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顺德，不愧是你！
6月27日中午，在四川凉山金阳县双龙坝码头旁的餐厅内，王荣虎正忙着为客人烹饪广式香辣虾。去年5月，他从顺德厨师学院学成回乡，也将“广式风味”带进了大凉山里。
在顺德，类似王荣虎的学员还有许多。自2018年6月开设全省首个“粤菜师傅”精准扶贫培训班以来，顺德厨师学院共开办各类全免费粤菜师傅厨艺培训班49期，培训学员2917人，其中自主创业137人，餐饮从业员769人，成功转移就业1561人，其他行业就业450人。学员中建档贫困建档贫困户531人全部脱贫。
作为粤菜发源地之一，顺德借助顺德厨师学院，依托世界美食之都的独特资源，将培养“粤菜师傅”，传承、弘扬顺德美食文化，与精准扶贫、乡村振兴发展结合起来，走出了一条舌尖上的脱贫攻坚路，助力实现“一人学厨，全家脱贫”。
不远千里来学厨
凉山小伙回乡创业尝甜头
6月27日，正值端午假期，位于金阳县金沙江畔的王府生态鲜鱼庄人气颇旺。
这家餐厅的老板叫王荣虎，是凉山金阳县人。原本，他与妻子在家乡经营着一家小餐馆，收入仅能勉强支撑家庭开支。2019年4月，听说有机会到广东佛山向大厨学做菜，他第一时间报了名，与同乡们一道来到1600公里外的顺德厨师学院。
抛锅、刀工、翻勺……在顺德厨师学院的两个月里，王荣虎跟随粤菜大师学习各项烹调基本功，走进了餐饮“新世界”。两个月的培训后，他还在顺德当地酒店进行了短期实习，将培训知识运用于实践。
王荣虎（前排左三）正在学习粤菜烹饪。
学成返乡后，王荣虎的餐厅生意有了明显起色。他将粤菜烹饪技法与凉山新鲜食材有机结合，将所学粤菜改良成凉山人喜爱的口味，很快便受到了当地食客的欢迎。
现在，王荣虎的餐厅已成为当地小有名气的网红店，月利润达3万元。他透露，今年5月，妻子也报名参加了“粤菜师傅”精准扶贫培训班。“接下来，我们将逐步扩大生意规模，将餐厅转型升级为农家乐。”对于未来，王荣虎满怀憧憬。
和老乡王荣虎一样，金阳县热河乡的邓世琪也是在2019年4月，来到顺德厨师学院参加为期两个月的系统厨艺培训。
这两个月的培训被邓世琪认为是“迈出改变命运的重要一步”。每次上课，邓世琪总是在最前排，生怕漏掉任何一个环节。在大良聚福山庄实习时，下班后，他还会留下继续磨炼刀功、刀法。顺德拆鱼羹、脆皮鸡、生菜包、顺德三宝、煎焗鱼头……这些顺德名菜他一个也不想放过。
学成回去之后，邓世琪在云南昭通开了一家名叫“青涩时光”的小吃店，还售卖“顺德双皮奶”，这种来自顺德的味道特别受当地青年欢迎。小店每个月能盈利6000多元，成功解决了他的家庭生活问题。
在经营过程中，邓世琪发现自己存在菜品不足、管理有待完善的短板，因此，当得知2020碧桂园——粤菜师傅致富带头人培训凉山金阳班开班时，21岁的他毅然放下了目前盈利还算可以的小店生意，在今年再次报名前往顺德学厨。结业后，他还申请再留下一个月，在顺德中华餐饮名店学习粤点制作。
邓世琪的朋友不时打电话来催他回去开店，邓世琪对着电话那头说：“不慌，如果一个月学不够，我还会继续留下来学。”
今年他的学习目标明确，就是希望学习到更多的粤菜厨艺和先进的点心烘焙技术，学成后扩大目前小吃店的规模，在金阳县开一家上档次的店。
粤菜厨艺免费学
贫困户“煮”出幸福生活
王荣虎们的故事，正是顺德、佛山落实“粤菜师傅”工程、创新探索“粤菜师傅+对口帮扶”模式的缩影。
2018年6月，顺德在顺德职业技术学院成立顺德厨师学院，并开设全省首个“粤菜师傅”精准扶贫培训班。
在顺德，凉山学员们不仅接受为期两个月的免费厨艺培训，还可前往顺德的餐饮名店实习半个月。培训结束后，合格的青年学员将拿到结业证，可以选择留在顺德就业或回家乡就业、创业，实现学厨脱贫致富。
顺德厨师学院为每一期学员量身定制课程，因材施教。课程包含粤菜制作、厨艺理论与实务、创业基础与厨政管理、粤菜服务与礼仪等多个模块。
值得关注的是，教学员学会掌起粤菜“第一勺”的大师们，是来自顺德区36家中华餐饮名店的46名中国烹饪大师、中国烹饪名师、粤菜大师。大师们随请随到学校，精心准备课程，毫无保留地传授粤菜、粤点技艺。
顺德厨师学院将教给学员至少30道菜。中国烹饪大师、中国粤菜大师黎永泰表示，一方面会教学员们学做一批传统经典的顺德菜，以弘扬顺德美食文化；另一方面则是教授改良的新菜式、“融合菜”，以粤菜技艺融合四川风味，让学员学成后回到家乡就业创业，也能“接地气”，迎合适应当地人口味。
“除了教授醉鹅、拆鱼羹等传统粤菜，我们也会运用凉山食材开发新菜式，例如木格阿鲁七彩捞起鱼柳等，以便学生回乡创业。”在他看来，短短两个月的培训，并不足以让学员掌握所有粤菜烹饪技法，“关键是让他们转变思维，用双手创造自己的生活”。
受益的还有省内的贫困家庭。湛江雷州贫困学员吴明俊初中毕业辍学、家庭负担重，在顺德厨师学院学习过程中，学院发现他对广式点心制作有兴趣、不怕吃苦，就指定学院特聘教授、中国烹饪大师梁兆基大师亲自指导。名师出名徒，吴明俊在广式点心制作方面一日千里，进步飞速。
培训结束时，吴明俊已经从“厨艺小白”进步为全班的佼佼者。他表达了希望留在顺德就业的意愿后，学院推荐他去了顺德一家知名餐饮集团工作。目前，20岁的吴明俊已经成长为该集团（澳门店）点心部主管，年薪超过30万澳门元。
打响“粤菜师傅”品牌
世界美食之都顺德的新作为
顺德是“中国厨师之乡”“中国美食名城”，2014年更获评“世界美食之都”。作为粤菜的重要发源地和核心地，美食产业发达，名店、名厨、名菜、名点众多，雄厚产业基础，为顺德厨师学院的建成提供了良好支撑。
在2018年4月召开的广东省乡村振兴工作会议上，省委书记李希提出实施“粤菜师傅”工程，推动一二三产业融合发展，顺德厨师学院正是在此背景下成立的。
这是广东省第一所激发贫困人口内生动力的厨师学院。佛山市委副书记、顺德区委书记郭文海表示，顺德厨师学院要担负起传承、弘扬顺德美食的重任，成为打造培养千千万万顺德厨师的重要基地，又要与精准扶贫、乡村振兴发展结合起来，优先培养对口帮扶地区、农村地区的学生，实现“一人学厨，全家脱贫”。
顺德厨师学院成立两年来，将传统的厨艺师徒传承和现代烹饪职业教育有机结合，探索出“名校联名店，名店出名厨，名厨带名徒，名徒成名厨”的职业教育扶贫顺德模式，弘扬美食文化，助力乡村振兴和精准扶贫。
顺德厨师学院院长陈健介绍，从2018年9月至今，顺德厨师学院已先后8次到四川省凉山州金阳县、美姑县和雷波县等顺德、佛山扶贫协作帮扶地区，开展送教上门厨艺展示和厨艺培训活动；多次到省内的雷州、徐闻、云浮等对口帮扶地区，开展粤菜师傅招生、厨艺展示和厨艺培训工作，累计培训当地贫困青年和致富带头人1270多人。
顺德厨师学院还与碧桂园集团合作，面向陕西、甘肃、河北、广西、四川、湖南、湖北、江西、广东9省，开办31期“粤菜师傅培训班”，为1762名贫困青年开展为期1个月的免费培训。
今年3月，顺德厨师学院教师、中国烹饪名师麦盛洪主动申请作为广东省第九批援疆干部人才，到新疆喀什市伽师县职业中学，开展对口支援工作，为当地贫困青年传授粤菜厨艺。
为了让更多人受益，顺德厨师学院还与甘肃省山丹培黎学校、广州花都区技工学校、顺德梁球琚职业技术学校共建3家顺德厨师学院分院；在广东湛江雷州市樟树湾大酒店、四川凉山金阳县佛山新村、新疆师职业学校等地建设9家顺德厨师学院校外培训基地，助力精准扶贫。
借助落实“粤菜师傅”工程，顺德将持续深入地推广粤菜技艺，弘扬粤菜文化，决战决胜脱贫攻坚，助力乡村振兴，奋力闯出一条特色、精准、高效、长效的扶贫之路。
来源：南方日报、广东发布
审校：麦丽敏、林楚琪、许川
编辑：李攀
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2020-7-15