双皮奶、虾饺、鱼皮角……顺德美食惊艳了扬州！

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2021年12月28日，中国（扬州）国际创意美食博览会暨第三届中国早茶文化节在扬州开幕。活动内容涵盖美食之都品鉴晚会、早茶品鉴会、开幕式、创意团餐及名宴小吃制作展示等。

广式点心师联谊会常务副会长吴超玲带领两位成员梁嘉裕、陈小东应邀出席本次活动，并携带“双皮奶、水晶虾饺、咸水角”等顺德特色名点，与扬州市扬子江投资发展集团有限责任公司旗下的冶春茶社，与扬州、成都、西安等地名厨，开展为期一周的“中国早茶品鉴周”，让扬城百姓就近品尝到各地特色早茶。

在美食之都品鉴晚会上，来自各地的嘉宾共同品鉴扬州特色菜，十大扬州名厨现场演示了扬州菜的烹饪过程和展示了厨艺上的技能。在早茶品鉴会上，代表顺德的三位师傅吴超玲、梁嘉裕、陈小东制作了水晶虾饺和双皮奶，受到现场嘉宾们的热捧！

展出的顺德特色名点

甘笋芒果薄撑

薄撑是一种用糯米粉做成的传统小食，深受广东人喜爱，特别是芒果等口味的水果薄撑，更受年轻人欢迎。

材料：糯米粉、猪油、红萝卜、鲜芒果、金味麦片、粘米粉

咸水角

咸水角是广东、香港和澳门地区常见的传统名点，两头尖尖，中间胖滚滚，形状神似橄榄球。它色泽金黄，口感外脆里糯，咸中带有一丝甜味，吃上一口让人久久回味。

材料：糯米粉、猪油、粘米粉、澄面、糖、虾米、瘦肉、肥肉、红萝卜、马蹄、冬菇、韭菜、木薯、淀粉、五香粉、蚝油、生抽、老抽

顺德双皮奶

双皮奶是一种粤式甜品。清朝时起源自广东顺德，用水牛奶做原料。吃起来，香气浓郁，入口嫩滑加入芒果，让人唇齿留香、清新可口。

材料：水牛奶/鲜牛奶、鸡蛋（蛋白）、白砂糖、芒果

虾饺

虾饺是广东地区传统名点，属于粤菜系，传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，馅料有虾，有肉，有笋，味道鲜美爽滑，美味可口。

材料：澄面、生粉、猪油、精盐、清水 、速冻虾仁（草虾）、竹笋丝、猪肥肉丝、调味料、胡椒粉、蟹籽、猪油

油煮粽

油煮粽又名油炸粽，始创于清代。顺德龙眼村蔡氏夫妇经营一间粽粥店，一年寒冬时节，眼见粽子变凉，蔡氏夫妇便将扁身四方枧水粽对角切开，蘸上粉浆油炸，各吃其一。其后，油煮粽因香脆可口，热气腾腾而大受欢迎，成了顺德一种大众化早点。

材料：中筋面,生粉,发粉，臭粉,精盐，士粉,味精，清水，生油

香煎萝卜糕

广式萝卜糕是广东传统糕类美食，老广记忆中的传统美食之一，口味咸鲜味。在广东人心里，萝卜糕的味道，是年的味道，是家的味道。

材料：萝卜、粘米粉、盐、糖、胡椒粉、玉米、广式腊肠、广式腊肉、玉米淀粉

顺德鱼皮角

顺德鱼皮角是广东顺德著名的特色传统小吃，它驰名南粤，经历了漫长的演变过程。鱼皮角的特点是洁白鲜嫩，香滑爽口，久煮不烂，吃起来既有鱼虾鲜味，又有喷香肉韵，干蒸、煎焗、放汤都十分可口，可谓不是饺子，胜似饺子。

材料：鱼皮角（自带）、韭黄、姜葱

顺德厨师

吴超玲：广式点心师联谊会常务副会长、顺德厨师协会副会长、中国烹饪大师、顺德名厨、中式面点高级技师、国家职业技能鉴定考评员。

工作业绩：有30多年的粤点工作经验，曾任皇帝酒店点心总监、顺德电台901"粤食粤精彩”嘉宾主持，曾在顺德职业技术学院和博思培训学院任培训导师。

所获荣誉：

♦ 在1998年参加顺德美食大赛，获得面点金奖；

♦ 第二界省港澳技艺大赛获特金奖；

♦ 参加第十六届全国烹饪大赛，获得面点铜奖；

梁嘉裕：广式点心师联谊会会员、首届顺德青年名厨、中式面点高级技师

所获荣誉：

♦ 第一届“大地球”杯粤点精英赛金奖

♦ 2014江门市餐饮行业及业绩能大赛银奖

♦ 2014年粤港澳专业厨艺大赛团体金奖

♦ 2016年粤港澳专业厨艺大赛面点组个人银奖、团体金奖

♦ 2018广东餐饮行业中式面点技能大赛银牌面点师

♦ 2019广东餐饮行业职业技能大赛中式面点金牌粤菜师傅

陈小东：中式面点技师 高级烹调师 高级面点师 佛山市技术能手 顺德区技术能手 禅城区职业技术能手

所获荣誉：

♦ 广东省技能大赛中职面点组第一名

♦ 全国职业技能大赛烹饪赛项金牌厨师

♦ 广东省技能大赛高职组第一名 

♦ 上海环球美味烹饪大赛新秀组第一名

♦ 粤港澳粤滋味烹饪大赛初赛第一名

♦ 粤港澳粤滋味烹饪大赛决赛一等奖  

♦ 粤菜师傅烹饪大赛优秀指导老师

♦ 佛山市“面向经典”烹饪大赛第二名

♦ 顺德区粤菜师傅烹饪技能大赛银奖

据悉，本次活动以“好地方、好美食、好创意”为主题，采取线上线下融合方式举办，为期一周。共有来自美国、英国、荷兰、日本等15个国家和地区的145家展商前来参展，通过展会平台，加强新产品、新技术的交流合作，共同推动美食文化的国际化、专业化、市场化、品牌化发展。
中国早茶品鉴周

时间：2021年12月28日-2022年01月03日

地点：扬州会议中心、冶春茶社

内容：邀请成都、西安、顺德等地名店名厨来扬，与 扬州本地知名餐饮企业合作，开展为期一周的“中国早茶品鉴周”，让扬城百姓不出扬州就能品尝各地特色早茶，观赏民俗文化演出，营造中国早茶文化节浓厚氛围。

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来源：佛山新闻网、广式点心师联谊会

审校：李攀、罗倩娴、麦丽敏、李颖、王世彪

编辑：佛山新闻网  周源

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