顺德一餐饮名店全国开了30家分店！背后的秘密是……
温馨提示：日前，顺德面向全社会征集“顺德承办CBA赛事”城市宣传语和新媒体作品，因网友参与热情高涨，投稿数量过多，原计划在3月15日公布城市宣传语以及3月31日公布新媒体获奖作品的安排，现根据实际情况做调整，具体公布时间待定，欢迎持续关注最新消息。
3月31日，东灶鱼头火锅广州富力海珠城店暨广州首店正式开业，成为东灶鱼头布局广州市场的一个开端。
作为在顺德火了16年的火锅品牌，东灶鱼头以顺德为起点，在中央厨房的标准化体系下，加快外拓步伐，用16年时间在全国开设近30家分店，创办了龙院焖菜、池尚火锅欢聚所等符合当下年轻时尚餐饮潮流的品牌，其火爆全国背后的经验值得餐饮企业借鉴。
3月31日中午，位于广州富力海珠城店5楼的东灶鱼头火锅新店内人气爆棚，不少食客都是曾在顺德、南海等地品尝过东灶鱼头的铁粉，奔着新店开业过来尝鲜。
“我作为中国烹饪协会火锅委员会执行副主席在参加全国烹饪会议时，介绍东灶鱼头来自‘世界美食之都’顺德，很多业内人士都不敢相信，一个麻辣火锅怎么是从顺德来？中烹协的领导也问我，在顺德做麻辣，是不是有很大的难处？”广东东灶餐饮投资管理有限公司董事长张敏介绍，顺德人对吃是出了名的讲究，吃鱼更是讲求鲜活，堪称绝冠全国，要征服顺德人的胃很不容易。
他经常跟那些从事连锁餐饮界朋友说：“你们一定要来顺德开一家店，你能把顺德人搞定，就能搞定全世界。”
事实上也是这样，东灶鱼头结合顺德的美食文化、顺德的饮食习惯，对川味的麻辣锅底做出一些调整，让锅底好吃不上火。他还邀请粤菜大师对鱼头进行腌制、处理，特别是运用顺德烹饪技巧——强调火锅对时间和温度的控制，成功征服了顺德食客的舌尖和味蕾，这也意味着东灶鱼头有了走向全国的底气。
在东灶鱼头，每一道菜都要有相应的时间与温度标准，才能保证每道食材的鲜味和嫩。食客吃鱼头，由服务员控制火候，鱼头的烹煮时间严格控制在9分钟，以保证鱼头在最佳时间食用。
“时间与温度在美食中是非常关键的，这是顺德做菜的标准，为什么顺德的鱼蒸得那么好，因为对蒸箱的温度、蒸鱼的时间都有严格的标准，掐着秒表蒸鱼，时间一到，上桌刚刚好。顺德的松记、顺德的母米粥等火锅企业都是对时间的把控特别精准。”张敏说。
随着企业的发展壮大，在2013年，东灶餐饮集团拆资800万元打造了中央厨房，自此形成了一套标准化体系，也走出了一条东灶鱼头火锅品牌的扩张之路。在当时，这是顺德第一家中央厨房配送中心，东灶鱼头通过建立标准化的供应链，构建从采购、清洗、切割、调味、烹饪到冷冻每一道工序严格操作标准，保证所有分店都有相同的质量和味道。
目前，东灶餐饮集团旗下创办了龙院焖菜、池尚火锅欢聚所等符合年轻时尚餐饮潮流的品牌，在全国有近30家分店，东灶鱼头品牌连续几年被评为“中国火锅百强”“中国特色火锅TOP10”“中国火锅代言品牌”等称号。
张敏表示，东灶鱼头火锅以特色招牌鱼头立足于顺德，也希望可以将这份鲜味带到广州并计划2022年在广州布局5家直营店。同时广州首店首次推出了甜品系列实现鱼头火锅加甜品的双主打模式，希望可以借此吸引更多不同年龄阶层的消费客群。
另外据其高层透露，东灶鱼头正加快预制菜的计划，即将推向市场。
对此，中国烹饪协会副会长、广东省餐饮服务行业协会执行会长谭海城对东灶鱼头品牌外拓寄予厚望。他表示，对于竞争激烈的火锅红海市场，东灶选材严谨，以巴蜀风味的“鱼头火锅”为主打特色，创造出一种跨越地理限制的川·粤融合，鲜辣并举的火锅新品类、新赛道。在经济下滑、疫情常态化的当下，东灶等广东餐饮人凭借敏锐的市场洞察力和高标准的品控管理，创新管理模式，回归餐饮本质，坚守品质初心，值得期待。
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审校：李攀、罗倩娴、麦丽敏、赵国平 记者：李芸 编辑：佛山新闻网 梁绮晴
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