广州最地道的姜撞奶，藏在这座800多年的古镇，外国网红直播竟惊呆了网友！

本文授权转载于

微信公众号：小巷寻味

用纱布将刚刚磨好的姜汁过滤，

在碗底浅浅铺上一层，

温至70度的牛奶从半空中落下。

雪白的奶将嫩黄的姜汁撞散，

待奶面平静，再找不到丝毫姜汁的踪影。

三分钟过后，

将勺子放下，稍稍颠簸后，

小勺便稳稳立于奶面。

舀起一勺，送入口中的瞬间，

嘴里充满了香甜的奶味，

食物落肚，

姜的辣意才慢慢爬上舌尖。

在寒风呼啸的冬季，

一碗姜撞奶落肚，

暖意从口腔向四肢蔓延，

忍不住一哆嗦，

被这暖暖的热流熨的舒舒服服的。

忍不住打了个嗝，

都带着浓浓的奶香。

地道的姜撞奶，

必须选取带粉的姜，

将其用木制的磨具磨出姜汁，

再用纱布细细过滤。

如此出来的姜汁，

色泽嫩黄，辣而不呛。

选取比普通牛奶营养价值更高的新鲜水牛奶，

在温度降至70度时，

将牛奶迅速倒入早已准备好的小碗。

只要任何一步出了差错，

就没办法做出一碗香、润、滑的姜撞奶。

一到冬天，

尤其想喝碗热气腾腾的姜撞奶。

在广州，想寻找最地道的姜撞奶，

总得专程跑趟沙湾，那座有800多年历史的古镇。

在沙湾，

问当地人地道的姜撞奶要去哪喝，

对方总是会乐呵呵回一句：

“当然是奶牛皇后——甜姐啦！”

这碗广州最负盛名的姜撞奶，

“奶牛皇后”王秀甜已经做了30多年，

每一个细节要点，都早早深刻在她的脑海。

几年前在华侨会议中心制作姜撞奶时，

短短20分钟时间，

甜姐一口气做了2000多碗。

薛家燕试过以后，

半夜还偷偷溜到甜姐这，

只为吃多两碗姜撞奶。

今年财富论坛在广州举办时，

甜姐作为表演嘉宾，

为来客们现场制作姜撞奶。

参观团队里，

美国的网红Erik Nillson全程直播，

惊呆大堆围观群众，直呼：“不可思议。”

虽做法简单，且每当有人询问秘笈，

甜姐总是乐呵呵地讲解，

还细致强调出每一步的关键所在。

即便如此，

在姜撞奶上，

甜姐依旧是标杆般的存在，

无论旁人如何学习模仿，

总是没法做到甜姐手下姜撞奶那般完美。

问到甜姐是否私藏了小技巧，

她笑的尤其欢乐，

“无它。靓奶、靓材料，

还有那份坚持传统的靓心思啊！”

最初，王秀甜并不是那个远近闻名的甜姐儿，

而是一个因为生了孩子，没法兼顾工作，

努力想要证明自己价值的焦虑女人。

既不忍心错过陪伴孩子成长的机会，

但又想要出去工作减轻家里负担，

她就这样陷在两难的选择里，

寸步难行。

最终，她选择了一个折中的方案：

既然不能离家太远，

那就在家里附近创业吧！

婆家是养牛世家，四代养牛，

王秀甜就将主意打到养牛上来。

随着生活水平的提高，

居民对食物的新鲜度和营养价值有了更大的需求。

她就瞄上了营养价值比普通牛奶高四倍的水牛奶。

整来两头水牛后，

王秀甜就开始了养牛生涯。

但一切并不顺利，

养水牛和过往养牛并不一样，

用同一套方法，出现了各种各样的问题。

两头牛越养越瘦，对食物没啥胃口，

更没有任何奶水可言。

急得团团转的王秀甜四处打听，

才从村里老人那了解到可能是因为脾不好。

没办法，将牛当人医，

每天去割新鲜的青草给牛吃，

牛一旦厌食，就开始给他们熬凉茶喝。

还四处去购买农家砍剩的蔗尾，

连着蔗肉和蔗叶，

一起拿来喂牛。

她的走心也渐渐得到了回报：

奶牛一天天壮起来，

且由于吃甜蔗的原因，

产的奶香醇、清甜，

挤奶时，奶场都能闻到那股香甜的味道。

有了牛奶，甜姐就开始四处销售水牛奶。

为了保证新鲜，

每天凌晨三点，

甜姐就去四处割鲜草给牛吃，

等牛专心吃草的时候挤奶。

挤完的奶通过消毒后，

再一份份装瓶，

一早就送之各家门前。

沙湾人讲究健康饮食，

尤其喜欢在一早起来时，

喝下一碗热气腾腾的姜撞奶。

考虑到本地人喜欢，

自家又有可靠的奶源，

于是就有了沙湾这家甜品店。

是金子总是会发光，

出色的产品总是自带吸引力。

甜姐的水牛奶早早在沙湾打响了名号，

也吸引来了一堆热爱美食的老饕，

大批明星也慕名而来。

电视台也来采访了，

上了市里的保护项目，

店里的墙面挂满了各种奖项。

起步之初，

她和我们一样迷茫，

和我们一样想四处兼顾，

但心有余而力不足。

不一样的是她并未因此止步，

朝着既定的方向，

一步步稳步向前。

用的是脑，

走的是心。

在阶段性目标达成后，

也没有骄傲自满，

不断复盘反思，

一次次迭代。

最后，成了在广州，

提及水牛奶就不可忽略的——

“奶牛女王”。

成功哪有那么多步步为营，

不过是将每一件事，

踏踏实实做到极致罢了。

- END -

声明：本文章、配图均来源网络，如有侵权请及时联系我们，我们将在24小时内删除。

 您可能感兴趣：（点击文字自动跳转）

更多新鲜趣事，请戳"阅读原文"