美食说 | 上过《舌尖》的“均安蒸猪”居然源于一场赌约……

食在广州，厨出凤城。

顺德，是粤菜的重要发源地之一。

经过千百年的传承，顺德菜品种越来越多，

其中很多菜更蕴含着非常有意思的历史故事。

作为顺德人，

每天都吃着家人烹制的顺德菜的你，

又是否真的了解那一道道顺德菜的渊源？

2018顺德美食节来临之际，

全新美食探秘栏目——「美食说」启航，

带你探寻那些顺德名菜背后的人文故事~

「美食说」第二期来啦~

上期我们说了有人情味的“状元鹅”，

这次我们就来品尝一道争气的

“均安蒸猪”！

把猪宰杀后，

用曲酒涂抹全身，再用香料腌制6小时。

将整头猪放进特制的蒸柜里用猛火蒸，

蒸好后再用钢针不停扎入猪肉内，

让猪皮下的猪油能够流出来。

然后用冰水淋遍蒸猪，

回炉上再蒸15至20分钟。

最后撒上芝麻、香油等，

一道美味的均安蒸猪就完成啦~

均安蒸猪肥而不腻，十分清香，

就连平时不爱吃猪肉的人

也抵挡不住这道猪肉。

另外，它还上过《舌尖上的中国》，

可以说是很争气了~

（网络图片）

那么问题来了，

我们平时都吃惯了烧猪，

是谁这么有创意想到要“蒸猪”的呢？

别急，小编这就为你揭晓~

时长1'37s，建议在WiFi下观看

「美食说」之均安蒸猪

相传在民国初期，顺德均安村举行了一次龙舟比赛，有来自各地一百多支队伍报名参赛。

当时有一支队伍在报名时，由于以往成绩平平，并不起眼。有一位富农便嘲笑他们说道：“你们也来参加比赛，真的是癞蛤蟆想吃天鹅肉。要是你们能进入三甲，我就输一头活猪给你们。”

这句话点燃了几位划手心中的怒火，在比赛中一鼓作气，居然超常发挥，爆冷门进了三甲，还获得了大会颁发的《破万里浪》牌匾以及一只烧全猪。富农愿赌服输，只好将一只活猪赠与他们。

凯旋而归的划手们，在祠堂边上为如何处理那头活猪进行了激烈的讨论。最后统一意见：“既然已经有了一只烧猪了，那剩下那只活猪就蒸了吧。”（猪猪那么可爱，为什么要蒸猪猪）

于是大伙便七手八脚地将猪宰了，放进大木柜中蒸熟。可天色已晚，猪肉还十分烫手，于是乎大家拿起蒲扇、竹篾不断地帮猪肉降温，随后人们发现这蒸猪肉格外的爽口。

渐渐的，蒸猪出锅后用冷水快速降温的处理方法便衍生了出来。这道蒸猪肉，便流传成为了今天的均安蒸猪。

这道争气的“均安蒸猪”，

源自于争气的均安人。

所以说，不管何时何地，

我们都要对自己有信心，

也不要看轻任何一个人，

更不要随便打赌......

往期精彩推荐：

来源：顺德区旅游局

编辑：佛山新闻网 李攀

图文版权归原作者所有，如有侵权，请联系删除

回复关键词获取便民服务

天气 | 台风 | 公交 | 班车

路况 | 违章 | 停水 | 停电

公积金 | 社保 | 挂号

    办证预约 | 出入境 | 快递