就知道了。
市面流行的巧克力、草莓口味，熊仓真次统统不会做。现在店里只卖这一款年轮蛋糕，只接受提前预定，因为一天只做得了两条，所以常常预约带了七个月后。
如果你打电话过去没有人接，老板说了，过两个钟头再打打看，因为他可能正在做蛋糕......
DERBAR的包装和电话
他一个人开了一家只卖一种蛋糕的店的故事，不仅被杂志专访，还被写进了《幸福国度》这本书里。
很多人发现，原来真正的年轮蛋糕是这个味道。“我以前吃到的可能都是假的年轮蛋糕。”（🙈）
被问及对很少有像他这样的手艺人，有什么看法，熊仓真次想了想说：“我认为不管时不惜工夫、全部使用自然食材来制作，还是使用方便、有效率的方法，都是对的。
不过，我自己不想使用加了就能让制作流程轻松许多的添加物，因为我就是爱跟人唱反调。”
时间的年轮，
不会亏待每一个努力的人，
手艺也是一样。
声明：本文章、配图均来源网络，如有侵权请及时联系我们，我们将在24小时内删除。
您可能感兴趣：
86岁老爷子开店卖米饭，竟然轰动深圳北京。50年来只做米饭的他造就了传奇，将匠人精神做到了极致！
请戳"阅读原文"