往期精彩推荐：
其他
秋风起，三蛇肥！这些独特滋味，只在顺德品尝到
别人看到蛇的第一反应
是这样的
▼
▼
而顺德人看到蛇的第一反应
却是——
菊花水蛇羹：
奶白蛇汤鲜味浓
以花为食材，在中国有久远的历史，在不断探索新食材的顺德厨师眼里，以花入馔最能满足顺德人顺应节令、体味自然的追求。
顺德师傅遵循古法烹制菊花水蛇羹，蛇汤取蛇骨炖制，汤羹中的水蛇，配以鸡肉丝、冬菇丝等熬上几小时，直至汤色奶白，武火高温释放出肉类脂肪和蛋白，诸味精华尽数融合。
当水蛇羹完成的时候，菊花也隆重出场，点亮整道水蛇羹汤的神髓。
这道菊花水蛇羹费心耗时，但是，当菊花的清香和蛇肉的鲜美相互交融于羹汤后，又缓缓在舌尖绽放之时，你就会觉得一切的等待都是值得的。
搵食攻略
东海海鲜酒家
招牌菜式：菊花水蛇羹、菜远炒鲮鱼丸等
菜远炒水蛇片：
镬气撩人，刷新爽嫩新境界
炒水蛇片是顺德勒流一款传统水乡风味菜。
早在上世纪四五十年代，勒流永乐大酒家名厨罗二已擅长精制炒水蛇丁。他的徒弟鼎力饭店大厨张远更把水蛇片炒得出神入化，曾用这道菜招待过时任广东省委省政府主要领导人。而张远的传人顺德厨王谭永强将传统制法发扬光大。
在1998顺德美食大赛上，菜远炒水蛇片荣获十大金牌名菜美誉，且名列榜首。此菜还是第四届全国烹饪大赛体金奖菜获奖菜之一，2015年入选全民最爱十大顺德菜。
此菜的得意之处是起水蛇片只用8次刀起刀落（每侧4刀），然后旺火急炒几下。成菜送到餐桌，前后只花3分钟，而本来只有九分熟的水蛇片在上桌途中靠内热达至恰熟的境界。
此时，鲜嫩的水蛇肉似乎还在律动，而镬气撩人食欲，充分体现了顺德小炒“急火猛攻，仅熟为佳”的技法特点，被公认是顺德小炒的范例，而菜远的清甜正好初托出水蛇片的鲜嫩，二者共冶一炉，取得相得益彰的完美效果。
搵食攻略
龙的酒楼
地址：顺德区近良路1号龙的广场
电话：0757-22629888
集北水蛇粥：
一碗粥带旺一条街
勒流、龙江一带，是顺德重要的经济作物区，水塘密布，盛产水蛇。村民习惯信手拈来，将水蛇做副料，熬成水蛇粥。后来，有生意头脑的小贩经营起水蛇粥生意来，水蛇粥遂成为勒流、龙江一带的特色小吃。
而最远近闻名的，要数集北水蛇粥一条街。这里有10多家以经营一煲蛇粥为主的粥品店，加上蒸、焯、焖、炒、煎焗水蛇段等各式菜肴，是名副其实的吃蛇好去处。集北醉记水蛇粥更荣获了“中华名小吃”称号。
集北水蛇粥别具一格，用料丰富。要言之，就是把大量的蛇杂一串串地放入粥内煲，有的还加入了鸡肉、猪舌等料，可谓满藏“龙（蛇）肝凤（鸡）髓”，料多耐嚼。
蛇粥呈浅黄色，香浓软滑，蛇卵橙黄橙黄的透亮，七八个连成一串，随粥水吃进嘴里，清新粉嫩，爽脆无比。
香港美食家蔡澜先生用“无比的鲜甜”“一试之下，跪地膜拜，味道好得出奇”来概括其食后感。
搵食攻略
地址：顺德区龙江镇“集北食街”（位于集北村口）
2.香江饭店
地址：顺德区伦教街道伦教人民路食街2-5号
电话： 0757-27732777
3.肥仔昌水蛇粥
地址：顺德区伦教街道北海牌坊直入150米
电话：0757-27751304
特色反骨水律：
焦香扑鼻，蛇肉惹味引人馋
除了这些传统吃法，在顺德星罗棋布的食肆中，还隐藏着不少烹蛇高手。
在第十四届顺德私房菜大赛中，顺德乐从的霍师傅凭着一道“特色反骨水律”一路过关斩将，获得“民间十佳名厨”称号。
这味“特色反骨水律”选用新鲜肥美的水律蛇作为材料，比起普通的水蛇肉质更加鲜嫩美味。
“反骨蛇”的精华在于“拆骨”，厨师凭借着纯熟的刀工，将蛇两边的细骨全部剔除，只留下中间脊骨，没有了骨头的顾虑，让食客们在吃蛇过程中大块朵颖，酣畅淋漓。
惹味的椒盐，配上香酥的外皮，十分弹牙有嚼劲，甘香的蛇肉外焦里嫩，简直吃到停不下来！
除了反骨蛇，霍师傅还尝试了椒盐蛇、葱油蛇、桑拿蛇等多种做法，让食客流连忘返。
黑松茸龙凤汤加入了蛇、鸡、瘦肉、松茸、黑蒜等材料，精炖2小时出炉，一勺入口，嘴里既酝酿着蛇肉、鸡肉的鲜味，又留着黑蒜的甜糯口感。
蛇血具有排毒养颜、清热解暑、御寒等功效。用蛇血精心制作而成的蛇血炒饭，不但营养功效十足，而且味道一流。
葱油蛇鲜嫩多汁有嚼劲，椒盐蛇酥香野味带点微辣，都是一等一的美味。
桑拿蛇将新鲜蛇肉放于锅中蒸熟，去除了多余的水分之余，也保留了蛇肉的鲜味，既美味又暖胃。
蛇肉、蛇骨都吃完了，剩下的尾部、蛇皮、蛇杂也不要浪费，跟荷兰豆、芹菜、木耳等放在一起爆炒，爽口弹牙的小炒蛇杂新鲜出炉，又是一道绝佳下饭菜。
搵食攻略
顺景庄园
想必大家定有很多好地方推荐
快来留言说出你的想法吧！
来源：佛山新闻网、顺德标准、佛山旅游、顺德旅游、《佛山饭本》、《寻味顺德》
编辑：佛山新闻网 林楚琪
图文版权归原作者所有，如有侵权，请联系删除
转发分享让更多人看到吧↓
2019-10-20